Хосе Марія Понс Муньос | 14.03.2010

грамів тріски

Я звертаю вашу увагу на наступні дані, які, хоча і коротко описані, допоможуть краще зрозуміти досконалість цієї муміфікованої риби, яка в контакті з водою її метаморфізує, поки не повернеться, якщо не життя, то її чудові харчові якості: вона має білки і вітаміни A, D, B і C. У ньому є кальцій, калій і магній, дуже важливі мінеральні солі для нашого організму. Але пам’ятайте також, що 100 грамів тріски мають 120 калорій. Оскільки стан блакитної риби або білої риби не має нічого спільного з їх кольором, а з кількістю жиру в їх м’ясі, в цьому випадку ясно, до якого порядку належить тріска.
Тепер, коли ми знаємо більше про її харчові умови, я не хочу припиняти говорити вам, що тріска стала настільки високо оцінена на столі, що сьогодні її висока ціна змусила її емігрувати від колись скромного інтенданта, причину та причину свого походження . Тріска також має важливу гастрономічну літературу.

У моїй колекції книг з гастрономії у мене є п’ять дуже цікавих книг, єдиним змістом яких є тріска. Один має назву "Найкращі рецепти тріски". Це кулінарна книга 1936 року, але відредагована з ілюстраціями Пенагоса, що надає їй особливої ​​цінності. У мене є Гарсія Салазар, "Рецепти тріски, баскська кухня", з такими рецептами, як цуррукутуна або яєчня з тріскою та грибами над чорним соусом. Робота Глорії Санджуан "La cocina del bacalao" з такими рецептами, як тушкована тріска з коньяком або кокоса з тріски в соусі з морепродуктів. Ще одна робота, в назві якої не потрібно говорити більше, "El bacalao", яка свого часу була опублікована рибальською компанією P.Y.S.B.E. Ця робота була припинена роками. Видання, копію якого я маю, має важливі доповнення Хуана М. Залдумбіде з Більбао. Погляньте на декілька рецептів у цій книзі: язики тріски аль-піль-піл, тріска по-ла-бекдитиніну та рецепт, який на Менорці нам слід спробувати, тріска з лисичками (bacalla amb slatasansgs).

Звичайно, ми не можемо піти, не назвавши двох чудових баскських рецептів: кокотси в зеленому соусі та згадану тріску з тріскою піл-піл. В інших рецептах є принаймні одне цікаве твердження, наприклад, таке, що називається cod a lo communista. Інгредієнти для чотирьох людей у ​​цьому рецепті: 750 грамів тріски, півкіло або більше картоплі, сир пармезан та борошно.
У мене є ще одна книга, де приходять рецепти з усього світу, головним інгредієнтом яких є тріска. І, переглядаючи документацію до цього допису, я переглянув книгу Геновевої Бернар. Книга про гастрономію, в якій ми можемо знайти не більше і не менше 58 рецептів про цю рибу. Один із цих рецептів має цікаву назву: matalots (1) de bacalao.

(1) маталоти: так менорканці називали британських моряків під час англійського панування на острові.