В Аргентині, в різних сферах альтернативної кухні, кажуть, що приготовлений мед "токсичний", але, як правило, немає великих обґрунтувань, або, якщо це правда, невідомо, чому.
Зокрема, я вважаю, що це твердження є свого роду "спрощенням", яке робиться в рамках натуризму або вегетаріанства до більш складної концепції аюрведичної медицини.
Глибина Аюрведи
В Аюрведе (традиційній медичній системі Індії, вік якої перевищує 5000 років) зазначено, що при нагріванні меду всі його елементи розкладаються, його ферменти руйнуються, а його молекули стають схожими на клей, який закупорює канали тіла, виробляючи токсини ( ама, аюрведично), які спричиняють певну метаболічну інтоксикацію.
Буквальне значення ама: неперетравлена їжа або токсини, що потрапили в шлунково-кишковий тракт. В рамках аюрведичної філософії ама вважається причиною більшості проблем зі здоров’ям, гарячий мед є одним із найскладніших способів детоксикації.
Це причина, чому згідно з принципами аюрведи мед не слід вживати, якщо він був нагрітий до більш ніж 40 ° C.
Варто уточнити, що велика кількість продуктів споживається щодня з несумісними комбінаціями, що викликають вироблення токсинів (ама) в нашому організмі. Генератором цього дисбалансу є не тільки варений мед.
Під науковим оком
На науковому рівні підтверджено, що нагрівання або варіння меду породжує харчові втрати, усуваючи тим самим багато його корисних наслідків.
Тобто тим, хто використовує мед за його антибіотичні, антисептичні, противірусні, протигрибкові, антиоксидантні та антибактеріальні властивості; вони повинні використовувати якісний мед і завжди сирий.
У цьому сенсі Національний інститут наук про охорону навколишнього середовища класифікував HMF як "канцерогенний потенціал".
Незважаючи на те, що він вважається небажаним компонентом у продуктах харчування, ще не проведено достатньо досліджень, щоб встановити співвідношення HMF із проблемами у людей.
Мій досвід
"Класичне" цілісне тісто натуральної та вегетаріанської дієти в певний момент завжди відчувало себе "важким" або додавало мені певної кислотності.
За ті роки, що я практикував аюрведу, я перестав вживати гарячий, приготовлений мед. Мої цілісні рецепти, «випічка» та солодощі, почали підсолоджувати цукром мускавадо та/або солодкою їрбою.
На той час це могло б пов’язати частину дискомфорту з травленням з приготовленим медом, але це також могло бути пов’язано з певними сумішами, типовими для кондитерських виробів, які важко перетравлюються, або із споживанням цільнозернової борошна без належного бродіння, швидко квашеного дріжджами. У цьому сенсі, бродіння з закваскою, яке я роблю сьогодні, попередньо перетравлює борошно, будучи нескінченно легшим для засвоєння.
Правда в тому, що сьогодні за своїми звичками я вибираю сирий мед. І не використовуючи термін "токсичний" (адже те, що залишається тоді для похідних кукурудзи, таких як ГФУ, синтетичні підсолоджувачі - цикламат, сахарин, аспартам, спленда тощо тощо, - або білий цукор), я думаю, що це хороший захід надайте пріоритет використанню доброякісного меду в необробленому стані, залишаючи за деякими винятками використання в гарячому або в деяких варіннях.
Під хорошим якісним медом я маю на увазі чистий мед, чистий і без пастеризації. Ідеально виробляється в районах, вільних або з низькою присутністю ГМО та пестицидів.
Отже, це взаємозв'язок між концепцією натуризму "токсичного меду" та аюрведичною "любов'ю". Я не знайшов іншого обгрунтування в натуризмі, щоб стверджувати, що гарячий мед токсичний.
Як і все, я вважаю, що потрібно дати контекст речам, щоб уникнути вкидання в кульку понять, які пізніше ми не зможемо по-справжньому зрозуміти, чи є вони такими чи ні, чи чому деякі твердження.