Тріска є видом холодних морів, і в даний час її ловлять біля узбережжя країн, купаються в Північній Атлантиці, а потім транспортують до нашої країни. Потрапляючи сюди, його зазвичай миють, готують, сушать і розкладають по-різному  форми, хоча, якщо ми вважаємо за краще пити його свіжим, найкращий сезон - зима.

яких

Багато селену

Тріска вважається білою рибою, оскільки її м’ясо нежирне, воно знаходиться в печінці та шкірі, де накопичується значна частина жиру. На харчовому рівні він виділяється чудовим джерелом трьох дуже важливих поживних речовин, які не завжди легко знайти в інших продуктах харчування: вітамін D, селен та омега 3. Таким чином, селен необхідний для цілісності клітин, оскільки він бере участь у його захисті від агентів, які можуть окислюватися і, отже, руйнувати його. Цього мінералу не багато в багатьох продуктах харчування, але натомість лише 200 грамів тріски покривають від 60 до 70 відсотків рекомендованої добової кількості селену.

Омега 3

Крім того, хоч це і нежирна риба омега-3, невелика кількість жиру у ній складається з жирних кислот омега-3, і порцією 200 грамів ми отримуємо 80 відсотків необхідної нам щоденної кількості. Ці жири широко розрекламовані за їх роль у захисті серця та серцево-судинної системи, і насправді вони були включені в деякі продукти харчування.

Результати різних подальших досліджень вказують на те, що споживання риби, що містить ці жири, пов'язане зі зменшенням серцево-судинної смертності. Також контрольовані випробування в контексті вторинної профілактики серцево-судинних захворювань вказують на те, що вживання омега-3 менше одного грама на день, внесок, який природно досягається дієтою, вже має захисний ефект. З цієї причини національні та міжнародні організації рекомендують всьому населенню споживати рибу кілька разів на тиждень, а хворим на ішемічну хворобу серця вживати більше одного грама на день через збагачені продукти або добавки омега-3, крім дієти.

Хоча це правда, що люди з високим рівнем холестерину отримують користь від додаткового запасу омега-3, ми не повинні забувати, що решта населення потребує щоденних запасів для свого здоров'я.

Краще свіжий

У соленій трісці дуже велика кількість солі, хоча її можна зменшити вдвічі, якщо її замочити. З цієї причини люди, які мають високий кров'яний тиск або зміни затримки рідини, повинні віддавати перевагу свіжій трісці; однак, якщо вони вибирають засолювання, процес опріснення потрібно проводити ретельно.

Крім того, як визнала Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), 80 відсотків населення приймає більше натрію, ніж рекомендовано органами охорони здоров’я, тому кожен повинен брати до уваги споживання солі тріски в день, який приймає та уникає, отже, інших продукти, багаті сіллю.

Велике різноманіття в супермаркеті

Залежно від кулінарної техніки або рецепту, який потрібно приготувати, ви можете вибрати з великої різноманітності представлених на ринку презентацій тріски: свіжих, солених, копчених або заморожених. Що стосується розмірів, ми можемо отримати його цілим, порізаним або шматочками, у попереку, подрібненому або у філе.

Як знесолити його?

Спочатку шматочки тріски слід промити холодною водою під краном, а пізніше занурити в ємність також з холодною водою (влітку зберігати в холодильнику або прохолодному місці). Протягом дня замочування воду слід міняти два-три рази або приблизно кожні вісім-десять годин. Через 24 години тріску слід прищипнути і спробувати на смак, щоб побачити, чи вона перебуває в точці солі або їй потрібно більше часу для вбирання, що буде залежати від товщини та розміру порцій. Після знесолення ми можемо приготувати або заморозити його для подальших застосувань.

Все використовується

Після того, як м’ясо видаляється з тріски, його відходи використовуються для виготовлення рибної муки, тоді як ікро можна продавати свіжим або копченим або використовувати як приманку для риболовлі. Зі свого боку, олія, видобута з печінки тріски, крім того, що містить омега-3, є одним з найважливіших джерел вітамінів А і D і, отже, може використовуватися як харчова добавка у випадках, коли потрібен додатковий запас цих поживних речовин, як, наприклад, на стадії росту, де ці вітаміни необхідні.

Автор

Іва Маркес-Лопес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси

Стаття опублікована в номері 71 Журнал "Серце і здоров'я"