Ізраїльська компанія прагне бути першою, хто комерційно комерціалізує коників і перетворює їх на стійку їжу у Святій Землі та за її межами. Щодо того, чи є ці багаті білком комахи кошерними, відповідь не є однозначною.

білка

У сараї, який колись служив курником, тисячі коників ширяють у маленьких, скрупульозно складених клітках.

Для Дрора Таміра, генерального директора Харгола, "коники - це рішення", - сказав він AFP під час візиту до приміщення компанії, в частині сирійських Голан, окупованій Ізраїлем з 1967 року, а потім анексованій. На цій території проживає близько 25 000 ізраїльських поселенців.

Занепокоєний впливом тваринництва на навколишнє середовище, Тамір створив компанію шість з половиною років тому і хотів би, щоб вона була "першою у світі, яка виробляє коників у комерційних масштабах, щоб забезпечити більш здорове та стійке джерело білка ".

За його ідеєю змусити цих комах з'їсти якомога більше людей, є спогади дитинства, коли він почув розповіді про те, що саранча - вид коників - знищує поля кібуцу, в якому вони були знайдені в 1950-х роках. . Але перш за все пам’ятайте, що євреї єменського походження смакували їх із задоволенням.

Усвідомлюючи, що ці комахи можуть бути відразливими, Гаргол («коники» на івриті) перетворює їх у порошок, який він використовує для виготовлення енергетичних батончиків, желейних цукерок, фалафеле (пельмені з нуту) та печива.

З урахуванням глобальної чисельності населення, яка може досягти 10 мільярдів до 2050 року, годування планети стане проблемою, вважає Рам Рейфен, професор з питань харчування в Єврейському університеті в Єрусалимі.

"Ми боїмося нестачі джерел білка", - пояснює він AFP, оскільки худоба, яка споживає багато води, буде зростаючою проблемою.

Перед обробкою, тобто смаженою або смаженою, коники містять понад 70% білка, а також амінокислоти та інші поживні речовини, говорить Тамір.

"У них є все хороше, а не погане", такі як насичені жири та холестерин, додає він, і тому може замінити інші джерела білка, такі як м'ясо.

За його словами, близько 2,5 мільярдів людей регулярно вживають комах, особливо коників.

"Але що стосується націлення на споживачів з Північної Америки та Європи, то дуже важко подолати фактор" хуй ", - говорить Тамір, який незабаром випустить на ринок млинцевий порошок.

Деякі товари, задумані на Голанах, підпадають під експортні обмеження, оскільки міжнародне співтовариство не визнає суверенітету Ізраїлю в регіоні.

Коники Таміра вирощують на Голанських висотах та в інших місцях Галілеї, але пил виробляється в інших частинах Ізраїлю, пояснює він, дозволяючи йому обійти обмеження.

Його компанія використовує оригінальний крок для продажу: на невеликих пластикових контейнерах, що містять варені коники та зернові батончики з порошком комах, позначено «Біблійний білок».

Саранча паломників згадується у Старому Завіті: це одна з десяти нападів Єгипту, нанесених Богом фараону, щоб змусити його звільнити євреїв, утримуваних у рабстві. Згідно з текстом, зграя сарани пожирала кожну травинку рослинності, спричиняючи розорення Єгипту.

У Левіт, одній із п’яти книг П’ятикнижжя, уривок говорить, що деякі види коників кошерні.

Тамір хоче ввести коників в ізраїльську кухню, але для цього потрібно буде отримати довідку від головного рабина, що це кошерна їжа.

Проблема, на думку рабина Еліезера Сімхи Вайса, члена ради головного рабината, полягає в тому, що європейська рабинська література "прямо вказала, що ми не маємо традиції їх їсти".

Ємен та північноафриканські євреї їли їх протягом десятиліть, але ашкеназькі євреї (вихідці з Центральної та Східної Європи) ніколи їх не їли.

Цю проблему обговорюють у великому рабинаті, і видача свідоцтва може зайняти час, повідомляє рабин, вказуючи, однак, що "той факт, що Тора каже, що вона їстівна, мабуть, вказує (.) На те, що це може бути їжа. з майбутнього ".

"Хто б у це повірив!", - коментує він, сміючись.

В очікуванні зеленого світла від влади рабинів, Дрор Тамір вирішив збагатити асортимент продуктів, запропонувавши баночку коників разом з медом.

"Відповідно до Нового Завіту, Іван Хреститель їв коники з медом", - пояснює бізнесмен.