Щоб провести дослідження для своєї книги «Дієта 5 факторів», відомий канадський дієтолог і тренер Харлі Пастернак подорожував по найздоровіших країнах світу, щоб дізнатись більше про те, що зробило їхню їжу надзвичайно поживною.

чому

Автор зауважив, що японці їдять величезну кількість морських водоростей і що китайці намагаються включати принаймні п'ять різних кольорів у кожен прийом їжі. Але він також зробив кілька цінних спостережень щодо жахливих відмінностей між західним способом харчування, особливо американським (який також відтворюється у багатьох країнах), та рештою світу.

По-перше, «американська» дієта подає набагато більші порції, ніж в інших країнах. Однією з головних проблем цього типу дієти є не надання пріоритетів сезонним продуктам або продуктам місцевого виробництва. Також додається велика кількість солі, цукру та загусників, таких як кукурудзяний крохмаль або желатин.

Як Пастернак пояснив Huffington Post, це контрастує із більш здоровими характеристиками середземноморської чи азіатської дієти, оскільки, схоже, всі вони зосереджуються на етиці регіональних та сезонних продуктів.

Більшість звичних режимів здорового харчування у світі, як Аргентина, також роблять трапезу подією - великі сімейні столи за вечерею, що супроводжуються келихом або двома червоними винами під час довгого обіду - на відміну від сучасних звичок їсти поспіхом, "встаючи" за кухонним столом і називаючи це вечерею.

Кожна дієта має свої унікальні химерності, але варто пам’ятати, що через неймовірну різноманітність способу життя у всьому світі очевидно, що не існує єдиного шляху до схуднення чи покращення здоров’я.

Тим не менше, Пастернак відзначив об'єднуючий фактор у всіх здорових суспільствах, який він зазначив: "Єдине перекриття, яке я спостерігав у більшості цих здорових країн, полягає в тому, що всі вони ходять набагато більше, ніж середній громадянин США та країн зі схожими звичаями, "Пастернак сказав. "Тож насправді, незалежно від того, що ми їмо, якщо хтось пройде чотири милі щодня, він однозначно буде в кращій формі і житиме довше, ніж той, хто цього не робить".

Знаменита традиційна середземноморська дієта, яку проводять жителі Греції, Італії та Іспанії, підкреслює сезонність, місцеві продукти та традиційні препарати. Крім того, харчування - це спільна або сімейна подія.

Основними продуктами цієї дієти є фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, горіхи та оливкова олія. Риба, птиця та червоне вино відіграють другорядну роль, тоді як червоне м’ясо, сіль та цукор - дуже спорадична їжа.

Згідно з дослідженнями дієти, яке вивчали з 70-х років, переваги «життя з оливковою олією» можуть допомогти вам схуднути, зменшити ризики серцево-судинних захворювань та діабету. Що стосується простоти дотримання, США News and World Report визнали його третім із 35 досліджених годувань і назвали "надзвичайно розумним".

Нова нордична дієта

Вчені розробили скандинавський план харчування, щоб містити на 35 відсотків менше м’яса, ніж середня датська дієта - більше цільного зерна та місцевих продуктів та понад 75 відсотків органічного.

Відома як нова нордична дієта, вона схожа на середземноморську дієту, оскільки велика увага приділяється цільнозерновим продуктам, фруктам, овочам, яйцям, олії та морепродуктам, тоді як такі продукти, як м’ясо, молочні продукти, десерти та алкоголь, їдять помірними . На відміну від середземноморської дієти, у скандинавській дієті замість оливкової олії використовується ріпакова олія та продукти походження зі Скандинавського регіону: Данії, Фінляндії, Ісландії, Норвегії та Швеції.

Цілісні зерна, такі як овес та жито, місцеві фрукти та ягоди, такі як шипшина, чорниця, хрестоцвіті та коренеплоди, такі як брюссельська капуста, брокколі, ріпа, буряк та нежирні молочні продукти, є головними героями цієї їжі. М’ясо включає яловичину, свинину, баранину та північних оленів, тоді як морепродукти можна використовувати для оселедця, скумбрії та лосося. Деякі десерти на дієті включають хлібобулочні вироби, виготовлені з вівсяними висівками або варенням, щоб зосередити увагу на пластівцях. Також використовуються такі трави, як петрушка, кріп, гірчиця та хрін.

Нещодавнє дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, показало, що нордична дієта, як видається, впливає на гени черевного жиру, вимикаючи гени, пов'язані із запаленням. Це також допомогло учасникам дослідження схуднути (в той же час пропонуючи "більше задоволення", ніж середня датська дієта), і зменшити ризик діабету типу 2. Вчені також високо оцінили екологічні та соціально-економічні переваги, оскільки зменшують виробництво імпортованого м'яса та їжі.

Традиційна окінавська дієта

Це низькокалорійна дієта, наповнена фруктами та овочами, з низьким вмістом м’яса, рафінованих зерен, цукру, солі та молочних продуктів. Його створення відбувалося в цілком конкретному історичному контексті; Практикуючі жили на острові Окінава в Японії, який був одним з найбідніших регіонів країни до Другої світової війни. Отже, конфуціанські ідеали, такі як вживання їжі, достатньої для того, щоб відчути себе на 80 відсотків, відігравали важливу роль в гастрономічній культурі острова, як і концепція якомога більшої спільності з іншими.

Основними продуктами харчування на окінавській дієті є солодка картопля, рис (хоча і не такий, як материковий японський), зелене листя, зелені та жовті овочі, такі як гіркі дині, продукти на соєвій основі, такі як тофу та соєвий соус. Жителі Окінави їдять лише невелику кількість морепродуктів, нежирного м’яса, фруктів та чаю.

Сучасні окінавці переживають повне економічне відновлення, як і їхні материкові співвітчизники. Це обертається збільшенням рівня ожиріння, метаболічного синдрому та серцево-судинних захворювань. Однак люди, які виросли на своїй традиційній їжі, все ще тримаються своїх кулінарних традицій і встигають продовжити тривалість свого життя. Насправді на острові проживає одна з найбільших популяцій сторічників у світі. Ці старші "надлюди" ведуть активний спосіб життя, в основному вільний від хвороб та інвалідності, і, як кажуть, старіють дуже повільно. Деякі дослідники вважають, що практика тривалого обмеження калорій може зіграти певну роль у вашому довголітті.

Традиційна азіатська дієта

В Азії насправді не існує єдиної традиційної дієти, але міжнародні експерти з питань харчування співпрацювали в 1990-х роках, щоб розробити харчову піраміду для цього континенту. Рис, локшина та цільні зерна, як правило, мають пріоритет, а також фрукти, овочі, бобові, насіння та горіхи. Риба та молюски є дійсними щоденними варіантами, тоді як яйця та птицю слід їсти раз на тиждень. Цікавим фактом є те, що цей тип дієти рекомендує менші та рідкісні порції червоного м’яса (щомісяця), ніж навіть солодощі (щотижня).

Країни Азії мають нижчу частоту ожиріння, серцево-судинних та метаболічних захворювань, таких як діабет, порівняно із західними країнами. Гарвардський дослідник харчування насторожив з приводу високого вмісту вуглеводів. Високі глікемічні аспекти традиційної китайської дієти безпосередньо впливають на дедалі урбанізованіший, малорухливий та неактивний спосіб життя, що може створити "дилему громадського здоров’я, що виникає" і мати дуже негативні довгострокові наслідки. Іншими словами, одна з найздоровіших звичок азіатського населення, наприклад, ходьба, може повільно зникати.

Дієта "французького парадоксу"

Вчені все ще дещо збентежені таким видом дієти. Французи мають один із найнижчих показників ожиріння у розвинених країнах світу та найвищий показник тривалості життя, незважаючи на всю різноманітність їжі, яку вони їдять.

Цей тип дієти характеризується тим, що включає багато жирних сирів та йогуртів, масло, багато хліба та невелику, але регулярну кількість шоколаду.

Деякі дослідники вважають, що дієта, відома як "французький парадокс", більше пов'язана із способом життя, ніж з тим, що їдять французи. Наприклад, порції невеликі, у них немає вкорінених закусок чи закусок, вони ходять скрізь і їдять надзвичайно повільно. Однак існує ще одна наукова течія, яка вважає, що помірне споживання червоного вина та позитивний вплив запліснявілого сиру можуть бути причиною чудових результатів, які Франція має у статистиці охорони здоров’я. Тоді порада Пастернака полягає в тому, щоб намагатися наслідувати, як харчуються французи, а не імітувати те, що вони їдять.