Полло в паделі
Підготовка:
1. Почистіть помідори від шкірки (вибирайте крупніші зерна), очистіть їх від шкірки і наріжте шматочками. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте тонкими скибочками. (Якщо в середині гвоздики виявляється зелений пагін, скупчення розрізають навпіл уздовж і відросток видаляють)
2. Наріжте панкетту або м’ясний бекон тонкою соломкою. Майоран промивають, струшують насухо, а кілька листків відкладають для гарніру. Залишок нарізають соломкою.
3. Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте в ньому часник до золотистої скоринки, а потім дістаньте його і злийте.
4. Помістіть смужки бекону в часникову олію та прибл. Випікайте хрусткою протягом 4 хвилин. Бекон виділяється і зціджується на кухонному паперовому рушнику.
5. Поставте плиту на полум’я і викладіть філе курячої грудки в олію. М'ясо приблизно Випікайте до золотистого кольору з усіх боків за 3 хвилини. Посоліть, поперчіть і додайте майоран. Залити білим вином і бальзамічним оцтом.
6. Додайте курячий бульйон і шматочки помідорів. Покриваючи все це, на слабкому вогні приблизно Варити на повільному вогні 15 хвилин. Філе курячої грудки виймається і нарізається скибочками. Подавайте скибочки м’яса з томатним соусом, посипте скибочками часнику та смужками бекону, посипте трохи сиром, а потім прикрасьте відкладеними листям майорану
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Італійська школа кулінарії
(Угорський книжковий клуб, 2002)
Школа італійської кулінарії - для початківців та досвідчених, для тих, хто хоче спробувати різні рецепти італійської кухні для себе. У томі з надзвичайно вимогливою композицією як формально, так і за змістом. більше.
Італійська школа кулінарії
(Угорський книжковий клуб, 2002)
Школа італійської кулінарії - для початківців та досвідчених, для тих, хто хоче спробувати різні рецепти італійської кухні для себе. У томі з надзвичайно вимогливою композицією як формально, так і за змістом. більше.