Пальмова олія набагато більше присутня в нашому раціоні, ніж ми думаємо. Низька вартість і текстура роблять його ідеальним для їжі. Чи ні? Ми розповідаємо вам усі ключі до цієї загальної речовини.
Алькампо, Меркадона, Діа. Деякі з найбільших комерційних районів на території Іспанії потрапляють у боротьбу проти пальмової олії. Вони не перші і не єдині: деякий час тому SuperSano вилучав із своєї продукції ті, що містили цей жир. Але тим більше бренди, які продовжують його використовувати, включаючи такі вражаючі, як Unilever, Nestlé, Kellogg’s, Burger King, McDonalds, Starbucks або Ferrero. І це, незважаючи на те, що дієтологи вже десятки років застерігають від цієї рослинної олії. А як щодо цього інгредієнта? Що не так з ним? Ми збираємось пояснити подробиці, які обертаються навколо олії, присутньої в їжі, яку ми споживаємо щодня.
Що таке пальмова олія?
Як випливає з назви, пальмова олія - це жирний рослинний жир, що виробляється з олійної пальми або Elaeis guineensis. Олія витягується з м’якоті насіння, яке збирається та переробляється. Олія переробляється та використовується у харчових, косметичних або фармацевтичних виробництвах всіх видів продукції. Чому? Будучи рослинною олією, яку легко отримати, її можна отримати за дуже низькою вартістю. Крім того, він досить універсальний завдяки своєму складу, що складається з різних типів жирних кислот (багато з них насичених і коротколанцюгових), що дозволяє використовувати його в нежирних продуктах з шовковистою текстурою як на небі, так і на на дотик. За даними Всесвітнього фонду природи, пальмова олія наразі становить майже 40% світового виробництва рослинної олії. Текстура цього продукту, як ми вже говорили, та його низька ціна є основними причинами того, чому пальмову олію широко використовують у цій галузі.
Чому це погано?
Є три основні аспекти, чому пальмова олія шкідлива. Два з них пов’язані зі здоров’ям. так, добре перші проблеми стосуються майже виключно споживання пальмової олії в їжі, третій впливає на виробництво, є більш прямим і, мабуть, є тим, який потрібно терміново вирішити.
Пальмова олія та ожиріння
Щодня ми знаємо більше про жири та їх функціонування в нашому метаболізмі. Таким чином, деякі міфи про жири та холестерин вже були знижені; або ми оновили те, що знали. Але є речі, які не змінилися. Чим більше ми знаємо, тим більше ми впевнені, що насичені жирні кислоти шкідливі. Особливо якщо вони короткі і рівні ланцюгові. Це означає, що вони є невеликими молекулами і що у своєму складі вони мають певну кількість (пару) вуглецю. Ці кислоти пов’язані з накопиченням жиру в артеріях та різними серцево-судинними проблемами. Пальмова олія багата цими видами жирних кислот. Потрібно сказати, що він також багатий на пальмітат. Ця речовина є, крім того, насиченою жирною кислотою з коротким і рівномірним ланцюгом (лише шістнадцятьма атомами вуглецю). Давай, найгірший з найгірших. Але це також важливо для нашого організму, оскільки воно має важливе значення для утворення різних частин клітини. Але хіба це не було погано? Як і все в харчуванні, це залежить. Це важливо, але також шкідливо, якщо ми споживаємо його в надлишку. Що відбувається з пальмовим маслом, яке містить його у дуже великих кількостях.
Чи викликає пальмова олія рак?
Роль пальмової олії у вирубці лісів
Чи є рішення?
Представники галузі швидко відповіли ЗМІ, що використання пальмової олії практично не уникнути. Чому неминуче? Як ми бачили раніше, цей рослинний жир є досить бідним за своїм харчовим профілем, тому розділ їжі суперечить його використанню. Це через його органолептичні властивості? Можливо, можна стверджувати, що пальмова олія є винятковою, надаючи потрібну текстуру та смак тисячам продуктів. Але ми маємо приклад інших можливих масел, таких як масло, багате стеариновою кислотою, яке також має такі ж властивості і не є настільки негативним. Це масло, наприклад, можна отримати з масла какао. І це лише приклад. Так що ні, органолептичний зріз (смак, запах, консистенція.) Не виправдовує використання пальмової олії. Потім? Відповідь, на жаль, в економічних питаннях. Дивіться з будь-якої точки зору: витрати, техніка та технологія, використання пальмової олії лише тому, що вона дешева.
Розробка нових речовин для їх заміни або використання вже відомих вже означає приріст витрат, яких галузь намагається уникнути. Те саме відбувається з новими промисловими процесами та техніками, які дозволять більш помірне використання цієї речовини. Щось подібне відбувається з цукром. Не маючи прямих наслідків (хоча деякі дані говорять про інше) дає волю пошуку прибутку за рахунок негативних доказів, що зростають. Таким чином, єдиним рішенням є тиск на галузь від споживання. Іншим необхідним заходом є відповідне регулювання, яке досягається лише після багатьох досліджень та лабораторних випробувань, після того, як чітко з'ясували ефекти речовини. У будь-якому випадку, як ми бачимо, ми на правильному шляху.
Де ти знайдеш пальмову олію?
Якщо ви вважаєте, що у вашому раціоні немає пальмової олії, ви можете помилитися. Так як після наростаючих суперечок все більше і більше компаній намагаються заплутати інформацію на своєму маркуванні, оскільки вони зобов'язані повідомляти про ці речовини, перше, що потрібно зробити, це знати, які назви відносяться до пальмової олії. Як зазначено в "Бойовій машині", цей жир можна позначити як:
- пальмове масло
- Олія пальмових ядер
- Рослинний жир (пальмовий)
- Фракціонований та гідрований рослинний жир з пальмових ядер
- Пальмітат натрію
- Пальмовий стеарин
- Пальмолейн або Пальмовий Олеїн (Пальмолейн)
- Пальмове масло
- Олія Elaeis guineensis
Всі ці назви є дійсними і стосуються якогось формату або якоїсь технічної назви пальмової олії. А які типові продукти містять цю речовину? У кошику для покупок ви можете знайти всі види замороженого тіста, багато видів печива (особливо з високим вмістом клітковини), майже всі смажені закуски, велику кількість цукерок та шоколадів, маргаринів. навіть такі делікатні продукти, як деякі дитячі продукти. Безумовно, все, що включає жири та олії, може містити пальмову олію або одного з його похідних. Чи означає це, що це у всьому? Ні, але так у великій кількості продуктів. Досить великий, щоб споживати цей жир щодня і не знаючи про це.