Ви кажете: що можна покращити на вареній кукурудзі? Ви будете здивовані.
Що стосується кукурудзи, то моя перша асоціація - це басейн у Матадорі приблизно 30 років тому. В суботу вдень спекотний, бетонний, нерегулярно зарослий травою з камінням, різаючи босими ногами на кожному кроці, велику каструлю з окропом, кілька монет на долоні та купюру на двадцять хвилин. Соцік.
Коли кілька днів тому кукурудза раптово з’явилася на кухонному прилавку, я вже виймав великий горщик, але в той момент я - навіть не знаю чому - згадав ідеальну книгу Томаса Келлера «Під тиском готувати сос відео ". І це було вирішено.
Під ним
Приготування кукурудзи - не така наука. На перший погляд може здатися, що місця для вдосконалення небагато. Але правда в іншому. Традиційно кукурудзу можна смажити на грилі, можна запікати у фользі, можна варити - у воді, молоці, навіть на парі. Ви можете сперечатися, чи солити рідину, в якій ви її будете готувати, чи замочувати її у воді на деякий час перед приготуванням. Я намагався інакше.
З овочами та су-відео це трохи про удачу. Або вийде дуже добре, або дуже погано. Пектини розкладаються при 84 ° C, і тут не так багато місця для маневру. Просто спробуйте.
У базовому варіанті вам знадобиться молода, смачна кукурудза, шматочок вершкового масла і сіль. Результат буде чудовим. Кукурудза буде яскраво-жовтою, ароматною, з тонкою текстурою і напрочуд хрусткою. Смак кукурудзи буде набагато інтенсивнішим, ніж при традиційних методах.
Якщо ви хочете пограти, додайте аромату в кишеню. Я успішно спробувала лимонну траву, яку ти просто промиваєш і натискаєш валиком на тісто. Кукурудза буде чудово ароматною з цитрусовими.
Якщо вершкового масла вам здається занадто багато, не бійтеся і покладіть цілу кукурудзу та шухляду в кишеню. Кукурудзяний смак буде ще інтенсивнішим. Перед подачею посоліть.