підсмаженому

25.8. 2020 18:15 Коли хліб підсмажують з обох сторін, він стає відомим тостом чи тостом. Слово вказує на те, що відбулася теплова трансформація.

Тост явно відрізняється від хліба. Підсмажений хліб змінює свій вигляд і хрусткість. Однак термічна обробка також впливає на його харчову цінність. Що відбувається з хлібом після нагрівання?

Менша вага

У міру нагрівання хліба вода з нього випаровується, тому скибочка хліба буде важити трохи менше. Тепло також виробляє хімічну реакцію на поверхні хліба, що призводить до його підрум’янення. Нагрівання хліба викликає низку біохімічних реакцій між вуглеводами, цукрами та амінокислотами, що також означає зміну смаку, оскільки хімічна реакція також створює нові молекули на поверхні хліба.

Однак підсмажування хліба має один позитивний ефект. Не набагато, але це дещо знижує цінність вуглеводів, які залишаються в тостері. Згідно з інформацією про харчові продукти в Інтернеті, скибочка пшеничного хліба має 65 ккал, тоді як підсмажена скибка - 54 ккал. Хоч і невелика, але різниця.

Шкідлива речовина

На додаток до зовнішнього вигляду хліба, його нових смакових та харчових змін, ми також повинні знати про побічний продукт із біохімічних реакцій, що відбуваються у підсмаженому хлібі. В результаті реакцій між вуглеводами та амінокислотами утворюється сполука, яка називається акриламідом. Акриламід - хімічна речовина, у високих дозах вона пов’язана з раком.

Тож вибирайте, який хліб ви хочете їсти, щоб залишатися здоровим. Підсмажений або легкий, важливо мінімізувати кількість впливу акриламіду. Досі проводяться дослідження, і зв’язок між спаленими тостами та раком у жінок через акриламід все ще шукають. Здорова доза обережності існує.