Зміст статті
Традиційною стравою азіатської кухні є випікання квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м’ясо, сир, вегетаріанські овочі та бобові. Узбецька самса запікається на грилі або тандирі, але, приготувавши за правилами в духовці, вона зберігає неймовірний аромат і смак.
Секрети приготування смачної самси по-узбецьки
Спекти соковиті соковиті пиріжки з начинкою нескладно. Рекомендації щодо виготовлення ароматної самси:
- Переважно готувати тісто для свіжого листкового тіста самса (у воді), схожого за текстурою на фрикадельки.
- Начинка буде соковитою, якщо додати багато цибулі і пару ложок розтопленого вершкового масла або води. М’ясо та овочі подрібніть на невеликі кубики і не перетворюйте їх на фарш.
- Самсу випікають у духовці, розігрітій до 200 ° C, температура нижче цієї позначки призведе до висихання продукту.
- Самсу подають гарячою, на красивій тарілці. Перед подачею бажано постояти кілька хвилин під рушником, щоб коржі були м’якше, м’якше зсередини, зберігаючи скоринку хрусткою і червонуватим зовні.
Для самси ви можете запропонувати ароматний томатний соус з зеленню та спеціями або сметану та часник.
Класичний узбецький стиль баранини самса
- Час: 2-2,5 години.
- Порції в контейнері: 7 осіб.
- Калорійність: 251 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, перекус, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Класичний рецепт самси по-узбецьки передбачає використання жиру з хвоста. При необхідності його можна замінити вершковим маслом, розтопленим на водяній бані (2 столові ложки Л.) - начинка вийде щонайменше соковитою.
Інгредієнти:
- вода - 1 столова ложка;
- борошно - 4 столові ложки;
- Баранина -? кг;
- жирний жировий хвіст - 50 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- цибуля - 2 штуки;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинна олія - 20 мл;
- чорний мелений перець, зіра - за смаком;
- кунжутне насіння - 30 г;
- сіль - 2 чайні ложки.
Спосіб приготування:
З куркою
- Час: 2 години.
- Порції в контейнері: 5 осіб.
- Калорійність: 242 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, перекус, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легко.
Для приготування їжі краще використовувати жирні курячі стегна без шкіри; начинка з філе може бути досить сухою. За бажанням додайте до м’яса дрібно нарізану кінзу і посипте самсу не білим або чорним кунжутом, а маком.
Інгредієнти:
- куряче м’ясо - 0,7 кг;
- вода - 100 мл;
- борошно - 250 г;
- солодкий вершковий крем - 100 г;
- цибуля - 2 штуки;
- Куряче яйце (жовток) - 1 шт .;
- рослинна олія - 20 мл;
- кунжутне насіння - 30 г;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте в мисці борошно, сіль, холодне масло, дрібно нарізане ножем або натерте на крупній тертці. Влити холодну воду, ретельно вимісити склад руками. Відправте тісто в холодильник на 40-50 хвилин.
- Наріжте безкісткове м’ясо без шкіри і нашаткуйте його невеликими соломками, додайте сіль. Додати цибулю, очищений і нарізаний невеликими кубиками, перемішати начинку.
- Розділіть холодне тісто на 10 рівних частин, розкачайте кожен шматок качалкою. Розкладіть м’ясну начинку в коржі, зберіть з тіста трикутники, акуратно з’єднавши краї.
- Розкладіть шви самси вниз на змащеному жиром деко, зверху покрийте збитим жовтком, посипте кунжутом.
- Випікайте блюдо в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30–35 хвилин, до золотистої скоринки.
З гарбузом
- Час: 1,5-2 години.
- Порції в контейнері: 7 осіб.
- Калорійність: 194 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, перекус, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
За бажанням гарбузову начинку можна приготувати інакше: натріть овоч на крупній тертці, змішайте з натертою цибулею і сіллю. Смажте склад на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хвилин, періодично помішуючи).
Інгредієнти:
- питна вода - 1 столова ложка;
- Пшеничне борошно - ? кг;
- вершкове масло - 150 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- м’ясо гарбуза кг;
- цибуля - 1 шт .;
- зіра, мелений перець - за смаком;
- сіль - 1 чайна ложка;
- крохмаль - 30 г.
Спосіб приготування:
З сиром
- Час: 1,5 години.
- Порції в контейнері: 6 осіб.
- Калорійність: 328 ккал/100 г.
- Призначення: обід, перекус, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легко.
Смачна самса виходить із свіжого, тонкого і розтягнутого тіста. Для начинки підійдуть м’які розсольні сири (фета, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим свіжим зубчиком часнику та сирим яйцем.
Інгредієнти:
- вода - 150 мл;
- борошно пшеничне - 400 г;
- вершкове масло - 50 г;
- моцарела - 200 г;
- рослинна олія - 100 мл;
- цукор - 1 щіпка;
- кунжутне насіння - 30 г;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте розігріте до кімнатної температури масло з борошном і сіллю. Додаючи теплу воду, вимішуйте суміш до однорідності. Залиште остаточне тісто на третю годину при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
- Змішайте натерту моцарелу з цукром, поперчіть за смаком.
- Тісто розкачайте в тонкий шар, наріжте смужками шириною 6–7 см. Кожну смужку розділіть косими надрізами на трикутники. Покладіть начинку в центр трикутної заготовки, зверху накрийте іншим трикутником, акуратно затисніть краї.
- Самсу слід смажити в каструлі з гарячою рафінованою олією на середньому вогні близько 5-7 хвилин. З кожного боку.
- Покладіть готовий сир Самса на красиву тарілку, зверху посипте кунжутом.