Просто і геніально. Маленькі, великі, солодкі, солоні, круглі, згорнуті, складені навпіл або на чверті, навіть порвані або нарізані локшиною. Ми можемо знайти їх у будь-якій національній кухні під різними назвами: млинці, локше, блині, блинчики, креппети, коржі, харулі, млинці, паннекакен, млинці ... Коротше кажучи млинці.
Зовсім неважливо, як їх називають у якій країні, млинці скрізь мають своїх прихильників, і не тільки завдяки простому приготуванню, а й різноманітності. Всі вони круглі, але в той же час дуже різноманітні, оскільки в них можна приховати найбільшу кількість наповнювачів, інгредієнтів або ароматів.
Найдавніша страва
Згідно з археологічними знахідками, вчені вважають, що люди вже знали, як виготовляти борошно з насіння папороті та водних рослин у кам'яному віці. Потім вони, ймовірно, змішували його з водою і пекли на розігрітому камені. Результат більше нагадував твердий бісквіт, ніж сучасний млинець, але ідея народилася. Ецці - збережена природна мумія людини, виявлена в 1991 році на льодовику в Ецтальських Альпах - також доводить, що цей тип страв був одомашнений в меню ще в 3300 році до н. Е. Останньою їжею, яку Ötzi споживав перед смертю, була - крім сухого м’яса козерогу - мелена пшениця. Шматочки вуглецю, які він проковтнув з нею, дозволяють припустити, що Йоці насправді з’їв пшеничний млинець, смажений на вогні. Свідчення оригінальних млинців також можна знайти в древніх культурах: греки називали їх тагеніями (назва, що походить від назви сковороди). Ці млинці також згадуються у своїх творах Кратінусом і Магнесом - античними поетами 5 століття до нашої ери. У свою чергу римляни їли «аліту долчію» - млинці з молока, борошна, яєць та спецій.
БРИНКОВІ МІСЦІ
Нам потрібно: 6 яєць, 600 г сиру рікотта + невелика кількість для гарніру, 125 мл молока, 80 мл кленового сиропу, ½ чайної ложки кориці, 100 г борошна з спельти, 1 чайна ложка розпушувача, щіпка солі, 3 чайні ложки олії, 4 яблука, сік ½ лимона, 40 г фундука.
Підготовка: У мисці змішайте жовтки, сир, молоко, кленовий сироп і корицю. Додати борошно і розпушувач і добре перемішати. Обережно додайте твердий сніг, збитий з білків. На сковороді в розігрітій олії підготуйте 6 котлеток, покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і поставте в розігріту духовку, щоб вони були теплими. Яблука натріть на тертці, а горіхи крупно наріжте. Полийте млинці кленовим сиропом і прикрасьте рікоттою, яблуками та горіхами.
Млинці замість хліба
ОБГОРТУВАННЯ ГРИБАМИ ТА ТРАВАМИ
Нам потрібно: 4 - 6 коржиків. У начинці: 600 г яловичини, 100 г лісових грибів, 5 цибулин, 3 зубчики часнику, ½ перцю чилі, оливкова олія, сіль, перець, 1 чайна ложка меленого перцю, 1 чайна ложка меленого коріандру, 300 мл пива, 75 г перерослого бекону, нарізаного кубиками, зо лимонний сік, Петр пучок петрушки, ½ пучок зеленої цибулі, 150 г тертого сиру.
Підготовка: М’ясо наріжте на менші шматочки, гриби очистіть скибочками, 3 цибулини і часник дрібно, перець чилі подрібніть. Нагрійте в каструлі 1 столову ложку олії, обсмажте м’ясо з усіх боків, посоліть і приправте, додайте цибулю, часник і перець чилі. Смажте, поки цибуля не почне підрум’янюватися. Потім змішайте перець і коріандр, залийте пивом і додайте води, щоб м’ясо покрилося. Варити напівкритим при помірній температурі 1-2 години. Процідіть, накрийте м’ясо фольгою і відкладіть. На сковороді обсмажте кубики бекону, додайте гриби, запікайте 5-7 хвилин, приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Перемішайте подрібнену петрушку та цибулю. Розігрійте духовку до 200 ° C. Викладаємо коржі на змащений жиром деко, даємо їм трохи нагрітися в духовці. Спочатку викладіть м’ясо на кожну коржик, потім грибну суміш і нарешті решту цибулі. Закатати, посипати тертим сиром і запікати в духовці 15-20 хвилин.
Що таке омлет
Ми також можемо розглядати омлет як млинець, але це страва, яку зазвичай готують лише з яєць. Це відповідає його назві, яка походить з 18 століття у Франції. Яйця злегка збивають, солять і приправляють, потім виливають на гарячу змащену жиром сковороду і дають повільно схопитися, не перемішуючи і не перевертаючи. Омлет готовий, коли він ще блискучий і соковитий на поверхні. Якщо виготовлений фарширований омлет, начинку подрібнюють навпіл, омлет згинають і трохи більше запікають. Навіть ненаповнені омлети можна ароматизувати відповідно до власної імпровізації, наприклад цибуля, гриби, креветки, овочі, зелень, сир, бекон, шинка тощо. В Іспанії таку страву називають коржиком, а в Італії фріттатою. Іноді омлети виготовляють також з додаванням молока та борошна, і молоко можна замінити іншими рідинами, такими як пахта, вершки, пиво, газована вода або мінеральна вода. Додаючи газовані рідини, ми досягаємо газованого тіста з бульбашками. Додана олія або крем запобігає прилипанню до дна сковороди.
КУКІНСЬКА ФРІТТА З МАСЛИНАМИ
Нам потрібно: 6 яєць, 40 г тертого пармезану, 100 г кабачків, 20 г оливок, нарізаних кубиками, 60 г сиру Фета, 5 г подрібненої трави, сіль, перець, олія.
Підготовка: Збийте яйця з пармезаном, сіллю і перцем. Кабачки розріжте уздовж і наріжте скибочками. Розігрійте на сковороді олію, трохи обсмажте кабачки, вилийте яєчну суміш і дайте їй спектись. Потім знизьте температуру, посипте омлет оливками, сиром фета, нарізаним кубиками та зеленню, і запікайте близько 5 хвилин у духовці, нагрітій до 160 ° C.
ПІКУТИЙ ТОРТИЛЛА З ВІСКОМ
Нам потрібно: 2 червоних перцю, 700 г картоплі, 2 цибулини, 200 г сиру Фета, 1 пучок петрушки, 1-2 перці чилі, 8 яєць, 1 чайна ложка вершкового масла, 4 тонкі скибочки шинки прошутто, сіль, олія
Підготовка: Смажте перець на грилі в духовці, поки шкіра не почне тріскатися. Дістаньте з духовки, укутайте їх вологим кухонним рушником і дайте трохи охолонути. Почистіть шкірку і наріжте перець невеликими кубиками. Відваріть неочищену картоплю, потім очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Сир нарізаємо кубиками, цибулю колесами, перець чилі тонкою соломкою і грубо нарізаємо. Збийте яйця, посоліть і додайте перець чилі. На сковороді обсмажте скибочки картоплі до золотистої скоринки. Додаємо цибулю, масло і смажимо ще трохи. Перемішайте перець, сир і петрушку. Полийте яйцями і дайте трохи поваритися на плиті. Потім помістіть коржик у піч, нагріту до 200 ° C, і дайте їй випікатись 12-15 хвилин. Смажте шинку на олії на сковороді до хрусткої скоринки, нехай вона капає на кухонний папір. Нарізати коржик трикутниками і прикрасити шинкою.
Значки номер один
Серед млинців млинці, безумовно, посідають перше місце. Ми можемо знайти їх у всіх національних кухнях та у різних регіональних варіантах. Назва "млинці" також була одомашнена серед слов'янських націй на Балканах, австрійці також взяли її у наших сусідів Чехії (хоча це має бути Pfannkuchen німецькою мовою), румуни називають їх placinta, а угорці palacsinta. Всі ці назви походять від латинського слова плацента, що буквально означає торт. Млинці наповнюються варенням, сиром, горіхами, фруктами, морозивом, шоколадом, а також солоним сиром, овочами, а також м'ясом, наприклад, фаршем - як у дуже популярній угорській страві Hortobágyi húsos palacsinta. У Польщі ми можемо знайти млинці, які називаються налешниками - переважно з сиром та чорницею, у Росії - млинці та млинці. Млинці схожі на млинці, але вони заквашені: в борошно, молоко та яйця додають йогурт та розпушувач. А хто віддає перевагу квадратній формі перед круглою, той, мабуть, насолодиться більшою кількістю вафель, які випікаються між двома прасками із типовою решіткою. Вафлі походять з Франції та Бельгії, солоне можна вживати окремо, у солодкому вигляді - посипати джемом, шоколадним кремом, збитими вершками, какао тощо.
КУКІНОВЕ Вафлі
Нам потрібно: 2 склянки натертого кабачка, 1 велике яйце, ¼ склянки молока, ½ склянки тертого пармезану, ½ склянки звичайного борошна, 2-3 сушені помідори, олія, сіль, чорний перець.
Підготовка: Посоліть натертий кабачок і дайте постояти 30 хвилин. Потім злийте його, добре відіжміть і висушіть кухонним рушником. У мисці збийте яйця, молоко та чашку пармезану. Сушені помідори наріжте невеликими шматочками. У другій мисці змішайте борошно з сіллю і свіжим чорним перцем, додайте яєчно-пармезанову суміш, сушені помідори та кабачки. Нагрійте вафельницю, злегка змастіть нагрівальну праску. Смажте вафлі меншого розміру (1 столова ложка) приблизно 3 хвилини, поки вони не почнуть набувати коричневий колір. Подавати теплим, посипавши пармезаном, що залишився.
Млинці в пальто
Нам потрібно: 500 мл молока, 250 г борошна, 3 яйця, щіпка солі. У начинці: 100 г свіжого сиру, 80 г підігрітого сиру, 2 зубчики часнику, петрушка, нарізана шинка, нарізаний сир. Для обгортання: борошно, 2-3 яйця, молоко, сіль, овочі, спеції, олія для смаження.
Підготовка: Збийте яйця, посоліть і додайте борошно, перемішайте, додайте молоко і дайте готовому гладкому тісту відпочити 20 хвилин. Готуємо млинці на розігрітій олії. Змішайте свіжий сир з плавленим сиром, подрібненим часником і петрушкою. Кожен охолоджений млинець викладаємо сирною начинкою, на яку викладаємо скибочку шинки і скручуємо скибочку сиру та млинець. Наповнені млинці обмотуємо борошном, щоб полегшити їх обробку (ми можемо їх «зшити» зубочисткою), а потім загортаємо в шлях збитими яйцями, молоком, сіллю, спеціями, вегетацією та борошном. Обсмажте на розігрітій олії і подавайте з овочевим салатом.
Млинці у світі
У нас немає місця назвати всі назви млинців у світі, але згадаймо принаймні голландські панненкоекени, які їдять переважно на обід і вечерю та пофферте - крихітні млинці, схожі на монети, запечені в спеціальній мідній сковороді з поглибленнями і подані до столу зі шматочками вершкового масла, посипаного цукровою пудрою. Звичайно, ми не повинні забувати французькі крепси. Їх назва походить від латинського crispa - згорнувшись. Вони походять з Бретані, де їх називають галеттами. Їх готують, виливаючи рідке тісто на розпечену сковороду або плоску круглу тарілку (креп’єру), оскільки вони повинні бути дуже тонкими, тісто викладають спеціальним валиком.
Винятковим видом є Crêpes Suzette, який перед подачею фламбується. У Бретані креп їдять майже виключно солодко, в інших регіонах вони також наповнюються шинкою, яйцями, сиром, рибою або овочами. Їх італійські аналоги - креспелле. Млинці також вживають в екзотичних країнах, в Африці їх часто рвуть на шматки, щоб служити ложкою. В Азії можна знайти популярні бананові млинці, млинці часто готують з рисового борошна, тоді як у Південній Америці для їх виготовлення використовують кукурудзяне борошно, наприклад, популярні качапи у Венесуелі та Колумбії.
ДОБРИЙ ЧЕРПЕЛЬ З ЧЕМПІОНАМИ
Нам потрібно: 500 г грибів, 150 г тертого сиру, 1 пучок петрушки, 4 яйця, 625 мл молока, сіль, 225 г борошна, 1 цибулина, 4 столові ложки вершкового масла, 250 мл овочевого бульйону, чорний перець, 4 чайні ложки олії, 6 скибочок шинки.
Підготовка: Наріжте гриби тонкими скибочками, нашаткуйте петрушку. Змішайте яйця з 375 мл молока, приправте сіллю, додайте 200 г просіяного борошна, змішайте гладке тісто, накрийте харчовою фольгою і дайте йому відпочити 30 хвилин. Дрібно наріжте цибулю і тушкуйте на 2 столових ложках вершкового масла. Змішайте решту борошна, потім додайте бульйон і 250 мл молока. Варити 5 хвилин і змішати половину тертого сиру. Приправте соус сіллю, перцем і петрушкою. Тушкуйте гриби на решті 2 столових ложок вершкового масла, приправте і змішайте з половиною соусу. Приготуйте 6 котлеток в гарячому маслі. Покладіть на кожен млинець скибочку шинково-грибної начинки, згорніть і розріжте на 3 частини. Помістіть окремі шматочки у форму для випікання, залийте соусом, що залишився (якщо він дуже густий, то трохи розбавте його молоком) і посипте тертим сиром. Випікайте в духовці, нагрітій до 200 ° C, близько 20 хвилин.
Американська мрія
Млинці - невід’ємна частина американського сніданку. Два рецепти також опубліковані в першій американській кулінарній книзі «Американська кулінарія» Амелі Сіммонс від 1796 року. Американці найчастіше готують їх у вершковому маслі і подають шаруватими на купу, поливаючи кленовим сиропом. Їх великим шанувальником був також перший американський президент Джордж Вашингтон, який замочив кожен окремий шматок млинця у кленовому сиропі. Ентузіастом цієї страви був президент Томас Джефферсон, який отримав рецепт, надісланий йому зі своєї столичної резиденції до його резиденції на плантації Монтічелло його французьким mâitre d’hotel Etienne Lemaire. Сьогоднішні млинці ще за часів Джефферсона називали грилями, вони були більш надутими, оскільки вони містили розпушувач.
Американські млинці
Нам потрібно: 3 столові ложки вершкового масла, 350 г борошна, 3 чайні ложки розпушувача, 1 столова ложка цукру, щіпка солі, 1 яйце, 300 мл молока, масло, кленовий сироп.
Підготовка: Розтопіть масло в невеликій чашці. Просіяти борошно, додати розпушувач, цукор, сіль, яйця, розтоплене масло і молоко, перемішати тісто. На сковороді розігріти масло і приготувати млинці. Готові укладаємо один на одного і заливаємо кленовим сиропом.
Нарізані та порвані млинці
ПОЛЕНТАТОВИЙ СУП зі смаженими горіхами
Нам потрібно: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 4 столові ложки оливкової олії, 80 г поленти, 1 л курячого бульйону, 30 г тертого пармезану, 1 червоний перець, петрушка, сіль, перець. Для локшини: 40 г вершкового масла, 100 г напівгрубого борошна, 2 жовтки, 1 яйце, 135 мл молока, сіль, масло та олія для смаження.
Приготування: Локшина: Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Змішайте борошно, жовтки, сіль, яйця та молоко в однорідне тісто, додайте масло і дайте йому відпочити 15 хвилин. Потім ми готуємо млинці на гарячому маслі, яке нарізаємо локшиною і обсмажуємо на олії. Суп: Дрібно наріжте цибулю і часник і пасеруйте на 3 столових ложках оливкової олії. Помішуючи, додайте поленту і смажте суміш близько 3 хвилин. Повільно додаємо відвар і постійно перемішуємо віночком. Дайте супу варитися відкритим при низькій температурі близько 30 хвилин, якщо він дуже густий, додайте води. Наріжте перець невеликою локшиною і тушкуйте на 1 столовій ложці олії. Готовий суп приправте сіллю і перцем, перед подачею змішайте сир пармезан і прикрасьте перцем, локшиною та петрушкою.