управління

Багато невдач при приготуванні їжі з мультиваркою пов’язані з надлишком рідини в заготовках. Сцена повторюється: ви починаєте повільне приготування, читаєте рецепт і відразу ж виникає питання. "Чому воду не додають?" ви думаєте і міцно стискаєте глечик, коли ви заливаєте щедрим сплеском тушонку. «Як це робилося протягом усього нашого життя, що це таке, коли не підливати воду на речі?» ви бризкаєте всередину, ставлячи під сумнів ефективність рецептів.

Сюрприз настає, коли готування закінчено. На шматках м’яса у вашій повільній плиті встановлений аквапарк, в якому відсутні лише штучні хвилі. Ви не знаєте, як це виправити, ви скуштуєте м’ясо, і це найніжніше, що ви коли-небудь їли. Ви намагаєтесь це надолужити, додаючи тушонці сіль, ніби це засніжена траса. Нарешті ви вирішили відкласти свій горщик, бо їжа виходить вимитою, і ви відмовляєтесь від кухні з повільною плитою для залишків.

Рідини: повільне варіння порівняно із звичайним приготуванням

Це хроніка постійної помилки, результат приготування їжі в мультиварці, не відмовляючись від ментальності традиційної кухні. Коли ми робимо м’ясне рагу на вогні, ми повинні додати хорошу кількість рідини, чому? Тому що ми готуємо його при високій температурі, яка спричиняє випаровування цієї рідини та м’ясних соків. З гнітом, який надається цьому препарату, найбільш можливо, що вам навіть доведеться доливати воду один або кілька разів.

Але що відбувається, коли ми готуємо ту саму тушонку в мультиварці? Чому б нам не додати багато води? Коли ми використовуємо повільну плиту, ми готуємо при дуже низькій температурі, яка піднімається повільно, поступово, до досягнення 100 ° через кілька годин. Ці температури не викликають значного випаровування, лише кілька крапель конденсату потрапляють назад у рагу.

Під час готування в повільній кулінарії м’ясо та овочі втрачають частину соків, які залишаються зовні, утворюючи рідке середовище, наповнене речовиною та смаком. Цього рідкого середовища, як правило, достатньо, щоб протушити м’ясо і сформувати бічний соус. У деяких випадках може бути добре додати трохи більше рідини, води, бульйону або зменшеного вина, але завжди обмежуйте кількість до максимуму: не більше 100 мл рідини для 4-х або 6-порційного рагу. Або те, що сказано в рецепті: якщо в ньому сказано, що рідина не додається, майте віру і не додайте її.

Тушковане м’ясо в мультиварці скрупульозно дотримується рецепту, не додаючи більше рідини, ніж потрібно, готується у власному соку, посилюючи його смак і виходить дуже смачним. Якщо додати воду до каскопорро, ми отримаємо м’ясне рагу без аромату або речовини, в якому смак і приправа м’яса будуть розбавлені в рідині. Що залишиться від мішка картоплі, якщо ви роздасте його спортивному залі, повному школярів? Цільну картоплю ніхто не з’їсть, всі скажуть: «Ну, я навіть картоплі не бачив». Те саме відбувається, якщо речовина і приправа до м’яса розводяться в півлітра рідини, яка не випаровується: м’який і нешкідливий бульйон, в якому плаває виснажене м’ясо, яке передало всі свої соки назовні.

Розчини надлишку рідини

Коли ми додаємо занадто багато рідини до препарату, ми виявляємо ще одну проблему: ми повинні знайти спосіб усунути надлишки, щоб отримати прийнятне рагу. Як ми це робимо? Ускладнення процесу і, можливо, псування страви.

  • Якщо ми продовжимо готування з відкритою кришкою, через деякий час рідина зменшиться. Але цей додатковий час варіння, який може бути дуже довгим, впливає на їжу, яка буде перевершуватися і може виглядати сухою, без грації або затверділою.
  • Якщо ми зменшуємо соус або бульйон в окремій каструлі, ми ускладнюємо процес і робимо його довшим і нуднішим. Незважаючи на це, це найбільш рекомендований спосіб відновлення цього безладу: він швидкий і не впливає на приготовану їжу, оскільки не подовжує її приготування.
  • Спроба виправити помилку подрібненням їжі є широко використовуваним варіантом. Це дійсно, але результат не буде таким, як при контрольованому приготуванні. Закупований бульйон фабади, приготований правильно, не той, що і в результаті подрібнення бобових.

Дуже важливо мати цю чітку концепцію, щоб добре готувати за допомогою мультиварки. Давайте відкинемо способи звичайного приготування їжі, щоб мислити інакше, коли ми готуємо з повільною плитою.