Доступний лише два місяці на рік
Протягом століть, щороку, з лютого по квітень, численні норвезькі рибалки приїжджають чекати прибуття тисяч кочових трісок до місця призначення і, слідуючи офіційним правилам, які це регулюють, приступають до риболовлі. Вони працюють, ловлять рибу та проводять операції з прибирання та консервації скріїв на борту своїх рибальських човнів під час довгих і важких днів.
Після виведення на землю значна частина населення займається його підготовкою та підготовкою до експорту. (в холодильнику до -4 ° C), переважно до країн Південної Європи, включаючи Іспанію, де це високо цінується і куди потрібно лише близько трьох днів.
Скрей також використовується, і їх високо цінують: язик (просте м’ясисте потовщення дна рота), який використовується для їжі в клярі, печінку (з якої виготовляється хороший паштет) та яйця, які споживається як замінник ікри. Язик, печінка та яйця, правильно приготовані, можуть служити допоміжним продуктом у посуді на основі шматочків або попереку скрей.
Шеф-кухар Пол Бокузе популяризував цю рибу
Свіжі скрії доступні на ринках лише кілька місяців у році. Це одна з найкращих риб, оскільки, крім легкого засвоєння та смачного смаку, Це здорове, натуральне харчування та чудове джерело білків з високою біологічною цінністю (приблизно 17,5-18 грам білка на 100 грам їстівної частини). З іншого боку, він має низький вміст жиру (0,25-0,3 г%) і відносно багатий мінеральними солями (йодом, залізом, кальцієм тощо) та вітамінами А, D та комплексом групи В (В1 або тіамін, В2 або рибофлавін та ніацин або вітамін РР). Його енергетична цінність не велика, вона становить лише 75-76 калорій (Ккал) на 100 грам.
Слава про цю кочову рибу з білим м’ясом минула роки тому завдяки великому французькому кухареві Пол Бокузе, кордони Норвегії, де це звичайна їжа в сезон риболовлі. Дійсно, у 1987 році він був одним з головних героїв першої “Bocuse d'Or“, Престижний світовий кулінарний конкурс дворічного святкування у місті Ліон (Франція).
Солене або сухе
Skrei також продається як солона тріска, сушена в пірамідальних дерев'яних конструкціях, званих "соборними соборами", де тарілки з м'ясом, що виникають при розкритті риби на дві половини, підвішуються по дві і прив'язуються до хвоста, чекаючи сонця і холоду повітря подбайте про перетворення їх у довговічну і смачну висушену тріску.
ПРИМІТКА: Гіпертонікам або людям із серцево-судинними проблемами слід уникати вживання сушеної солоної риби, навіть якщо вона регідратована і, як зазвичай, недостатньо знесолена.