На вершині Лангоса, в курячій паприці, картоплі паприки, хлібі, без хліба ... Угорська гастрономія була б майже немислимою без сметани. Безперервний попит супроводжується широкою пропозицією: у роздрібній торгівлі ми знаходимо майже 200 видів продукції в Угорщині. Серед 50 брендів ви можете вибрати, за кого голосувати. Цього разу Небі протестував 20% сметани, яка була протестована не надто яскраво., тому ми зібрали все, що нам потрібно знати про сметану.

панорама

Що робить сметану сметаною?

Молочні продукти відіграють важливу роль у кухнях кількох країн, але на ринку існує майже стільки ж кухонь і стільки продуктів. Куди б ми не поїхали у світі, ми можемо знайти подібні продукти майже скрізь, але десь дегустуючи сметану англосаксонських країн, наше враження полягає в тому, що це не реально. То що робить наша сметана сметаною?

Він відноситься до категорії кисломолочних продуктів Правила щодо сметани можна знайти в Угорській книзі продовольства. Зазвичай його виготовляють з термооброблених вершків з додаванням молочнокислих бактерій. Виходячи з вмісту жиру, ми розрізняємо два типи сметани (або сметани): високожирну, яка має жирність не менше 20% (м/м), та напівжирну сметану, яка повинна мати жирність від 10 до 20% (м/м). Додатковими вимогами до обох сортів є вміст нежирної сухої речовини, щонайменше, 5,9% та 6,4% відповідно (у разі напівжирної сметани), принаймні 34% вмісту сухої речовини має становити молочний білок, мінімум 0,6% молочної кислоти у водній фазі, кислотність Вона повинна бути між 25-40 і містити щонайменше 10 6 культур молочнокислих бактерій.

Порада дієтолога: Отже, сметана - дорогий інгредієнт у магазинах також є ряд підробок, виготовлених з рослинними жирами, що є більш дешевою, але здоровою альтернативою. Найпростіший спосіб розпізнати підробку - це мати на упаковці лише слово «вгору», а не «сметану». Ми намагаємось уникати цих продуктів!

Що робить сметану доброю?

Зазвичай у домогосподарстві немає серйозно обладнаної лабораторії для перевірки вищевказаних вимог, щоб переконатися, що на обідньому столі розміщений якісний продукт. Однак є деякі властивості, які також можна виявити за допомогою наших органів чуття, які багато говорять про якість даного продукту. Опис цих продуктів також детально описаний в Угорській книзі про їжу, але ми узагальнюємо найбільш важливі для вас:

  • Зовнішній вигляд: Колір доброякісної сметани завжди рівний, кістково-білий, не спалахує.
  • Послідовність: Після змішування завжди слід перевіряти консистенцію сметани. Якщо ви отримаєте гладку, щільну масу, яка є доброякісною сметаною без заливки та сироватки. Під придушенням мається на увазі випадання жиру поверх сметани.
  • Запах: Приємно кислий.
  • Смак: Приємний, але не надто кислий, відповідний характеру продукту.

Як зробити сметану?

Найважливішим інгредієнтом справжньої сметани є вершки, які коагуляцією перетворюються на сметану. Окрім коагуляції, продукт гомогенізується та дозріває. Гомогенізація насправді означає обробку при високій температурі (75 ° C) і високому тиску (100-200 бар). В результаті композиція буде щільною, але рідкою та приємно однорідною. Далі слід подальша термічна обробка, яка виключає присутність у сировині всіх інших шкідливих мікроорганізмів. Потім масу охолоджують і інокулюють молочнокислими бактеріями для коагуляції. Холодне дозрівання зазвичай відбувається у кінцевій упаковці при 6-10 ° C приблизно через 12-14 годин.

Що означає угорська, вітчизняна чи вітчизняна обробка?

Хто не стикався зі сметаною, яка прикрашена прапором нашої країни або може похвалитися назвою «домашня»? Однак ці назви є не лише частиною маркетингу, вони повинні відповідати серйозним вимогам до маркування угорського походження, між якими непросто орієнтуватися. Давайте подивимося, що саме означають ці поняття!

Угорський продукт: у випадку з обробленими продуктами, як у випадку зі сметаною, усі використовувані інгредієнти повинні надходити з Угорщини. Винятки можуть бути зроблені для деяких інгредієнтів, таких як сіль та спеції. Але загалом ця категорія означає «найбільш угорські» товари.

Вітчизняний продукт: у випадку з цією категорією достатньо, якщо лише 50% використаних інгредієнтів надходять з Угорщини, проте весь процес виробництва повинен відбуватися в Угорщині.

Вітчизняний продукт: у випадку з цими продуктами більшість інгредієнтів можуть надходити з-за кордону, але операції з обробки, що визначають склад або органолептичні властивості продукту, повинні проводитися в Угорщині.

Важливо знати, що ці маркування не є обов’язковими, однак, якщо на продукті є такі маркування, слід дотримуватися наведених вище описів.

Молочне серце б’ється для нас

Ви, мабуть, стикалися з продуктами з логотипом Молочне серце, які також рекламують наші успішні спортсмени. Молочне серце - це торгова марка, яка допомагає споживачеві орієнтуватися між молочними продуктами. Отримати можна лише ті продукти, які відповідають найвищим стандартам якості та зберігають цінні інгредієнти завдяки своїй щадній технології. Таким чином, якщо ви купуєте продукт із логотипом «Молочне серце», можете бути впевнені, що на вашому столі буде якісний угорський молочний продукт.

Великий тест на сметану та його результати

Більше 50 брендів в Угорщині пропонують багато різних продуктів, від 10% до 25% сметани. Їх не слід змішувати з продуктами, виготовленими з використанням рослинних жирів, що не відповідають вимогам категорії продуктів сметани. Загалом у тесті Небіха було випробувано 31 20-процентну сметану, з них 29 - вітчизняні та 2 - іноземні. Їх виробляли на 17 різних фабриках. Упаковка перевіреної продукції становила від 250 до 450 грамів, тоді як товари варіювались від 585 до 1400 HUF/кг. Продукти були в основному марковані як жива флора, гомогенізовані та високотемпературно оброблені. Лише 7 продуктів мали торгові марки угорських товарів, а 6 товарів мали логотип Milk Heart.

Під час інспекції Небіх дослідив вміст жиру, кількість молочнокислих бактерій із культури, можливе додавання несанкціонованих речовин та справжність продуктів. Крім того, переглянуто відповідність маркування та упаковки.

Дивіться відео нижче про те, як проводять тест на сметані в Небі:

Жоден з випробуваних продуктів не був підробленим з рослинним жиром. Лише в одному випадку на сенсорному тесті виявлено плями від цвілі, що, звичайно, несе штраф. У випадку одного продукту кількість молочнокислих бактерій не досягло мінімальної кількості, вміст поживних речовин не вказано у табличній формі, а вміст жиру не досяг бажаної кількості.

Додаткові проблеми маркування включали ярлик "без глютену", який не застосовується, оскільки він вводить в оману, оскільки вся сметана, природно, не містить глютену, але споживач може зробити висновок, що продукти, на яких немає маркування, не містять глютену. Деякі вироби також мають якісне маркування, напр. «Свіжі вершки», «100% гарантія задоволення», слід подбати про те, щоб претензія могла бути такою.

Однак найсерйозніша розбіжність була спричинена вмістом жиру, який у багатьох випадках не відповідав значенню, вказаному на упаковці., що автоматично спричиняє штраф за контроль харчових продуктів у разі значного відхилення. З 31 випробуваного продукту 13 мали мінімальний вміст жиру, один з яких був критично низьким, виробники інших продуктів отримали лише попередження. Загалом розпочато провадження щодо половини дослідженої продукції (15 товарів), з яких 3 продукти (сільська сметана, вершкова сирна сировина Cserpes сметана і трансільванська сметана) також отримали штрафи за інспекцію продуктів харчування.

Сметана TOPLISTA народилася сліпою дегустацією

Фахівці Nébih також залучали мирян і досліджували сметану, випробувану сліпою дегустацією, серед якої відбирали найкращих на основі сенсорних характеристик. Важливим аспектом була текстура, запах та смак. Так воно і з’явилося верхній список очолює сметана Coop, за нею йдуть угорська сметана та сметана Lipóti на подіумі.

Той самий тест був проведений на безлактозних сметанах, найкращими з яких були безлактозні продукти від Milfina Enjoy Free, Pilos без лактози та Mizo.