хонті

Разом із автором надзвичайно успішної восьмитомної серії книг "Скарби словацької кухні" Сільвією Пілковою ми з нетерпінням чекаємо ще однієї роботи. Він присвячений популярним традиційним делікатесам Хонту, Подполяни та Новограда. Цей регіон поширюється на райони Великий Крітіш та Крупіна і частково простягається до району Банська Штявниця. Хонт - кохана автора, адже вона корінна з Банської Штявниці.

Борошняні страви - швидкі та дешеві

“У всій місцевості переважали борошняні страви, такі як локшина, локшина, ковбаси, локше, пироги, харулі тощо Це були дешеві та швидкі страви. Відомо село Ладзани, де давно почали садити яблуні, а село стало великим виноградарем та продавцем яблук. Звичайно, їх використовували і на кухні. У Банській Штявниці, де я навчився готувати від своєї старенької жінки, були такі типові страви, як Бірхунд, Підпламенник, Нудльфанк чи Паранс ". розкрила Сільвія Пілкова.

Рушники, вертушка або пироги

За її словами, Подполянське нагір’я відоме стравами, які їли перед виїздом на поля чи гори. Це, наприклад, стрижена яловичина, фучка, чамулу, дубчіаки, вимощення картоплі, червоний кров, хурка, смажена капуста або вареники та лахміття. З макаронних виробів готували локшину, пироги, калюжі.,А в Новограді я натрапив на дам з Кінобане, які ділились зі мною своїми сімейними гастрономічними дорогоцінними каменями, такими як типові солодкі або солоні рушники, страви склоробів з такими назвами, як вертушка, скляне м’ясо з варениками, типові нутові супи, плюшевий ведмедик. Багату і багату їжу готували для чоловіків, які працювали на плавильних заводах, шахтах або на лісозаготівлях. Але ми також можемо знайти тут солодкі цукерки чи яблучні пироги " - пояснила Сільвія Пілкова.

Сезонне харчування знову тут

В основі завжди лежало те, що давали поле, сад чи палата. Тільки тоді домогосподарки могли почати чари. І те, що якщо ми спробуємо їхні рецепти, то довго облизуємось, про що свідчить той факт, що вони це чудово знали. "Наші предки їли те, що народилося на той час у регіоні. Сучасні дієтологи сказали б, що вони їли місцево та сезонно, і, як кажуть, це найбільше приносить користь нашому організму. Отож, коли було літо, вживали овочі та фрукти з городу, такі як гарбузи, нут, зелений горошок, восени там були картопля, буряк, виноград, качки та гуси були вбиті. Взимку їли квашену капусту та сушену квасолю, але навесні це був період молодих овочів, щавлю, кропиви, салату чи травневої бринди. Різниця в харчуванні, можливо, дещо відрізнялася через розташування регіонів. У південних і більш родючих районах, напр. Новоград, вирощували такі культури, як помідори або зернові культури, які не народилися в гірських районах Подполяни. Але там утримували худобу, і тому їх раціон був збагачений молочними продуктами ". сказано на основі досвіду С. Пількової.

Завжди потрібно дотримуватися здорового глузду

Склад рецептів свідчить про те, що здорове харчування в минулому переважало. Сьогодні його охопив харчовий снобізм. У людей починається хаос і, можливо, навіть каяття за те, що вони не купують виключно БІО сировину. Або їх немає поруч, або вони не відпустять гаманець. "Напевно, нам потрібно бути здоровим глуздом і розглянути наші варіанти. Сьогодні покупка дорогої органічної їжі - це тенденція, але і намагання людей харчуватися здоровіше. Однак чи справді продукт є органічним, часто викликає сумніви. На обкладинці можна написати все, що завгодно. Або я намагаюся вирощувати овочі самостійно, або купую їх із перевірених на ринку джерел ". додала Сільвія Пілкова.

Сад на балконі приносить користь кухні

Цілком зрозуміло, що в наш час приготування їжі простіше. Більшість населення проживає в містах. Все, що вам потрібно зробити, це зайти в один із широкого асортименту магазинів або на ринок і придбати необхідну сировину. Можливо, комусь пощастить мати власний сад. "Час справді швидкий, і тому я також використовую пропозицію магазинів, де можна отримати все. Але такі домашні трави, як петрушка, базилік, цибуля, орегано, майоран і м’ята нагадують нам про часи, коли для наших бабусь було природно стрибати в сад перед тим, як готувати їжу і брати звідти все необхідне. Навіть для людей, які не мають можливості вирощувати овочі в саду, це гарна можливість спробувати вирощувати трави вдома на балконі і тим самим запилювати спогади про життя наших предків ". рекомендував С. Пілкова.

Читачі plnielanu.sk рекомендують Сільвії Пілковій спробувати такі рецепти:

Hont/Nudlfanc z Povrazníka

Нам потрібно:

  • 1 пачка широкої локшини
  • щіпка солі
  • 125 г вершкового масла
  • 150 г цукрової пудри
  • 200 г мелених горіхів
  • 200 г сливового варення

Підхід: Локшину відварити в підсоленому окропі. Злийте їх і покладіть одну третину у форму для запікання, змащену маслом. Посипте цукром і горіхами, додайте кілька ложок сливового варення і накрийте другою третиною локшини. Знову покладіть цукор, горіхи, варення і покладіть останній шар локшини. Залийте маслом, що залишився, цукром і випікайте 30 хвилин у духовці, нагрітій до 170 ° C.

Надра / Фучка

Нам потрібно:

  • 1 кг картоплі
  • 2 столові ложки сала
  • трохи молока за потребою
  • Дрібно нарізану цибулю
  • води
  • сіль

Підхід: Очищену та нарізану картоплю очистіть до м’якості у підсоленій воді. Налийте половину води і збризніть картоплю рештою водою і перемішайте на вогні до стану кашки. Якщо каша здається густою, додайте молока. Обсмажте цибулю в мазі для доставки, додайте сіль і залийте листком. Подавати з кислим молоком.

Примітка: Фучка та чамуля - це насправді однакові страви, лише з невеликими варіаціями. У Латках цю їжу називають фучка, у Детвянській хаті - чамуля.

Новоград / Газовані напої

Нам потрібно:

  • 500 г звичайного борошна
  • кисле молоко (за потребою)
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • сіль
  • цукор
  • масло для втирання

Підхід: З інгредієнтів ми змішуємо більш тонке тісто, але таке, щоб його можна було розкачати. Ділимо його на менші шматочки, з яких катаємо млинці. Обсмажуємо їх сухими з двох сторін на тарілці. На завершення посипте ще гарячу соду підсоленим вершковим маслом.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Hont, Podpoľanie, Novohrad, Vydavateľstvo IKAR, 2013.)

У вас є рецепт від бабусі? Напишіть це іншим читачам для обговорення.