18.02.2014 | Ебігейл Маркова

вегетаріанська

Креативні страви, які задовольнять навіть замовника за допомогою найсуворішої дієти.

З урахуванням нещодавно виявлених харчових алергій та непереносимості важко знати, які продукти ми можемо подавати вегетаріанцям, веганам або людям, які харчуються без глютену. Ось кілька креативних ідей для закусок, закусок та десертів, які задовольнять навіть найсуворіших людей, які дотримуються дієти.

БЕГЛЮТЕНОВІ БЮРГЕРИ З ЧЕРНОГО БОБУ

Ці гамбургери є чудовим джерелом білка та клітковини. Вони є альтернативою м’ясу і смачно подаються зі свіжими овочами, сальсою, сиром, в омлеті або на салаті.

  • 1 банка 400 грамів чорної квасолі
  • 1/4 склянки моркви, натертої на тертці
  • 1/4 склянки цибулі, дрібно нарізаної
  • 1/4 склянки грибів дрібно нарізаних
  • 1 столова ложка тахіні
  • 1 жменя свіжої петрушки
  • 1/2 склянки борошна: і рисове, і мигдальне, і вівсяне борошно є добрими сполучними речовинами замість пшеничного борошна для приготування безглютенових гамбургерів.
  • Сіль і перець за смаком
  • Гарячий соус і 2 столові ложки харчових дріжджів за бажанням

Обробіть чорну квасолю в кухонному комбайні. Суміш вилийте в миску і додайте решту інгредієнтів (борошно відкладіть до останнього). Потроху додайте борошно і продовжуйте перемішувати, поки консистенція не стане досить твердою, щоб сформувати котлети своїми руками. Врешті-решт, вам може знадобитися трохи більше половини склянки борошна, залежно від використовуваного борошна, але не додайте більше, ніж потрібно, щоб гамбургери не змокли.

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні у відкритій каструлі. Помістіть пиріжки в гарячу олію і дайте їм трохи посмажитися, а потім притисніть виделкою, щоб вирівняти їх, переконавшись, що вони повністю приготовані. Через кілька хвилин переверніть їх і зробіть те ж саме з іншого боку. Перекладіть на вистелену паперовим рушником тарілку, щоб ввібрати зайву олію. Подавайте до салату, помідорів та авокадо, зверху полийте гострим соусом та тахіні та прикрасьте свіжою (або сушеною) петрушкою.

Я пішов до дому до Шаббата, і вони поставили переді мною гігантську миску з лободою, щоб я готувався по-новому. Натхненний кедровими горішками, які я побачив на прилавку, я почав додавати «аромати песто» в кіноа, перетворюючи його на середземноморське блюдо. Найкраще те, що на смак як зерно, лобода є повноцінним білком і хорошим джерелом клітковини та заліза.

  • Кіноа
  • 1/2 склянки дрібно нарізаних сушених помідорів
  • Жменя свіжого базиліка, приблизно 6 великих листків
  • 1/4 склянки кедрових горіхів
  • 1/2 склянки мигдалю
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • Сік з половини лимона
  • 1 чайна ложка гранульованого часнику
  • 1 столова ложка сушеного базиліка
  • Сіль і перець за смаком

Готуйте лободу відповідно до інструкцій на упаковці. Як правило, на 1 частину лободи використовують 2 частини води. 1 склянка сухої лободи робить щонайменше 4 порції як гарнір. Як тільки воно стане м’яким, зніміть його з вогню і додайте решту інгредієнтів. Зверніть увагу, що кількість оливкової олії слід зменшити, якщо сушені помідори розливали в олії. Використовуйте достатню кількість олії для покриття лободи, надаючи їй легкий оливковий смак.

Ріпа має структуру, подібну до картоплі, і є чудовим доповненням до традиційного пюре за додатковий смак, вітамін С та клітковину.

  • Рівні частини ріпи та червоної картоплі
  • 1 велика цибулина
  • Оливкова олія
  • Кріп сушений
  • Свіжа петрушка та цибуля-цибуля
  • Сіль і перець за смаком

Відваріть нарізану кубиками ріпу і червону картоплю в шкірці. Після готовності розімніть їх у видельці та додайте решту інгредієнтів. Подавайте з лососем теріякі зверху та салатом з нуту та помідорів з бальзамічним оцтом.

ПІЦА БЕЗ КОРИ

З усіма смаками, але без скоринки, ситний гриб Портобелло є основою цієї "піци".

  • 1 великий гриб Портобелло
  • Скибочки помідорів
  • Нарізаний червоною цибулею
  • Оливки
  • Подрібнений часник
  • Приправа для піци (будь-яка комбінація базиліка, розмарину, чебрецю)
  • Козячий, фета або сир моцарела

Видаліть держак з гриба Портобелло і викиньте його. Підсмажте гриб догори дном в антипригарній сковороді на повільному вогні без олії. Переверніть його і додайте зелень, овочі та сир. Варіть накритим на повільному вогні до гарячого стану. (У сирому варіанті немає сиру та процесу варіння). Як варіант, кип’ятіть кілька хвилин.

ШОКОЛАДНИЙ МУСОВИЙ ТОРТ

Цей шоколадний торт готується з використанням лише кухонного комбайна. Він настільки вершковий і шоколадний, що ніхто не може повірити, що в ньому немає зайвого цукру і що одним з основних інгредієнтів є квасоля!

  • 1 банан
  • 1 жменя ягід (будь-якого виду)
  • 1 жменька квасолі - я успішно випробував цей рецепт з нутом, квасолею та квасолею, але я думаю, що будь-який вид квасолі підійде
  • 7 великих фініків
  • 3 столові ложки несолодкого какао-порошку
  • 1 столова ложка кокосової олії
  • 1 столова ложка арахісового або мигдального масла

Дрібно нарізані горіхи макадамії та пекан та чіпси темного шоколаду

Спочатку змішайте фініки з арахісовим або мигдальним маслом і кокосовою олією, поки фініки не будуть добре включені. Він повинен перетворитися на вершкову суміш. Додайте решту фруктів, квасоля і, нарешті, какао-порошок. Кінцевий продукт повинен мати консистенцію шоколадного мусу. Вилийте в кругову форму і посипте подрібненими волоськими горіхами та шоколадною стружкою. Заморозити. Дістаньте з морозильної камери за кілька хвилин до подачі на розморожування. Робить 8-10 порцій.