Нове дослідження вказує на те, що більшість продуктів, що подаються в ресторанах по всьому світу, надмірно калорійні

страви

Як повідомлялося Сільвія Валь в ІСПАНЕЦЬ, Дослідники давно підняли голос, щоб попередити, що рівень ожиріння серед населення продовжує зростати. В Іспанії, не рухаючись далі, Іспанське товариство кардіологів (SEC) попередило кілька тижнів тому, що, якщо це продовжиться, більше ніж 27 мільйонів людей могли б мати зайву вагу в 2030 році. Хоча показники надмірної ваги та ожиріння різняться, ця проблема, яку ніхто не сумнівається, називаючи її епідемією, існує в більшості країн світу.

Фактори, які можуть призвести до надмірної ваги у людини, різняться, але дослідники не соромляться виділяти серед основних винуватців неправильне харчування та велику кількість споживаних калорій. Величезний прийом ультраперероблених продуктів, трансжири, рафінована борошно та солодкі напої спричиняють справжню хаос і є причиною великої кількості незаразних захворювань, таких як діабет 2 типу або рак.

З цієї причини група вчених на чолі із Сьюзен Б. Робертс, директором Лабораторії енергетики та метаболізму Кембриджського університету (Англія), та Джоном Р. Спікменом, професором Інституту біологічних та екологічних наук Університету ім. Абердін (Шотландія) було запропоновано проаналізувати 223 прийоми їжі зі 111 ресторани швидкого харчування та традиційні страви із шести різних країн (Бразилія, Гана, Фінляндія, США, Китай та Індія), щоб з’ясувати, які з них мають найбільше калорій.

Дослідження, опубліковане трохи більше місяця тому в престижному журналі The BMJ, пропонує різні показники. Основна з них полягає в тому, що їсти в ресторані поза домом означає їсти набагато більше ("калорійно кажучи"). І це проблема. Висока калорійність меню та загальна енергія, яку може забезпечити одноразове харчування, є проблемою. "94% меню, що подаються в традиційних ресторанах, і 72% меню швидкого харчування містять щонайменше 600 кілокалорій [максимум, рекомендований Англійською системою охорони здоров'я на обід або вечерю]", - пишуть вони.

Згідно з цим дослідженням, порції, що подаються в ресторанах у цих країнах, роблять свій внесок "від 70% до 120% щоденних потреб у енергії" що потрібна сидячій жінці, незалежно від інших додаткових продуктів, напоїв або закусок. Але це не зупиняється на цьому. Дослідження розвінчують міф про те, що шкідлива їжа калорійніша за традиційну. Це не так. Принаймні, в аналізованій вибірці ресторанів "страви ресторанів швидкого харчування містять на 33% менше калорій, ніж традиційні", хоча вони також значно перевищують рекомендації щодо.

Найкалорійніші страви

Дослідження (до якого ви можете отримати доступ, натиснувши тут) включає інфографіку, в якій ви можете перевірити, які найкалорійніші страви, з них більша щільність енергії та вага раціонів які подаються в різних ресторанах і в різних країнах. Так, наприклад, Китай - це країна з найбільшою кількістю страв, які не перевищують максимально рекомендованих калорій. Однак він також подає менші порції.

Графік, на якому відображається 223 різні страви, дозволяє уявити, як три страви перевищують 2500 калорій. Згідно з цією роботою, Фетучіні Альфредо які подаються в ресторані в США, будуть на вершині подіуму. Ця страва з макаронних виробів, що подається з щедрою порцією хліба, рецепт якої включає сир та масло, не вносить нічого більше, ані менше, ніж 2589 кілокалорій.

На другому місці рейтингу - традиційна страва китайської кухні перець курячий. Порція 654 грамів цієї страви, рецепт якої передбачає, що курка смажиться після обмазки борошном, забезпечує 2 585 кілокалорій. Нічого немає.

Таким чином, подіум доповнює ще одна традиційна страва гастрономії, така як монгольська кров, рецепт з качиної крові, пагонів шинки та квасолі. Хоча це правда, що вага цієї страви зростає до 1331 граму, не менш вірно, що її калорійність явно надмірна. Пластина монгольської крові забезпечує 2526 кілокалорій.

У результаті висновку робиться, що той факт, що порції в ресторанах великі Не було б проблемою, якби частота, з якою люди їдять поза домом, була меншою, ніж є. Вони також зазначають, що виявлення факторів, які можуть призвести до переїдання, включаючи дієтичні практики у всіх типах ресторанів, може допомогти вирішити проблему ожиріння наскрізним способом. "Послідовність результатів, отриманих тут у дуже різноманітних країнах, свідчить про те, що дуже високий вміст енергії у стравах, приготованих поза домом загалом, а не швидкого харчування зокрема", - роблять висновок дослідники.