Чи правильно виключати жири з раціону? На думку лікарів, ви зробите помилку. Мова йде про те, скільки жиру ви їсте.

риби

Уникати жиру чи точніше вуглеводів? На думку деяких консультантів з питань харчування, жир для організму не становить проблем, його можна їсти скільки завгодно. Це забезпечує організм енергією, і ви не набираєте вагу. Те, що ви можете пробачити, - це вуглеводи.

Однак, на думку лікарів, здорові дорослі повинні споживати з раціону 45-65 відсотків вуглеводів, 10-35 відсотків білків і 20-35 відсотків жиру. Жири та олії - це не тільки джерело енергії, а й незамінні ненасичені жирні кислоти, які наш організм не може виробляти. Вони містять вітаміни A, D, E, K та інші антиоксидантні речовини.

Жирні кислоти

Жири складаються з різних жирних кислот - насичених (SAFA) і ненасичених, які далі поділяються на мононенасичені (MUFA) і поліненасичені (PUFA).

"З точки зору здоров'я важливо, щоб при виробництві енергії та при виконанні інших функцій частка окремих видів у споживанні жиру становила приблизно одну третину. Третина повинна бути насиченими, третина мононенасиченими і третина поліненасиченими жирами ", - пояснює д-р Альжбета Бедерова з Асоціації здоров'я та харчування.

Насичені жирні кислоти, отримані з м'яса та тваринних жирів, такі як мазь та масло, становлять особливий ризик для здоров'я. Вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. Їх у нашій традиційній кухні багато, тому нам слід свідомо намагатися обмежити їх. З іншого боку, ненасичені жирні кислоти - містяться в рослинних жирах, маргаринах, рибі - позитивно впливають на наш організм.

Вони не підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але полегшують роботу холестерину ЛПВЩ. "Саме в профілактиці цивілізаційних захворювань ці ненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль. Вони є незамінними жирними кислотами, а це означає, що організм не може їх самостійно виробляти, і ми можемо отримати їх лише за допомогою дієти ", - додає д-р Бедерова.

На чому смажити

Жири та олії, що містять високий вміст поліненасичених жирних кислот - лінолевої та ліноленової - набагато чутливіші до термічної обробки. Вони підходять для використання на холодній кухні, для приготування салатів та заправок і точно не підходять для смаження.

Жири та олії з більшим вмістом насичених жирних кислот та олеїнової кислоти є більш стабільними та використовуються у випічці або навіть для смаження.

Вибір жирів та олій, придатних для смаження, визначається іншим фактором, а саме температурою диму. Це температура, при якій з олії або жиру виробляється дим або олія, і жир спалюється. Чим він вищий, тим жир стійкіший і більше підходить для смаження.

Найчастіше ми використовуємо жири та олії місцевого походження, доступні у більшій кількості. У Південно-Східній Азії вони смажать на арахісовій олії. Місцеве масло подібного складу і, нарешті, з меншою часткою насичених жирних кислот - це ріпак.