щоб розпочати, Угорський гуляш - одне з найбільш примітивних і традиційних м’ясних рагу або рагу. Насправді він виготовляється з м’яса, цибулі та масла. З плином часу це рагу розвинулось і були включені інші інгредієнти, такі як картопля, червоний перець, помідори та спеції. Однак те, що сьогодні забезпечує його найбільш диференційовану характеристику, - це паприка.
У деяких варіантах угорського гуляшу для згущення соусу також додають вино та борошно., а в Угорщині та інших сусідніх країнах його зазвичай подають у супроводі сметани. Таким чином, соус варіюється залежно від регіону та смаку кулінара, отже, його можна подавати з більш густим або дуже бульйонним соусом. Сьогодні це рагу було адаптоване до різних видів м’яса, оскільки воно може бути не тільки телятиною, але і зайцем, свининою, бараниною чи куркою.
Варіант 1: угорський гуляш
Інгредієнти для 4 осіб):
- 1 кілограм яловичини
- 50 грам сала
- 3 цибулини
- 2 картоплини
- 2 стиглих помідора
- 1 червоний перець
- 2 столові ложки солодкої паприки
- 1 чайна ложка гарячої паприки
- Сіль
- Перець
- 2 літри води або м’ясного бульйону
- Борошно
Процедура:
- Спочатку підготуйте м’ясо, видаливши жир і наріжте його кубиками приблизно 2 або 3 см. Посоліть, поперчіть і злегка обробіть борошном. Заповідник.
- Потім розігрійте масло в каструлі з товстим дном. Коли все розтане, додайте м’ясо і коричневе на сильному вогні протягом декількох хвилин, постійно помішуючи, поки воно рівномірно не підрум’яниться. Таким чином м’ясо запечатується і запобігає втраті великої кількості рідини.
- Далі зачерпніть м’ясо на блюді. У тому ж жирі, що і запіканка, пасерувати дрібно жульєновану цибулю на помірному вогні до готовності.
- Потім додайте очищені або нарізані помідори та бульйон або воду.
- Добре розігрійте бульйон і додайте м’ясо - разом із соками, які він виділив у джерелі -, два види паприки та, нарешті, нарізаний кубиками червоний перець.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте протягом двох годин або поки м’ясо не стане дуже м’яким.
- На завершення напівготовність, додати картоплю, очищену від шкірки і крупно нарізану кубиками.
Варіант 2: угорський гуляш. Традиційний рецепт
Інгредієнти:
- 1 кілограм яловичини, нарізаної на рагу
- 4 зубчики часнику
- 3 моркви
- 2 великі цибулини
- 1 великий цілий цибуля-порей
- 4 великих помідора
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 рівна столова ложка солодкої паприки
- 2 лаврових листа
- 1 великий червоний солодкий перець
- Борошно
- 1 літр червоного вина
- Перець
- Сіль
- 100 мілілітрів оливкової олії першого віджиму
Процедура:
- Для початку перейдіть і почистіть шматки телятини.
- Тепер приправте м’ясо і пропустіть через борошно. Потім обсмажте його в запіканці, де буде готуватися рагу зі 100 мілілітрами оливкової олії. Позначте шматочки, поки вони не стануть золотисто-коричневими, щоб запечатати їх.
- Тим часом вийміть м’ясо і залиште його.
- Одночасно очистіть часник, цибулю, цибулю-порей і дуже дрібно наріжте їх. Тушкуйте все в тій же олії, що і м’ясо, близько 10 хвилин на повільному вогні.
- Таким чином, коли соус добре підрум’яниться, додайте добру столову ложку паприки. Перемішуйте все при низькій температурі, щоб не пригоріло.
- Далі очистіть моркву від шкірки і промийте червоний перець. Наріжте моркву скибочками якомога тонше, а болгарський перець дуже дрібними кубиками. Також помідори розріжте навпіл і натріть їх на тертці.
- Потім додайте ці інгредієнти до попереднього соусу і все добре перемішайте.
- Подрібніть петрушку якомога подрібненішою. Додайте столову ложку меленого кмину (за бажанням) і петрушку. Все акуратно перемішати.
- Потім додайте шматочки м’яса, які були зарезервовані разом зі склянкою червоного вина.
- Покладіть лаврове листя і виправте приправу. Нехай трохи зменшиться приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні.
- Покрийте рештою вина - ви можете використовувати м’ясний бульйон або трохи води, щоб зробити його м’якшим - . Тушкувати на повільному вогні близько двох годин, час від часу помішуючи, щоб не прилипало.
Поради щодо подавання угорського гуляшу
Як ви можете собі уявити, дивлячись на ці рецепти, це справді смачне, повноцінне м’ясне рагу. Найскладніша частина цих рецептів полягає в тому, що м’ясо в самий раз., оскільки це залежить від якості його і, звичайно, часу приготування.
З іншого боку, Зазвичай це рагу їдять з хлібом, його можна подати до салату з картоплі та петрушки, до горобців, картоплі або інше джерело вуглеводів.
Не соромтесь, здивуйте своїх близьких, приготувавши один із цих рецептів. Звичайно, тоді вони захочуть повторити!