Doukhobor Borscht - це справді унікальна та особлива їжа з мого дитинства, тому я так рада, що зможу поділитися з вами цією веганською версією! Цей борщ - це популярна страва, яку подають у громадах Духобора та містах у всьому регіоні Кутеней у Британській Колумбії (звідки я родом) та південному Саскачевані. Духобори - це традиційно вегетаріанці з еклектичною сумішшю культурних страв. Багато їхніх страв засновані на російських та слов'янських стравах (як цей рецепт борщу), які були адаптовані та під впливом прийняття Духоборами вегетаріанства та впливу культури північноамериканської кухні. Духобор - стаття у Вікіпедії
Як правило, борщ відноситься до яскраво-фіолетово-червоного бурякового супу, приготованого з капусти та яловичого бульйону, який подається холодним. Борщ із Духобора дуже відрізняється від типового борщу, і це дивовижно. На відміну від більшості сортів борщу, борщ Духобор вегетаріанський, завантажений вершковим маслом та жирними вершками, і подається завжди гарячим. Буряк не є основним інгредієнтом, його в основному використовують для фарбування, а потім викидають перед подачею супу.
Моєю основною метою цього рецепту було веганізувати його, не втрачаючи характерного смаку та кремоподібності вегетаріанського борщу Духобор. Одного разу, коли я почав по-справжньому розглядати рецепт, я вирішив спробувати також спростити його. Виготовлення традиційного борщу з Духобора - це горезвісно складний, трудомісткий і багатоманшовий процес. Потрібно уважно стежити за рецептом та кроками, оскільки багато інгредієнти будуть розділені 2-3 рази, підготовлені по-різному та додані в різний час. Хоча цей вид борщу завжди був однією з моїх улюблених страв, я готував його лише кілька разів, тому що він завжди був чудовою компанією.
Я не тільки зміг зробити цей суп здоровішим і вегетаріанським, але й значно полегшив його, скоротивши рецепт навпіл, прочесавши кілька кроків і зменшивши кількість горщиків до 2-х. Цей борщ досі смакує просто такий же хороший, як оригінал, і на його виготовлення потрібно лише трохи більше години!
Я пропоную спочатку спробувати цей суп традиційним способом Духобор, використовуючи точні методи та інгредієнти, які я запропонував. Борщ найкраще подавати ГАРЯЧИМ зі свіжим хлібобулочним хлібом, вершковим маслом Earth Balance та хрусткими кроп’яними соліннями. Не соромтеся додавати в центр вашої миски високоякісну або домашню веганську сметану.
Без глютену, горіхів, сої, без додавання цукру, низький вміст цукру.
Важливі примітки:
Перед початком читайте рецепт повністю. Помийте, підготуйте та відміряйте всі свої інгредієнти перед тим, як почати готувати.
Остудіть банку кокосового молока на ніч у холодильнику. Коли ви готові до використання, відкрийте його та використовуйте лише твердий крем зверху. Викиньте або залиште коктейльну рідину.
Зверніть пильну увагу на кількість інгредієнтів, що використовуються на кожному кроці. Деякі інгредієнти, такі як 3 склянки капусти, ділять і використовують окремими етапами (1½ склянки обсмажують на етапі 3, решта 1½ склянки додають у сирий суп, на етапі 5)
Не забудьте видалити з капусти жорсткі центральні листя та квітконоси, перш ніж почати її розтирати. Якщо ви не видалите жорсткі стебла та листя, капуста, як правило, перебирає і надає супу борошняної текстури.
Переконайтесь, що всі овочі нарізані невеликими, рівними шматочками (якщо не вказано інше)
Використовуйте якісний веганський маргарин або Earth Balance і не замінюйте інші рослинні олії. Здобний смак Earth Balance є невід’ємною частиною цього рецепту. Щоб зробити цей рецепт без сої, скористайтеся балансом Землі, що не містить Землі.
Деякі свіжі інгредієнти, що використовуються у вегетаріанському борщі в стилі Духобор: Земляний баланс, морква, зелена цибуля, селера, нарізані кубиками помідори, картопля, цибуля, кріп, буряк, зелений болгарський перець, кокосові вершки, капуста, сіль і перець.
Що вам знадобиться
2 склянки (500 мл) нарізаних кубиками консервованих помідорів, зціджених (банка з 28 унціями)
1/2 склянки (125 мл) білої цибулі, нарізаної кубиками
1/4 склянки + 2 столові ложки (90 мл) Earth Balance (або високоякісний веганський маргарин)
10 склянок (5000 мл) води
2½-3 чайні ложки (12,5-15 мл) солі
2 середні картоплини, очищені від шкірки і розрізані навпіл
1 невеликий буряк, очищений від шкірки
1/4 склянки (60 мл) моркви, подрібненої
1/4 склянки (60 мл) селери, подрібненої
3 склянки зеленої капусти, знежиреної та подрібненої
1/4 склянки (60 мл) натертої моркви
1/2 склянки картоплі, очищеної і нарізаної кубиками
1/2 склянки (125 мл) зеленого солодкого перцю, нарізаного кубиками
1/2 склянки (125 мл) зеленої цибулі, нарізаної скибочками
1/3 склянки свіжого кропу, подрібненого
2/3 склянки (160 мл) кокосового крему (охолоджений на ніч)
2 чайні ложки гарячого соусу шрірача
Вихід: 2 літри | Порції: 4-6
Поставки: мірні склянки та ложки, щілинна ложка, миски, картопледробарка, дерев'яна ложка, шеф-кухарський ніж, кухонний ніж, овочечистка, обробна дошка, велика сковорода та великий горщик.
Приготування інгредієнтів
Почніть із зціджування консервованих помідорів через сито з дрібною сіткою. Помістіть сито в миску і дайте помідорам стікати, поки ви готуєте решту овочів. Чим більше води ви зможете видалити з помідорів, тим менше часу вам доведеться проводити на повільному вогні на кроці 1.
Важливо, щоб усі овочі були нарізані невеликими, рівними шматочками. Жоден з ваших овочів не повинен бути більшим за нут (якщо не вказано інше)
Подрібніть капусту: Почніть з відклеювання пошкоджених зовнішніх листів. Покладіть стебло капусти боком догори і ножем шеф-кухаря розріжте його навпіл у центрі стебла. Покладіть половинки капусти вирізаними сторонами догори і видаліть стебла, зробивши навколо кожного стебла глибокі V-вирізи. Викиньте 2 великі шматочки стебла. Починайте лущити зовнішні листя з половин капусти, обрізаючи та викидаючи міцні стебла з окремих листків. Викиньте дуже жорсткі центральні листя. Покладіть м’які листя капусти без стовбура в купу і дуже дрібно наріжте великим кухарським ножем.
Очистіть буряк і запасіть.
Інгредієнти, приготовані для веганського борщу в стилі духобор. Все ріжеться невеликими рівномірними шматочками, а капуста очищається від шкірок і дрібно нарізається. Всі інгредієнти були повністю підготовлені, виміряні та розділені перед початком процесу приготування.
Адреси
1. У великій каструлі закип’ятіть 10 склянок води на сильному вогні; як тільки вода закипить, переходьте до кроку 2. Поки ви чекаєте, поки вода нагріється, ви можете починати готувати свої помідори
Розігрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Після того, як сковорода попередньо розігріта, додайте 1 столову ложку балансу Землі та 1/4 склянки подрібненої білої цибулі. Варити близько 30 секунд і додати проціджені помідори. Використовуйте картопледробарку, щоб ретельно розім'яти помідори на сковороді. Варіть на повільному вогні на середньому сильному вогні, поки вся рідина не випарується і суміш не стане густою. Вилити в миску і зарезервувати. Промийте каструлю і поверніть її на вогонь.
Нарізане кубиками томатне пюре, баланс Землі та цибуля гасяться до густоти.
2. Після того, як ваша каструля з водою закипить, додайте 2½ чайної ложки солі, картоплю, розрізану навпіл, 1/4 склянки подрібненої моркви, 1/4 склянки подрібненої селери, цілий буряк і ½ тепла. Повільно . томатної суміші від раніше.
Це всі інгредієнти, які потрібно додати до окропу на етапі 2. Додайте подрібнену моркву, селеру, буряк, половину картоплі та ½ суміші томатного гасіння з етапу 1
3. У сковороду, яку використовували на першому кроці, додайте 1/4 склянки балансу Землі, 1/4 склянки білої цибулі, 1/4 склянки натертої моркви, 1/4 склянки зеленої цибулі, 1/4 склянки зеленої перцю і 1½ склянки подрібненої капусти. Тушкуйте, поки капуста не стане м’якою і напівпрозорою, але не золотистою. Відкладіть в окрему ємність.
До і після смаження свіжих овочів на кроці 3: 1½ склянки подрібненої капусти, 1/4 склянки зеленого болгарського перцю, 1/4 склянки зеленої цибулі, 1/4 склянки натертої моркви, 1/4 склянки білої цибулі та 1/4 склянки Баланс ґрунту.
4. Перевірте картоплю на кипіння після того, як вона вариться протягом 15-20 хвилин. Коли вони стануть м’якими, вийміть їх з супу щілинною ложкою. Ви дізнаєтесь, що ваша картопля ніжна, коли ви легко зможете посунути виделкою в центр. Розімніть картоплю з 1 столовою ложкою Earth Balance, 1/3 склянки кокосового крему, 1/4 склянки зеленого болгарського перцю, 1/4 склянки зеленої цибулі та 1/3 склянки кропу. Переносити, відкладати.
Ніжну варену картоплю виймають з супу і перетирають з 1/4 склянки зеленого болгарського перцю, 1/4 склянки зеленої цибулі, 1/3 склянки свіжого кропу, 1 столової ложки балансу Землі та 1/3 вершків кокосового горіха.
5. Додайте до горщика 1/2 склянки нарізаної кубиками картоплі, 1 1/2 склянки сирої подрібненої капусти, 2/3 склянки кокосового горіха та 2 чайні ложки шрірачі. Довести до кипіння. Додайте картопляне пюре, відпочинок або помідори з кроку 1 та смажені овочі з кроку 3. Доведіть суп до кипіння, а потім зменште до середнього слабкого вогню, щоб він варився. Видаліть весь буряк і викиньте.
6. Тушкуйте суп на середньому повільному вогні 20-30 хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи води для досягнення бажаної консистенції. Чаша борщу нижче показує ідеальну консистенцію супу - її найкраще подавати з хлібом для занурення, тож ви захочете переконатися, що бульйон має гарне співвідношення до овочів. Скуштуйте і налаштуйте сіль за вашими побажаннями, сміливо додайте трохи додаткового свіжого меленого перцю або кропу. Цей суп найкраще подавати принаймні через кілька годин або наступного дня.
Сервірування
Для подачі розігрійте суп у каструлі на середньому сильному вогні до кипіння. Якщо суп загус за ніч, можна додати трохи більше води. Скуштуйте і при необхідності відкоригуйте приправи.
Подавайте борщ гарячим зі свіжим хлібом, а Earth Balance - трохи хрустких солоних огірків. Додайте грудку веганської сметани для більш кремової миски або трохи додаткової шрірачі для смачного смачного бульйону.
Вегетаріанський борщ у стилі духобор слід подавати гарячим зі свіжим хлібобулочним хлібом, балансом Землі та маринованими корнішонами.
Зберігання та розігрівання
Зберігати 5 днів у холодильнику. Розігрійте в невеликій каструлі на середньому сильному вогні. При необхідності розбавити водою та внести необхідні корективи в приправи.
Суп з борщу в стилі веганського духобору
Опис
Це не ваш типовий борщ із бурякового супу! Це спрощена, веганізована версія Doukhobor Borscht, унікальної страви, поширеної в регіоні Кутеней в Британській Колумбії. Цей веганський борщ із Духобора - рецепт, який потрібно спробувати!
Інгредієнти
2 склянки (500 мл) консервованих нарізаних кубиками помідорів, проціджених (одна 28 унцій. Банка)
1/2 склянки (125 мл) білої цибулі, нарізаної кубиками
1/4 склянки + 2 столові ложки (90 мл) Earth Balance (або високоякісний веганський маргарин)
10 склянок (5000 мл) води
2½ - 3 чайні ложки (12,5-15 мл) солі
2 середні картоплини, очищені від шкірки і розрізані навпіл
1 невеликий буряк, очищений від шкірки
1/4 склянки (60 мл) моркви, подрібненої
1/4 склянки (60 мл) селери, подрібненої
3 склянки зеленої капусти, знежиреної та подрібненої
1/4 склянки (60 мл) натертої моркви
1/2 склянки картоплі, очищеної і нарізаної кубиками
1/2 склянки (125 мл) зеленого солодкого перцю, нарізаного кубиками
1/2 склянки (125 мл) зеленої цибулі, нарізаної скибочками
1/3 склянки свіжого кропу, подрібнений
2/3 склянки (160 мл) кокосового крему (у холодильнику на ніч)
2 чайні ложки гарячого соусу шрірача
Інструкції
Підготовка овочів:
Перед початком читайте рецепт повністю. Помийте, підготуйте та відміряйте всі свої інгредієнти перед тим, як почати готувати.
Остудіть банку кокосового молока на ніч у холодильнику. Коли ви готові до використання, відкрийте його та використовуйте лише твердий крем зверху. Викиньте або залиште коктейльну рідину.
Зверніть пильну увагу на кількість інгредієнтів, що використовуються на кожному кроці. Деякі інгредієнти, такі як 3 склянки капусти, ділять і використовують окремими етапами (1½ склянки обсмажують на етапі 3, решта 1½ склянки додають у сирий суп, на етапі 5)
Не забудьте видалити з капусти жорсткі центральні листя та квітконоси, перш ніж почати її розтирати. Якщо ви не видалите жорсткі стебла та листя, капуста, як правило, перебирає і надає супу борошняної текстури.
Переконайтесь, що всі овочі нарізані невеликими, рівними шматочками (якщо не вказано інше)
Використовуйте якісний веганський маргарин або Earth Balance і не замінюйте інші рослинні олії. Здобний смак Earth Balance є невід’ємною частиною цього рецепту. Щоб зробити цей рецепт без сої, скористайтеся балансом Землі, що не містить Землі.
Приготування супу:
У великій каструлі закип’ятіть 10 склянок води на сильному вогні; Як тільки вода закипить, перейдіть до кроку 2. Поки ви чекаєте, поки вода нагріється, ви можете починати готувати свої помідори. . Розігрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Після того, як сковорода попередньо розігріта, додайте 1 столову ложку балансу Землі та 1/4 склянки подрібненої білої цибулі. Варити близько 30 секунд і додати проціджені помідори. Використовуйте картопледробарку, щоб ретельно розім'яти помідори на сковороді. Варіть на повільному вогні на середньому сильному вогні, поки вся рідина не випарується і суміш не стане густою. Вилити в миску і зарезервувати. Промийте каструлю і поверніть її на вогонь.
Після того, як ваша каструля з водою закипить, додайте 2½ чайні ложки солі, картоплю, розрізану навпіл, 1/4 склянки подрібненої моркви, 1/4 склянки подрібненої селери, цілий буряк і ½ вареної томатної суміші, щоб уповільнити вогонь. від раніше
У сковороду, використаною на першому кроці, додайте 1/4 склянки балансу Землі, 1/4 склянки білої цибулі, 1/4 склянки натертої моркви, 1/4 склянки зеленої цибулі, 1/4 склянки зеленого перцю, і 1½ склянки подрібненої капусти. Тушкуйте, поки капуста не стане м’якою і напівпрозорою, але не золотистою. Відкладіть в окрему ємність.
Перевірте киплячу картоплю після того, як вона звариться протягом 15-20 хвилин. Коли вони стануть м’якими, вийміть їх з супу щілинною ложкою. Ви дізнаєтесь, що ваша картопля ніжна, коли ви легко зможете посунути виделкою в центр. Розімніть картоплю з 1 столовою ложкою Earth Balance, 1/3 склянки кокосового крему, 1/4 склянки зеленого болгарського перцю, 1/4 склянки зеленої цибулі та 1/3 склянки кропу. Переносити, відкладати.
Додайте до горщика 1/2 склянки нарізаної кубиками картоплі, 1 1/2 склянки подрібненої подрібненої капусти, 1/3 склянки вершків кокосового горіха та 2 чайні ложки шрірачі. Довести до кипіння. Додайте картопляне пюре, відпочинок або помідори з кроку 1 та смажені овочі з кроку 3. Доведіть суп до кипіння, а потім зменште до середнього слабкого вогню, щоб він варився. Видаліть весь буряк і викиньте.
Тушкуйте суп на середньому повільному вогні 20-30 хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи води для досягнення бажаної консистенції. Чаша борщу нижче показує ідеальну консистенцію супу - її найкраще подавати з хлібом для занурення, тож ви захочете переконатися, що бульйон має гарне співвідношення до овочів. Скуштуйте і налаштуйте сіль за вашими побажаннями, сміливо додайте трохи додаткового свіжого меленого перцю або кропу. Цей суп найкраще подавати принаймні через кілька годин або наступного дня.
Сервірування
Для подачі розігрійте суп у каструлі на середньому сильному вогні до кипіння. Якщо суп загус за ніч, можна додати трохи більше води. Скуштуйте і при необхідності відкоригуйте приправи.
Подавайте борщ гарячим зі свіжим хлібом, а Earth Balance - трохи хрустких солоних огірків. Додайте грудку веганської сметани для більш кремової миски або трохи додаткової шрірачі для смачного смачного бульйону.