Основним рибним курсом у Словаччині, крім домінуючого коропа, є форель, лосось, а також різні прісноводні риби, такі як зубатка, щука, харіус або сом.

коропа

Риба вже не є одним з найдешевших видів м’яса, як це було раніше. Ціна рибних продуктів копіює ціни на світових ринках. І не можна забувати той факт, що їх розведення, порівняно з іншими галузями тваринництва, характеризується тривалим циклом розмноження (форель 18-24 місяці, короп 36-48 місяців), що разом з низькими прибутками є основним причина повільної віддачі інвестицій. Порівняно з курчатами або качками, яких утримують від шести тижнів до двох місяців, це робить виробничий цикл дорожчим.

Клієнти можуть вибрати між коропами першого класу (вагою до 2,5 кг) та коропами. Найвигідніші можна придбати безпосередньо в рибному господарстві або в рамках підвищення цін, зробленого деякими великими торговими мережами. Живу рибу можна придбати перед магазином або нарізати у вигляді охолоджених підков безпосередньо в магазинах.
Що стосується зручності, то покупка "прямо з двору" окупається найбільше. Риба не тільки дешевша, ніж у магазині, але й витягується безпосередньо з води і очищається на місці. Ідеальна вага коропа для споживання - 2,5-3 кг, коли він ще молодий і не носить багато жиру. Найбільш продаваними і, на думку деяких рибалок, найсмачнішими є трикілограповий короп - чотирирічний короп.

Свіжий та заморожений
Фахівці рекомендують при покупці віддавати перевагу свіжій рибі перед замороженою. Основним правилом при виборі замороженої риби є: Зверніть увагу, скільки води додається до риби і з якого джерела вона походить. Додавання води в заморожену рибу має своє обґрунтування.
Однак є два способи додавання води в рибу, коли вона заморожена. Перший - це додавання чистої води з метою створення захисного шару льоду на поверхні води. Цей шар називається глазур’ю і його метою є захист риби від окислення. Другий метод, що застосовується, - це доповнення риби водою, що містить поліфосфати. Це добавки, які мають на меті ще більше утримувати додану воду в рибі. Обидва види повинні бути вказані на упаковці риби у складі, а також задекларовані у відсотках - будь то лише чиста вода або добавка.

Вибираючи заморожену рибу, рекомендується переконатися, що захисна глазур є якомога меншою по відношенню до риби. А також, що він не містить ніяких добавок. На думку експертів, оптимальний відсоток додавання води в глазур для мороженої риби повинен становити від 5 до 10%. З більшим відсотком глазурі вага самої риби значно зменшується в упаковці, і ви платите за воду.
Купуючи заморожену рибу, потрібно врахувати, що ви купуєте не чисту вагу м’яса, а також воду у вигляді крижаної глазурі. Тому рекомендується купувати свіжу рибу не лише для ваги, але й тому, що морожена риба може містити різні консерванти. Якщо ви купуєте коропа, майте на увазі, що після прибирання на столі залишиться трохи більше половини початкової ваги, близько 40% риби потрапить у відходи. Іншими словами, не економте на вазі риби. Правда, кваліфіковані кухарі та кухарі використовують свої голови та нутрощі для супу, але ті, хто зазнає невдачі, можуть викинути на смітник кілька десятків центів.

Нова тенденція - споживачі, які купують коропа, щоб відразу ж дати їм свободу. Однак цей вчинок не продовжить життя риб. У розплідниках, де вони позбавляються запаху грязі, коропи більше не харчуються, втрачають трохи жиру, а коли їх випускають, вони зазвичай гинуть.
Нарешті, не кладіть коропа у ванну, наповнену хлорованою водопровідною водою. Ви лише збиваєте життя рибам, хлор звільняє їх від слизу. Найкраще купувати рибу безпосередньо перед Різдвом, якщо ви купуєте її за кілька днів до цього, то краще рішення заморозити рибу, а потім обробити її безпосередньо перед Святвечором.