Звідки береться найдорожчий сир у світі? Можна подумати, що великий сорт французького, голландського, італійського та, можливо, швейцарського сиру має назву, хоча нам потрібно шукати відповіді набагато уважніше.

За двісті кілометрів від кордону з Сербією та Угорщиною знаходиться природний заповідник і заповідник Засавіца, який славиться не лише своїми казковими схилами, а й тим, що є домом для багатьох видів, що перебувають під загрозою зникнення, і виготовляє найдорожчий у світі сир. Пуле виготовляється з ослячого молока, яке отримують лише з балканських осликів, корінні в Сербії та Чорногорії.

далеко

Сири виготовляє менеджер природного заповідника площею 1825 гектарів Шлободан Сімікс та його колеги.

Їх метою було не лише створити найдорожчий сир у світі, але й захистити балканських осликів, які опинились на межі зникнення завдяки сучасній сільськогосподарській техніці.

Зараз у заповіднику мешкає понад сотня ослів, які щодня дають молоко для виготовлення сиру.

Що робить його таким особливим?

Сир, виготовлений в Сербії, схожий на добре розсипану фету і має принаймні такий же насичений смак, як іспанський Манчего.

Пуле - це унікальний і рідкісний сир з кількох причин. Один з них полягає в тому, що для виготовлення кілограма м’якого м’якого сиру потрібно близько двадцяти п’яти літрів ослиного молока. Для порівняння, для виготовлення одного кілограма твердого сиру досить десяти літрів. І не слід забувати, що віслюк - уперта тварина, тому давати молоко важко: лише близько 0,2 літра на доїння. За відсутності доїльної машини фермери отримують її всі три рази на день вручну. Молоко має ціну на перець, за нього просять сорок євро (близько 13 тис. Форинтів) за літр, з одного боку через тривале доїння, а з іншого - через його сприятливий ефект.

Осличе молоко на 60% поживніше, ніж традиційне коров’яче молоко.

Інша причина, чому пуля настільки особлива, що в ній мало жиру, містить лише один відсоток молочного жиру. Він надзвичайно багатий вітаміном С і навіть підходить для годування новонароджених. Осличе молоко, навпаки, дуже важко перетворити на сир, оскільки йому недостатньо казеїну для згортання. Слободан Сімікс робить пулу за секретним рецептом, процес вимагає надзвичайної обережності та уваги. Simics дуже пишається тим, що єдиний у світі робить тут сир з ослиного молока.

Найдорожчі сири у світі

Багато роботи має свою ціну. Одна кіло пула коштує тисячу євро, тобто близько 330 тисяч форинтів за поточним курсом. Це попереду White White Stilton Gold, виготовлене в Лестерширі, Англія, і має титул "найдорожчого сиру в світі" (ціна найяскравішого британського сиру становить близько 260 000 HUF/кг). Сир, виготовлений з коров’ячого молока, який має м’який, але інтенсивний смак і може бути легко нарізаний як пула. Час її дозрівання становить близько дев'яти місяців. Його особливістю є те, що сир посипаний пластівцями із золотого карат у двадцять чотири.

Третім найдорожчим сиром у світі також є британський. Ферма родини Вайк у Брутоні виробляє сири з 1860-х років, найдорожчим та найпопулярнішим продуктом яких є Wyke Farms Cheddar: близько 133 тисяч форинтів за кілограм. Своєї ідеальної текстури він досягає за дванадцять місяців зі злегка кислим, насиченим смаком.

Не доступний у продажу

Погана новина полягає в тому, що з нього мало що роблять, тому, на відміну від двох британських сирів, сербський пуле комерційно не доступний. "Якби він надійшов у продаж, вони могли б попросити від трьох до чотирьох, а то й п'яти тисяч євро за кілограм", - сказав раніше пресі Szoboban Simics, глава Zasavica. За запитом їх також доставляють до ресторанів Німеччини, Великобританії та США.

Тож справжнім гурманам доводиться проїжджати кілька сотень кілометрів, щоб скуштувати найдорожчий сир у світі, насолоджуючись мальовничою обстановкою, забезпеченою зеленими схилами.