До кінця 2020 року опис Угорської книги продовольства щодо сирів траппіст зміниться, що посилить діючі правила. Це ще як мінімум 6 місяців, тому ми хотіли знати, який сир траппіст зараз найсмачніший. Далі - результат нашого сліпого тесту на 18 сирах!

блочний

Нове "правило" траппістів

Раніше НЕБІГ заявляв про очікування "нового" траппіста:

- За корою добре доглядають, гладка, золотисто-жовтого кольору, можливо золотисто-коричнева, злегка жирна або волога на дотик;

- Цілий сир, загорнутий у фольгу або парафін: у вигляді диска або колонки основа і кришка плоскі, бічна поверхня злегка опукла, фольга або парафін цілі, рівномірно розподілені по поверхні сиру;

- Сирне тісто рівномірно блідого або солом’яно-жовтого кольору, з великою кількістю дрібних і середніх грудочок, рівномірно розподілених на вирізаному аркуші;

- Добре вирізаний, гнучкий, гнучкий, диспергується на роті (запас);

- Характерний, злегка ароматичний, без сторонніх запахів (запаху);

- Характерно соковитий, злегка кислий, приємно солоний, повний, без стороннього смаку (смаку).

Згідно з "новим" правилом Траппіста MÉ, лише коров'яче молоко, молочнокислі бактерії, культура культури та фермент коагуляції, можливо, з додаванням хлориду кальцію, нітрату калію або натрію та природного барвника, солоне, дозріле, характерне органолептичне, інокульоване коагуляція, напівфабрикат -твердий, ферментований перфорований сир може.

В даний час можна використовувати інші похідні молочної продукції.

Процедура випробування

Для сліпого тесту ми придбали всі доступні на національному рівні блокові сири траппіст, які можна придбати в магазинах Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO.

Як завжди, тест проводили члени Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості.

За винятком сирів, ми спочатку вирізали з холодильника тонкі скибочки, щоб ми могли візуально оцінити колір і розмір отворів для сиру.

Потім готувальник вирізав кубики з сирів Траппіст, і учасники сліпого тесту проводили дегустацію цих зразків.

Критерії оцінки

Ми врахували ІІ. нові аспекти траппіста, описані у версії.

Запахи: Сир траппіст характеризується дуже гірким смаком, який виділяють вакцини, і кисло-солодким ароматом молока. Чисто кислий або вершковий запах - це не чужорідний, але сам по собі його недостатньо. Забиваються нехарактерні, нейтральні запахи.

Послідовність: MÉ II. золотисто-жовто-золотисто-коричневий рівень, ми вважаємо, що це більш характерно для шкірки дуже стиглих сирів або тих, що містять забарвлення, наприклад E160b = аннатто, що також є одним з основних забарвлень чеддера, наприклад. Тож ми зараз не оцінили колір.

Отвори розглядаються як знак якості, у яких сири повністю не мають отворів і оцінюються.

Також оцінюється жувальна або просто солодова, схожа на пластилін текстура.

Також тестували решітку, і показник текстури включав, наскільки сирно тертий сир. Очікується, що тертий сир не порветься під час натерти, не склеїться. Ми тестували сири на дрібній тертці, охолоджували «холодними».

Смак: слабкосолену, приємно кисло-солодкувато-гірку на смак, іноземні на смак траппісти краще оцінюють. Траппісти оцінюються без смаку або просто кисло-солодкої смаку.

Результати тесту

18. Таня Аранія Траппіст, ціна одиниці: 2278 HUF/кг. Оцінка: 3,8/10 балів

Трохи гіркий, запах траппіста. Дуже маленькі дірочки, м’яке тісто. Порожній, трохи гіркувато-кислий смак. Його можна натерти на тертці, але сирна решітка трохи злипається.

17. Сирна земля, ціна за одиницю: 1369 HUF/кг. Оцінка: 4,1/10 балів

М'який, здобний аромат. Ніяких дірок. Клейка, масивна текстура. Сирне тісто скрипить під зубом під час жування. Легкий сирний смак, але без характеру траппіста. Файл добре зберігається, хоча трохи тримається файлу.

16. Високий трапіст, ціна одиниці: 2537 HUF/кг. Оцінка: 4,2/10 балів

Без запаху смак і аромат. Текстура однорідна, без дірок. Добре подається.

15. Auchan Trappist, ціна одиниці: 1926 HUF/кг. Оцінка: 4,4/10 балів

Без запаху смак і аромат. Текстура однорідна, без дірок. Добре подається.

14. Траппіст LIDL Pilos, ціна одиниці: 1499 HUF/кг. Оцінка: 4,6/10 балів

Без запаху смак і аромат. Текстура однорідна, без дірок. Добре подається.

13. ПЕННІ Сіссі Траппіст, ціна одиниці: 2070 HUF/кг. Оцінка: 4,7/10 балів

М’який, молочний аромат. Однорідне тісто без отворів. Його текстура не липка. Він має гіркий смак слабкої інтенсивності, але сирне тісто має поруч «порожній» смак. Добре подається.

12. Fino Trappist, ціна одиниці: 2963 HUF/кг. Оцінка: 4,7/10 балів

Легкий запах. Приємно солоний, мінімальний смак характеру траппіста. Скрипучий жувальний сир під зубами. Добре подається.

11. Трапіст MIZO, ціна одиниці: 2641 HUF/кг. Оцінка: 4,8/10 балів

Злегка кислуватий запах. М'яка, м'яка текстура, яка також трохи липка. У сирному тісті можна виявити крихітні отвори. Він має солоний смак, але ви не відчуваєте ароматів типового сиру траппіста поруч. Його можна подати, але він тримається легкого матеріалу файлу.

10. LIDL Pilos Trappist 300 г, ціна одиниці: 2330 HUF/кг. Оцінка: 4,9/10 балів

Легкий запах. Приємно солоний, мінімальний характер траппіста. Скрипучий жувальний сир під зубами. Добре подається.

9. Траппіст SPAR, ціна одиниці: 1941 HUF/кг. Оцінка: 5,1/10 балів

М’який, молочний аромат. Перфорований запас. Дуже легке сирне тісто, що характерніше для свіжих сирів. Сіль підсилює смак сиру, що не дуже характерно, більше нагадує сметану. Добре подається.

8. Трапіст TESCO, ціна одиниці: 1927 форинтів/кг. Оцінка: 5,1/10 балів

М’який, молочний аромат. Перфорований запас. Дуже легке сирне тісто, що характерніше для свіжих сирів. Сіль підсилює смак сиру, що не дуже характерно, більше нагадує сметану. Добре подається.

7. TOLLE trapista, ціна одиниці: 2470 HUF/кг. Оцінка: 5,2/10 балів

Легкий, кислуватий запах. Трохи перфороване сирне тісто. Ледь відчутний смак, більше кислого, сметана. Добре подається.

6. Трапіст какаду ALDI, ціна одиниці: 1499 HUF/кг. Оцінка: 5,7/10 балів

Ледь помітний запах. Крихітне перфороване сирне тісто. Ледь відчутний смак, який більш кислий. Мені бракує характеру траппіста. Добре подається.

5. MIZO Trappista дозріває 6 тижнів, ціна одиниці: 2999 HUF/кг. Оцінка: 5,9/10 балів

Легкий, але характерний запах траппіста. Крихітне перфороване сирне тісто, трохи хрустке, м’яке. Кислий мінімально гіркий смак, його соління хороше, але характерний аромат траппіста ледь помітний. Він піддається файлу, але злегка прилипає до металевого матеріалу напилка.

4. Траппіст Млекпол, ціна одиниці: 1999 HUF/кг. Оцінка: 6,2/10 балів

Молочний, траппістський аромат. Подекуди вибоїсті отвори розміром 1 мм. Більш тверда текстура, не липка. Смак м’який, дуже м’який траппіст. Добре подається.

3. Фіно траппіст у віці 35 днів, ціна одиниці: 2899 форинтів/кг. Оцінка: 6,3/10 балів

Домашній молочний, жирний аромат. Тісто більш тверде, ледь перфороване і трохи неоднорідного кольору, мармурове. Соління хороше, смак молочний, але не характерний траппіст. Дуже файл.

2. Аммерландер, ціна одиниці: 1999 HUF/кг. Оцінка: 7,1/10 балів

Помірні запахи траппіста. Невеликі грудкуваті отвори в сирному тісті. Сирне тісто м’яке. Відчувається гіркий смак траппіста. Його легко подати, він майже не прилягає до легкого матеріалу файлу.

1. Угорський трапіст (Alföld Tej Kft.), Ціна за одиницю: 1498 HUF/кг. Оцінка: 8/10 балів

Приємний молочний, трапістський аромат. У сирному тісті досить багато крихітних-середніх отворів. Текстура сиру є більш масивною, але при жуванні вона повільно тане. Гіркий смак траппіста середньої інтенсивності. Смачний їстівний чізкейк. Дуже файл. Ціна відмінна, тому якість та співвідношення ціни та якості виграє одночасно.

Резюме

Переможець тесту виділяється серед сліпо випробуваних галузей як якістю, так і співвідношенням ціни та якості.

Цікаво, що жодна упаковка сиру не містить інгредієнтів або добавок, яких не дозволяло б нове правило траппістської книги угорської книги про їжу. Переможець тесту та 2 місце неодмінно відповідатимуть описам текстури, смаку та запаху. Ми гадаємо, чи буде подальший розвиток продукції серед угорських виробників. Якщо так, то в 2021 році може відбутися черговий тест на траппіста!