Фонд сталого життя

велика

Все почалося з найкращих намірів, коли покоління невтомних вчених заклало основи сучасної харчової науки. Ми навчились розрізняти основні компоненти - поживні речовини - їжі, силу вітамінів, як запобігти псуванню їжі через бактеріальне забруднення та багато інших речей, які врятували мільйони життів.

Століття потому ці мудрі дослідження були комерційно та культурно переведені в дієтологію. Ми більше не їмо їжу, але поглинаємо поживні речовини, а це означає, що вони можуть нам продати що завгодно, вони можуть грати з нами, як хочуть. Ви споживали сьогодні, між третім і четвертим годуванням п’яти разів на день, необхідний відсоток клітковини? Чи є частка вуглеводів у вашому раціоні достатньою? Ці та інші не менш химерні запитання щодня задають і відповідають на них мільйони людей, мотивованих наміром харчуватися здоровою їжею. Дієтологізм використовує міфи, щоб функціонувати щодня, наприклад:

Харчовий баланс

Спочатку концепція була цікавою: чим різноманітніше харчування, тим краще. Хліб, бобові, рис, різні фрукти, свіжі овочі, трохи м’яса, хороша олія, риба, якщо така є, дуже часто цукор, деякі спорадичні делікатеси: для людського щастя більше не потрібно. Але концепція поступово виходила з частки поживних речовин: певний відсоток вуглеводів, жирів, білків, певний внесок клітковини, натрію, різних вітамінів тощо.

Результат: будь-яка їжа, незалежно від її якості та походження, може продаватися як відповідна частина добового споживання вуглеводів, білків, клітковини, жиру тощо. Походження та виробничий процес не мають значення. Традиційно велике значення приділялося знанню, чи сочевиця з Армуньї, високоякісна чи з іншого боку, чи рис з Каласпарри, вирощений з джерельної води або з іншого менш чистого походження. Або чи містить такий овоч пестициди чи ні. Перекладаючи їжу в поживні речовини, це вже не важливо.

Священні страви

«Є свої каші» і «пий своє молоко» - це мелодія, яку щодня повинні чути мільйони дітей та багато дорослих. Промисловість перетворила дві важливі продукти на буквально священні, тому вони повинні фігурувати в нашому раціоні, так чи так. Насправді, що ми їмо, це дві помилкові версії: пластівці для сніданку, наповнені цукром, та знежирені молочні продукти. Виявляється, злаки забезпечують клітковиною, енергією і вітамінами, а молочні продукти - кальцієм і білками найвищої якості або «великої біологічної цінності». Помилка непереносимості лактози, яка дуже поширена в середземноморських країнах, була вирішена шляхом заяви про те, що це хвороба і що її можна вилікувати, вживаючи молоко без лактози. Де ми будемо брати кальцій, якщо ні?

Фрукти та овочі, два типи священних та надмірно необхідних продуктів харчування (щодо цього існує загальний консенсус, чого не можна сказати про молоко та крупи) мають той недолік, що їх сировинна версія не створює великої цінності для акціонерів великих компаній їжа промисловця. Рішення полягає в тому, щоб зробити версії з великою вбудованою цінністю, наприклад, перетворивши грушу на пластикову пляшку у формі груші, яка повинна містити еквівалент груші у формі збагаченого вітамінами соку груші. Результат: продукт, що забезпечує вітаміни та клітковину, як і справжня груша.

Основні елементи

Йдучи на крок далі, поживна речовина може домінувати і визначати продукт. Наприклад, молоко з кальцієм або яйця з омега-трьома. У проходах супермаркету ми читаємо "КАЛЬЦІЙ" або "ОМЕГА 3", незалежно від того, що за цим стоїть. Іншими важливими компонентами є вітаміни та клітковина. Можна продати тирсу за ціною золота, поставивши слово «ВОЛОКНА» на упаковці круп.

При черговому повороті гвинта претензією може бути відсутність якогось злоякісного компонента: насичених жирів, холестерину, глютену тощо. Насправді життя сучасного споживача їжі - це проживання між пошуком корисних поживних речовин та униканням поганих «поживних речовин».

Калорії

Калорії не є суто поживними речовинами, вони є чимось набагато кращим. Немає необхідності складати громіздкі списки харчових компонентів: достатньо однієї кількості - від 0 до 900 калорій на 100 грамів їжі. Калорії погані, доводиться зменшувати їх споживання до максимуму. Калорії гніздяться в таких продуктах, як шоколадні торти, які можна їсти лише з глибоким почуттям провини. Велика харчова промисловість знайшла панацею в калоріях. Низькокалорійний продукт - це добре, незалежно від того, з чого він виготовлений. Можливо, вам навіть не доведеться носити з собою поживні речовини, можливо, кілька посипаних вітамінів.

Все - хімія

З чого виготовляється яблуко? Ну, з дуже довгого списку компонентів з досить потворними хімічними назвами. Тож довгі списки інгредієнтів на харчових упаковках не повинні нас лякати, а навпаки. Це рішуча відповідь на відоме правило Майкла Поллана: "Не їжте нічого, що ваша бабуся не визнала б їжею". Насправді яблуко не існує, це поєднання поживних речовин. І ми забули додати, що вміст пестицидів у плодах абсолютно безпечний.