Слід віддати належне північній Італії за вершкове блюдо з рису. Широко поширена, визнана, розшукувана та доступна для пошуку у всьому світі. Вершкове різотто настільки чудове, універсальне та гнучке до інгредієнтів, що його, мабуть, неможливо обійти стороною. Однак остерігайтеся. Для того, щоб блюдо називалось різотто, воно повинно відповідати суворим критеріям. В іншому випадку це просто рисова їжа.
Походження різотто
Різотто - це традиційна італійська страва, яка готується на бульйоні з кремовою консистенцією. Різотто ми завдячуємо північній Італії, у Мілані це одна з основних опор їх кухні. Звичайно, коли щось добре, про це дізнається весь світ. Так воно і є.
Однак різотто в нашій країні називають будь-яким вареним рисом з овочами, м’ясом або рибою, посипаними сиром.
Правильна, ризикована процедура передбачає таку процедуру:
Рис обсмажується на вершковому маслі або оливковій олії з цибулею, щоб кожне зерно було покрите жиром. Потім вливаємо вино, яке ми даємо повністю ввібрати в рис. Потім гарячий бульйон поступово додають, при постійному перемішуванні, поки рис не стане альденте. Потім додайте шматочок вершкового масла, сир пармезан (у разі різотто з рибою сир зливається). Його подають негайно.
Правильним різотто є кремовий, вершковий і густий, структурований all’onda, таким чином хвилястий. Згідно з італійською літературою, його подають на неглибоких тарілках, щоб красиво розкласти.
Поява різотто також є ознакою якості- навколо не повинно бути зайвої рідини.
Який рис підходить для вершкового різотто?
Характеристика зерен рису, придатних для різотто, прихована в амілопектин. Це вид крохмалю, який правильно розчиняється, зв’язує рідину і зв’язує зерно, овочі, м’ясо, рибу чи іншу сировину.
Рис, придатний для приготування різотто:
- Карнаролі
- Vialone Nano
- Арборіо
У наш час ми можемо легко придбати ці італійські види рису і у нас.
Деякі кухарі також перелічують відповідні типи різотто: Roma, Baldo, Ribe a Originario, але з цими видами рисового ризотто не досягає такої вершковості, як і у традиційних типів.
Час приготування
Ви знаєте мене як прихильника домашньої кухні. Звичайно, я не ходжу по ресторанах, але головним для мене є домашня кухня, і я вибираю з ресторанів.
Джеймі Олівер сильно вплинув на мене, на мою думку про дієту. З раннього дитинства я любив дивитись телевізор, готуючи їжу.
Коли, як новоспечена мати, істеричка та прихильниця, я лише не знала, що приготувати (все було смертю), я отримала DVD із Джеймі. Мені завжди подобалося дивитись це, але з тих пір кулінарія з Джеймі стала щоденним ритуалом.
Діти заснули ввечері, і я знала, що у мене є 3 години на перше пробудження та годування груддю. Ногами на столі я весь час ковтав усі рецепти, а потім знову готував їх протягом дня. Нарешті, їжа мала смак. 🙂
Найбільше мене вразив DVD, коли Джеймі вперше поїхав до Італії. Він розповідає там дивовижні ідеї про якість їжі та суть їжі, про пристрасть до приготування, що навіть через роки я буду дивитись на ці частини з таким же завзяттям, як і вперше.
"Мати приходить з роботи і за півгодини у неї для великої родини готуються фрітата та різотто з лососем - хто каже, що у неї на це немає часу?" (у розділі Le Marche)
Ми можемо провести вічність на кухні, але лише мить. 🙂
Досвід гурманів вимірюється не годинами, проведеними за плитою, а пристрастю, ентузіазмом та любов’ю, яку ми вкладаємо в їжу.
Зварити відвар навалом, а потім заморозити
Частина успіху економки полягає в мудрості та передбачуваності. Давайте вчитися у наших мам і бабусь.
Наприклад, такий бульйон. Це основа багатьох страв. Коли б ми все ще готували його годинами лише для рагу чи ризотто?
Коли ми готуємо бульйон, давайте зробимо його багато, для величезного горщика. Після одного літрового пакета ми легко дозуємо його в морозильну камеру, і на час потреби, здається, знаходимо. 🙂
заморожений відвар
Мої істерики з рецептами різотто
У нашій країні різотто сто шість. Тут можна чудово застосувати "багато музики за невеликі гроші". Це може бути основним, тобто лише вареним рисом, приправленим пармезаном, але також без кісточок з іншими приправами.
Навесні ми обожнюємо це різотто від італійців. Коли моя дупа горить, це моє порятунок, для любителів морепродуктів я рекомендую це, це вдала версія. І це різотто з гороховим песто не можна спробувати. 🙂
Цього разу у мене залишився лосось. Лише коротка прогулянка, для одного. З одного боку, я був щасливий, що ми нарешті з’їли його через два дні, з іншого - що б їли інші? Я зробив вершкове різотто. Я вважав за краще піклуватися, бо знаю, що балаканина все одно, фууурт їсть.
"Я думав, що замовлю лосося через два дні. Ну, ви приготували це чудово. Я не сподівався насолодитися цим. Дякуємо за гастрономічний досвід ".
Красиво від мого хлопця, чи не так? 🙂 Я все ще маю цей щоденник, і я можу записати тут деякі заяви на меморіал та поділитися з вами. Коли я переглядаю рецепти пізніше або ви відповідаєте на твердження у повідомленні, це завжди імпонує мені. 🙂
Мої висновки з рецепту Вершкове різотто з шафраном
- Варто виділити хвилинку часу і продовжуйте помішувати рис в процесі підготовки.
- Тримаємо горщик, в якому ми будемо мати гарячий бульйон, поблизу каструлі, в якій ми готуємо.
- Різотто готується по-ма-ли.
- З сіллю обережно, бульйон вже солоний і навіть пармезан додасть солоності в кінці.
- Будемо стежити за шафраном. Якщо написано, що шафран хибний, то він не забарвлюється. 🙁
- Для різотто ми будемо використовувати будь-яку улюблену нами сировину. Раз кабачки, інший раз тунець, потім їстівні квіти, залишки м’яса або морепродуктів ... Рис дуже вдячний. 🙂
- Після варіння зніміть каструлю з різотто з полум’я, швидко накрийте кришкою і дайте постояти кілька хвилин. Так буде і верхівка.
- Не будемо боятися чилі. Додамо ще один смак. 🙂
*** КРЕМ РИЗОТО З ШАФРОНОМ ***
Нам потрібно:
1 склянка рису арборіо
1 л бульйону (м’ясний або овочевий)
шафран
1 середня цибулина
пармезан
свіжий кріп
сіль, перець
оливкова олія
горіхове масло
залишки лосося (див. варіанти вище)
Підхід:
Нехай відвар нагрівається в каструлі. Він повинен бути ще гарячим, але не киплячим. Отже, ми маємо це на меншому полум’ї. Додайте в бульйон шафран і перемішайте. Це надає йому красивого бурштинового золота.
бульйон з шафраном
В другу каструлю з шорстким дном покладіть оливкову олію. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо.
Обсмажте його на склянці олії і додайте до нього рис. Смажте деякий час, весь час помішуючи рис. Посоліть, але будьте обережні, бульйон вже солоний. Ми забезпечимо солоністю пармезан.
обсмажування рису
На цьому етапі можна залити рис білим вином. Однак у нас це не вийшло. Це все одно здорово. 🙂
Смажений рис залийте 2-3 ложками гарячого бульйону і починається змішаний релаксаційний марафон.
заливка різотто
Ми весь час перемішуємо рис, не залишаємо його. Наливайте відвар поступово совками. Щоразу, коли ми бачимо, що рис поглинув майже всю рідину, ми додаємо ще одну совку. Ми продовжуємо таким чином, поки рис не стане деменцією м’яким і приємно твердим, не розвареним.
вершковість різотто
Якщо ми бачимо, що відвару нам недостатньо, додаємо в нього воду - розбавляємо.
Натріть шматочок вершкового масла у приготовлений рис, жменю пармезану та ретельно перемішайте.
Додайте залишки лосося і перемішайте. Покуштуємо, при необхідності покуштуємо.
різотто лосось
Нарешті додайте дрібно нарізаний свіжий кріп, перемішайте, витягніть з полум’я і швидко накрийте кришкою.
Дайте вершковому різотто відпочити приблизно 2 хвилини. Це буде красиво пухнасто, правильно італійський.
Подавайте відразу після витримки.
вершкове різотто з шафраном