вегетаріанське

Журналіст спеціалізується на здоровому житті, материнстві та дитинстві та домашніх тваринах

Оновлено: 30 грудня 2020 р

Якщо ми думаємо зібрати своїх друзів чи родину біля шашлику, коли настане гарна погода, ми, швидше за все, подумаємо про класичний комбінат їжі, який складається - майже завжди - з крил, м’ясних шампурів, гамбургерів або собак, бекону та інших ковбас. Крім цих варіантів м’яса, є безліч пропозицій рослинного походження, які можуть стати чудовою альтернативою. Наприклад, дещо змінити меню або перетворити це зібрання навколо вугільного мангалу на ідеальну можливість відкрити інші смаки. Без великих сподівань, що шашлик бути здоровішим, так, оскільки вегетаріанське барбекю само по собі не корисніше; Це буде залежати від багатьох інших факторів, таких як напій, з яким ми його супроводжуємо, соуси, які ми готуємо як доповнення, або вживання або ні ультра-обробленої.

Ось як Лусія Мартінес, дієтолог-дієтолог та автор “Добросовісних вегетаріанців”, нагадала нам в недавньому інтерв’ю “Webconsultas”: “Ми не можемо стверджувати, що бути вегетаріанцями покращує здоров’я, оскільки не існує єдиної моделі вегетаріанської дієти, і це може бути зроблено добре, але це також можна робити погано або регулярно, якщо вибір їжі не є найбільш доцільним. Точно так само, як і традиційна дієта ”. Але щоб спробувати це правильно зрозуміти, ось кілька ідеї для вегетаріанського барбекю, та його смачні доповнення та намагаються зробити його здоровішим, ніж традиційний з червоним м’ясом.

Бобові бургери

Бомбур з бобових (нут, сочевиця, квасоля, горох, соя ...), крім того, що вони дуже смачні, дуже прості у приготуванні. З блогу Кухар Фул зібрав пару років тому безпомилкову формулу, щоб гамбургер цього типу був ідеальним; навіть досягнення того, щоб вони не розсипалися, коли ми їх готуємо, що було одним із невирішених викликів для тих з нас, хто їх готує. Ідея полягає в тому, що суміш містить правильні міри бобових, варених зерен, овочів, сухарів та спецій.

Ми пропонуємо смачний варіант: a бургер з червоною квасолею. Для цього нам знадобляться 2 склянки подрібненого болгарського перцю і кабачків; 1 склянка кускусу, вже гідратованого; 1 1/2 склянки вареної квасолі; 1/2 склянки волоських горіхів, кеш'ю та кунжуту; 1 столова ложка меленого кмину; 1 столова ложка солодкої паприки; 1 столова ложка материнки; 1/2 склянки домашнього сухаря; 1 цибуля середнього розміру; і 1 зубчик часнику.

Як ми це робимо? Подрібніть овочі (перець, кабачки та цибулю) і пасеруйте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Коли овочі добре пашот, покладіть їх у велику ємність і додайте решту інгредієнтів (кус-кус, червона квасоля, панірувальні сухарі, горіхи (кеш'ю, волоські горіхи, кунжут), спеції (паприка, кмин, материнка)) і зубчик часнику . Ми все добре перемішуємо і використовуємо блендер, щоб зробити його більш однорідним. Руками робимо кульки і подрібнюємо їх, поки не досягнемо бажаних розмірів і товщини для гамбургерів. І готові до барбекю. Ідеально, якщо ми супроводжуємо їх багатий хліб.

Овочевий шашлик

Готувати набагато простіше, ніж гамбургери, і дуже корисно смажити на грилі, якщо у вас немає багато часу. У дерев'яні або металеві палички, придатні для шампурів, ми вставляємо овочі, які нам найбільше подобаються. Діапазон можливостей величезний: гриби, цибуля, помідор, перець, кабачки, баклажани ... Найбільш доречним є нарізати їх на керовані шматочки, на думку шпажки. Між одним шматочком овоча та іншим ми можемо додати твердий тофу в тако. Политий краплинкою оливкової олії першого віджиму та кількома спеціями, результат є вражаючим.

Смуги Heura та колоски

Heura була одним із великих відкриттів для багатьох вегетаріанців та веганів. За смакові якості, а також за харчовим складом, багатим рослинним білком (вміст білка 18 грам на 100 грам продукту). Ця їжа, вироблена барселонською компанією, складається з води, соєвого концентрату, оливкової олії, солі та спецій; і своїм смаком дуже нагадує курку.

Використання його може бути найрізноманітнішим - від веганського рамена або тушонки з картоплею до того, щоб бути частиною повного салату або бутерброда овочевого типу. Якщо ми хочемо включити його в наше вегетаріанське барбекю, ми можемо придбати його вже смужками і приготувати з кількома колосками. Поєднання фантастичне. Ми можемо навіть використовувати його з овочевими шашликами, які ми запропонували трохи вище, замість твердого тофу.

Філе сейтану

Сейтан є трохи більшою проблемою, ніж тофу та темпе, оскільки він, як правило, стає набагато більш сухим і твердим. Навіть якщо ми зробимо домашній сейтан з великою кількістю води, ми не вирішимо проблему, якщо у нас буде сейтан, який є занадто м’яким і недостатньо твердим, щоб зробити його на мангалі, або в товстому філе, на шампурах або в кубиках. Тож нам доведеться трохи варіювати його склад. Зазвичай основним інгредієнтом є порошкоподібна пшенична клейковина, і хоча вона здатна утримувати воду, вона також швидко висихає під впливом інтенсивного та постійного джерела тепла.

Щоб цього уникнути, найкраще, що ми можемо зробити, це використовувати 1 частину нутового борошна на кожні 2-3 пшеничного клейковинного борошна, також додати 1 частину сухарів і, за бажанням, ½ кукурудзяного крохмалю (крім води, соєвого соусу, овочевого бульйону або смаки), перш ніж робити кульку та готувати його. За допомогою цієї формули ми досягнемо набагато соковитішого сейтану, який не буде так легко висихати, він буде добре еластичним і коричневим з дуже хорошим смаком завдяки високому вмісту білка. Ви також можете додавати маринади та бульйони, поки ми робимо це на мангалі, щоб поліпшити його смак та запобігти випаровуванню набагато більшої кількості води.

Овочі на грилі

Готується дуже проста класика: ми миємо та ріжемо овочі за смаком і готуємо їх на грилі. Ні більше, ні менше. Овочі найкраще нарізати більш-менш великими шматками, щоб вони правильно зварилися. Ідея полягає в тому, що вони в самий раз, ні смажені, ні занадто сирі. Кабачки, баклажани, кукурудза в качані і болгарський перець чудово підходять. Помідор і цибуля теж розрізані навпіл. Потім трохи солі і краплинка оливкової олії першого віджиму і все.

Ми можемо супроводжувати їх вареним коричневим рисом, а потім пасерувати з оливковою олією, парочкою часникових зубчиків і сіллю, наприклад. Що робити, якщо ми додамо хумус до столу? Це може бути ідеальним доповненням до овочів, приготованих на грилі, і трохи рису. Досить змішати в мисці зварений нут (близько 300 грам), щіпку солі, сік лимона, хороший струмінь EVOO, ложку порошкоподібної їжі і трохи води (ми можемо додавати потроху згідно з давай підемо на подрібнення блендером).

Комбінований салат

За кожним столом завжди, завжди повинен бути хороший салат. Ми можемо зробити кілька салатів в різних контейнерах, щоб мати більшу різноманітність. Ідея? Основа змішаного салату та руколи, а потім додайте трохи фруктів (яблуко, чорниця, нектарин, виноград ...), несолоні горіхи (волоські горіхи, фісташки, фундук, мигдаль ...) та лимон, EVOO та соляну заправку. Спеції надають йому вишуканої точки. Ще одна ідея: помідор, цибуля-лук та огірок нарізати дрібними кубиками та одягти EVOO, сіль та кмин у порошку.

Йогуртовий соус для супроводу

Промислові соуси, які часто використовують у традиційних шашликах, часто містять небажані інгредієнти, такі як цукор або низькоякісні рослинні олії. Вдома ми можемо приготувати соус, який напевно перевершить своїм смаком та якістю смак човна. Йогуртовий соус ідеально підходить для сушіння овочевих гамбургерів, шампурів або навіть салатів.

Для його приготування нам потрібен натуральний йогурт; Це може бути виготовлене з сої, але воно також працює з коров’ячого, овечого або козячого молока, але без підсолоджувача. Ми додаємо його в склянку блендера з щіпкою солі, порошком перцю та жменею дрібно нарізаної свіжої петрушки. Поливаємо невеликою кількістю оливкової олії і бризком лимонного соку і перемішуємо, поки все добре не перемішається. Ми можемо натерти огірок і змішати його з соусом, щоб надати йому додатковий смак.

Гаспачо

Чи може літо існувати без гаспачо? Можливо, ні. Для цього нам потрібно розчавити кілограм очищених помідорів типу груші, італійський перець, цибуля-лук та огірок разом з невеликою кількістю оцту, солі, EVOO та порошку кмину. Ми використаємо воду, щоб полегшити текстуру гаспачо. Після закінчення ми кладемо його в пляшки в холодильник і насолоджуємось.

Домашній лимонад

На таких зустрічах зазвичай присутні солодкі напої та алкоголь. Ми можемо шукати здоровіші альтернативи, такі як домашній лимонад або гаспачо, які в свіжому вигляді не мають конкурента. Щоб приготувати лимонад, нам потрібно змішати сік лимона, літр води і кілька кубиків льоду в склянці блендера. Ідеально не використовувати будь-який підсолоджувач, але зазвичай цукор або мед використовують для пом’якшення кислотного смаку лимона. Навіть якщо ми додаємо такі типи інгредієнтів, ми, звичайно, завжди будемо вживати менше, ніж будь-який індустріальний солодкий напій, то чому б не спробувати? Рекомендується подавати холодно в супроводі якоїсь ароматичної трави, такої як м’ята або м’ята.