масляного

Коли я помру, я сподіваюся, що на моєму камені вирізаються ці слова: Вона завжди знаходила спосіб додати більше овочів. (Природно, це буде величезна скеля.) Я завжди шукаю спосіб додати до рецептів більше овочів не лише за станом здоров’я, а й тому, що мені лінь. Навіщо робити миски для зерна a рослинна їжа на вечерю, коли я можу об'єднати їх в одну миску? Особливо, якщо чаша наповнена вершковим кабачком з вершковим горіхом, залитим жувальними відтінками ячменю та хрусткими підсмаженими пеканами.

охороняється, або перлова крупа, приготована як різотто, є особливістю регіону Фріулі на північному сході Італії, але цей рецепт не є справжньою регіональною італійською кухнею. Це немовля-озот і один з моїх улюблених рецептів різотто - Різотто з кабачків з фісташками та лимоном Меліси Кларк з її книги Приготуй це зараз - з додаванням більшої кількості овочів. Звичайно.

Геніальна технологія, яку використовує Меліса Кларк, розчавлює кабачки в кухонному процесорі, тому вона в процесі варіння перетворюється в рис, створюючи вершкову миску. Моя версія перевертає співвідношення овочів до круп, тому готова їжа має всю душу, яка задовольняє крохмаль оригіналу, але насправді більше кабачків, ніж ячменю. Ідеальний дотик підсмажених горіхів приносить хрусткий текстурний контраст, що особливо приємно, коли воно служить основною стравою, а не гарніром.

У будь-якому випадку, у вас вже є зерно та овочі. Якби тільки доброзичливі смаки лише ліниві.

Вершковий сквош з пастельних горіхів Orzotto з підсмаженим пеканом

Відредаговано від Cook This Now

1 1/2 фунта кабачка з огірком, очищеного та видаленого насіння
2 столові ложки вершкового або оливкової олії
1 склянка сирого ячменного бісеру
1 пора, лише білі та світло-зелені частини, тонкі скибочки
1/4 склянки білого вина
4 склянки курячого або рослинного матеріалу з низьким вмістом натрію (найкраще домашнє)
1 чайна ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого
1/4 чайної ложки солі або більше за смаком
2 чайні ложки свіжого лимонного соку
1/4 склянки підсмаженого пекану, подрібненого
Тертий пармезан (за бажанням)

Наріжте патисони на шматки, достатньо маленькі, щоб проходити через трубопровід подавача кухонного комбайна. Помістіть кухонний комбайн в лезо для подрібнення та розчавіть кабачок. (У вас буде близько шести склянок подрібненого кабачка.) Приберіть його.

У горщику або голландській духовці розтопіть масло (або нагрійте оливкову олію) на середньому вогні. Додайте ячмінь і тушкуйте, поки зерна не стануть золотисто-жовтими та запашними, приблизно 3 хвилини. Додайте цибулю-порей та щебінь до м’якості, приблизно 2 хвилини. Влити вино і варити, поки рідина майже повністю не зменшиться, приблизно 1 хвилину.

Додайте подрібнений кабачок, бульйон, чебрець і сіль і доведіть до кипіння. Нагрійте знизу та очистіть голі місця, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин або до тих пір, поки ячмінь не пересмажиться, але все ще буде жувати та роздвоєний. Зняти з вогню і розмішати лимонний сік. Смакуйте і коригуйте спеції. Подавайте відразу зі смаженим пеканом та тертим сиром, якщо це необхідно.

додаткові нотатки

пов’язані: Для рису Арборіо: 7 рецептів різотто з цільних злаків

(Зображення: Anjali Prasertong)