Коли Пасха вже за рогом, я приношу вам великодній хліб, типовий солодкий з цих дат в Астурії. Рецепт з книги «Типові страви Астурії» Марії Луїзи Гарсії.
Його приготування дуже схоже на інші астурійські солодощі, такі як мараньюель де Авілес, косички, гострі та ін.
Схід Великодній хліб це не що інше, як солодкий хліб, який хрещені та куми дарують своїм хрещеним або хрещеним батькам в обмін на лавр чи пальмову гілку.
Я не пробував до цього часу, оскільки пасхальна булочка «Авілес» тут нічого спільного. Це зроблено за рецептом мантекадо, але по-іншому (і я не маю прощення, тому що у мене є форми, щоб зробити це протягом 3 років, і вони там абсолютно нові ...).
Як ви можете собі уявити, з кілограмом борошна, якого вимагає рецепт, виходить супер хліб, тому якщо ви не хочете снідати один і той же день протягом багатьох днів, я раджу вам зробити половину інгредієнтів.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Міцність борошна: один кілограм.
Вершкове масло: 250 грам.
Яєчний жовток: 6.
Яєчний білок: 3.
Цукор: 250 грам.
Незбиране молоко: 250 мілілітрів.
Свіжі хлібопекарські дріжджі: 20 грам.
Харчові цінності (на 100 грам порції):
Вуглеводи: 48 грам.
Жир: 9 грам.
Білок: 6 грам.
Ціна (за порцію 100 грам): 0,25 євро.
ПІДГОТОВКА (традиційна):
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно прогрілося. Нагрійте трохи молока і розчиніть у ньому дріжджі. Відокремте жовтки від білків.
У миску покладіть борошно, а в центр додайте розчинені дріжджі, жовтки, білки, масло і цукор. Все перемішайте руками і починайте додавати молоко. Як тільки все молоко буде включено, продовжуйте замішувати, поки тісто не стане однорідним. Закінчивши замішування, накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй сбродити.
Як тільки тісто підніметься, розділіть його на три рівні порції. Складіть два з них разом і зробіть довгу смужку, яку ви складете навпіл. З третьої порції зробіть ще одну смужку такої ж товщини.
Покладіть жиростійкий папір і покладіть довгу складену смужку зверху, а іншу смужку в центр. Зробіть з ними косу. Трохи розрівняйте косу і ножицями зробіть 3 розрізи в кінці тіста. Накрийте косу бавовняною тканиною і дайте їй знову засвітитися.
Тим часом увімкніть духовку на 180 ° C і, коли тісто буде готове, випікайте його до золотистого кольору.
Бере Великодній хліб з духовки і дайте йому охолонути на решітці.
РОБОТА пасхального хліба (Thermomix):
Щоб підготувати це Великодній хліб Я дотримувався вказівок у рецепті хліба-бріош у книзі TX 31 «Основні».
Помістіть молоко у склянку та запрограмуйте 30 секунд, 37 ° С, швидкість 1. Додайте розкришені дріжджі та запрограмуйте 10 секунд, швидкість 3. Додайте жовтки та білки, борошно та цукор та запрограмуйте 30 секунд, швидкість 6. Програма 3 хвилини, стакан закрито, швидкість шипа. Програмуйте 2 хвилини, закрите скло, швидкість шипа і продовжуйте додавати молоко через сопло.
Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте бродити.
Як тільки тісто підніметься, розділіть його на три рівні порції. Складіть два з них разом і зробіть довгу смужку, яку ви складете навпіл. З третьої порції зробіть ще одну смужку такої ж товщини.
Покладіть жиростійкий папір і покладіть довгу складену смужку зверху, а іншу смужку в центр. Зробіть з ними косу. Трохи розрівняйте косу і ножицями зробіть 3 розрізи в кінці тіста. Накрийте косу бавовняною тканиною і дайте їй знову засвітитися.
Тим часом увімкніть духовку на 180 ° C і, коли тісто буде готове, випікайте його до золотистого кольору.
Бере Великодній хліб з духовки і дайте йому охолонути на решітці.