хорошого
У нашій країні споживання квасолі зменшилось за останні 15 років, заявила Аманда Гальвес Маріскаль, координатор Університетської продовольчої програми та професор хімічного факультету УНАМ

Бюлетень UNAM-DGCS-528, 28 серпня 2012 р

Квасоля є важливим джерелом рослинного білка, і в поєднанні з коржиком тисячоліттями відігравали ключову роль у дієті Мексики. Однак за останні 15 років зменшення споживання цієї бобової культури було помітним, сказала Аманда Гальвес Маріскаль, представляючи "невеликий прогрес" розслідування, проведеного вченими з УНАМ та Національного інституту медичних наук та харчування Сальвадора Зубірана ( INCMNSZ).

Беручи участь у семінарі з функціональних продуктів харчування, який проводився на хімічному факультеті (FQ), координатор Університетської продовольчої програми (PUAL) зазначив, що споживання цього продукту зменшилось з 19 до дев'яти кілограмів на людину на рік (дані за 2009 рік).

"Те саме трапилося з коржиком, у якому більше клітковини, ніж у білому хлібі", - додав Гальвес Маріскаль, коли говорив про протеїнові ізоляти як функціональну їжу.

Це зниження зумовлене зміною харчових звичок, що призвело до нинішньої поширеності діабету та ожиріння серед мексиканців. Сьогодні існує більша доступність перероблених продуктів, багатих вуглеводами та жирами, навіть у сільському населенні, додав він.

Враховуючи це, Гальвес Маріскаль, академік МВ, вважав пріоритетом переоцінити деякі традиційні продукти харчування, які є частиною дієти, від яких ми відмовились і які сприяють зміцненню здоров’я.

В рамках досліджень, проведених на МВ, було проведено виділення білка однієї з найбільш вживаних в Мексиці бобових культур - чорної квасолі (хоча ця група набагато більша і включає, серед іншого, нут, боби Ліма та сочевицю). Також вивчаються інші рослинні білки.

У дослідженні, проведеному спільно з INCMNSZ, ми прагнули зрозуміти, шляхом спостереження за лабораторними тваринами, як працюють певні фактори транскрипції, тобто метаболічні сигнали ліпогенезу. Використовували білкові ізоляти з квасолі, сої та казеїну.

Серед результатів було помічено, що білки перших двох продуктів мають подібну поведінку. Контролем для порівняння результатів був казеїн молочний білок, який сприяє збільшенню ваги тварин трохи краще, ніж бобові. Глюкоза в сироватці крові повільно зростає як з квасолею, так і з соєю, як і концентрація інсуліну.

Гальвес Маріскаль зазначив, що білки квасолі мали важливе значення в мексиканській дієті до 15 років тому, коли їх споживання почало скорочуватися, незважаючи на те, що традиційне спонукає до повноцінного харчування і, отже, до повноцінного харчування для нашого населення.

Нарешті, координатор PUAL зазначив, що як харчові технології "ми намічаємо модель білкового зерна з перевагами для вдосконалення харчових рецептур".

Відсутність законодавства

На відміну від Японії, США та Європи, в Мексиці в законодавстві про охорону здоров'я не визначено, що таке функціональна їжа, заявила Кароліна Пенья Монтес, колишня студентка DAAD (німецьке скорочення від німецької Служби академічних обмінів). Функціональна їжа.

Академік МВ говорив про нутрицевтики (слово, введене в 1989 році, утворене голосами "поживна речовина" та "фармацевтична продукція"). Деякі з них продаються у вигляді добавок. "У Мексиці існує правовий вакуум у зв'язку з цим, оскільки вони не вважаються їжею чи ліками".

Біоактивні сполуки, що містяться в їстівних продуктах, мають властивості, що покращують здоров’я, або запобігаючи захворюванням, або зменшуючи ризик їх придбання, отже, тенденція до виділення та концентрування корисних речовин. Багато хто вже ідентифікований, але не всі заяви про здоров'я були офіційними, сказав він.

За його словами, в Японії існує велика різноманітність продуктів, специфічних для певних фізичних аспектів, відомих як FOSHU (Foods for Specific Health Use). З 1993 року по сьогодні в цій країні було затверджено 69. В азіатській країні споживач має повну впевненість у тому, що вони пройшли наукову перевірку та мають марку, яка їх підтверджує.

У США також існують функціональні продукти харчування, що регулюються FDA, компоненти яких науково доведено. Наприклад, відомо, що бета-глюкан, присутній у вівсі, знижує ризик серцево-судинних захворювань.

У Мексиці, навпаки, законодавство про охорону здоров'я не розглядає функціональні продукти харчування та нутрицевтики. Існують добавки, що визначаються як продукт, використання якого збільшує загальне споживання їжі та представлене у фармацевтичній формі.

Інші дві цифри, передбачені законом про охорону здоров’я, це: фітотерапія та фітотерапія: перша має науково доведену терапевтичну мету, а друга, полегшує симптоми відповідно до традиційних або загальновідомих знань.

Тому для Пенья Монтеса важливо отримати більше знань про біоактивні компоненти їжі, зокрема нутрицевтики, з точки зору нутригенетики або нутрігеноміки, щоб врешті-решт досягти персоналізованого харчування.

Це призначено не для лікування хвороб, а для уповільнення факторів, що викликають їх, зауважив він, і попередив, що "не будь-яку корисну сполуку можна придбати в таблетках, не всі екстракти стандартизовані, ані кожна сполука не є чистою".