Мартін Берасатегі готує ванільний кремовий десерт із маракуєю та апельсиновою карамеллю у супроводі паличок безе та ванільного морозива.
ДЛЯ КРЕМНОГО НАБОРУ
Інгредієнти:
- 1 аркуш желатину
- 4 жовтки
- 40 гр цукру
- 250 гр незбираного молока
- 250 гр рідких вершків
- 1/2 ванільної квасолі
Розробка:
Зволожте желатиновий лист у ємності з дуже холодною водою.
У мисці збийте жовтки з 40 г цукру.
Доведіть зішкребані вершки, молоко та 1/2 ванільної квасолі і розкрийте до кипіння. Поливаючи цим, потроху помішуючи жовтки. Перекладіть всю суміш у каструлю, доведіть до слабкого вогню і варіть так, ніби це англійський крем. Коли ложка досягне 82 ° C або потилиці, зніміть з вогню, додайте злитий желатин і добре перемішайте.
Процідіть і наповніть формочки або склянки. Дайте охолонути принаймні 3 години і вийміть з холодильника за 15 хвилин до подачі.
ДЛЯ ПАСІОННОЇ ФРУКТОВОЇ ЦУКРИ
Інгредієнти:
- 120 гр цукру
- 100 г апельсинового соку
- 100 гр соку або м’якоті маракуї
- 100 гр гарячої води
Опрацювання:
Зробіть русяву карамель, додаючи на сильному вогні цукор і воду.
ДЛЯ МЕРЕНГОВИХ ТРИБ
Інгредієнти:
- 100 г цукрової пудри
- 100 гр яєчних білків
- 100 грам цукру
- 10 г ліофілізованого порошку малини
Розробка:
Останні 30 хвилин варіння дістаньте піднос з духовки і посипте безе порошком малини, через час дістаньте, дайте охолонути і тримайте в сухому посуді.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ ДЕСЕРТУ
Інгредієнти:
- Ванільне морозиво
- Сушені безе
- Квітка братки
- М’ятні паростки
Розробка:
Покладіть столову ложку маракуї та апельсинової карамелі на кожну склянку сирного крему.
Ми будемо супроводжувати сирний крем кремом ванільного морозива, паличками безе, квіткою анютиного патручка та паростками м’яти.