Після зменшення споживання вони оцінюють біоактивні компоненти бобових культур, щоб їх можна було використовувати як харчові інгредієнти

вчені

Опубліковано 14.01.2019 - 11:44 HS

Група мексиканських дослідників проводить дослідження біоактивних компонентів квасоля, для того, щоб надати додану вартість і створити варіанти харчування з цим бобовим як сировиною.

"Стратегія така: розділіть її, обробіть та розмістіть у загальновживаних харчових складах"

Проект вчених підрозділу харчових технологій Центру досліджень та сприяння технологіям та дизайну штату Халіско (Чіатей) також буде спрямований на посилення присутності квасолі в раціоні мексиканців, оскільки її споживання зменшилось останніми роками.

Про це повідомив дослідник цього центру Луїс Мойка Контрерас оцінити біоактивні компоненти квасолі, щоб їх можна було використовувати як харчові інгредієнти.

"Ми думаємо про повторне включення квасолі як частини інгредієнтів, таких як борошно або інші продукти, які споживаються регулярно, але які продовжують залишатися квасолею і залишаються в раціоні мексиканців", - сказав він.

За даними Національної ради з питань науки і техніки (Конацит), експерти розділили компоненти цього сорту на три групи: фенольні сполуки луски; вуглеводи, такі як стійкий крохмаль і клітковина, розташовані в сім’ядолі (перші листки рослин); на додаток до білка, для виготовлення борошна або інших інгредієнтів, які можна використовувати в різних технологічних додатках.

Фахівець сказав це За допомогою цього проекту можна спостерігати вилучення речовин або компонентів, які можна застосовувати в їжі, а також створення корисних технологічних розробок для виробництва цього типу інгредієнтів на основі квасолі, застосовних до галузі.

"Стратегія така: розділіть її, обробіть і розмістіть у загальноприйнятих харчових рецептурах", - сказав він.

Щодо переваг, дослідник розповідає, що квасоля містить біоактивні сполуки, які можуть допомогти запобігти ожирінню, надмірній вазі та діабету 2 типу.