"Кулінарія як мистецтво, а будь-яке мистецтво вимагає знання техніки та матеріалів". - Натан Мірвольд

“Для приготування їжі потрібна увага, терпіння і, перш за все, повага до дарів природи. Це форма поклоніння, подяки ». - Джудіт Б. Джонс

Кулінарія зробила нас людьми

Багато хто вважає, що сира їжа вища. Такі філософії, як сире веганство, захищають, що приготування їжі є неприродним і що воно зменшує поживні речовини в їжі.

У самій громаді Палео деякі вважають, що ми повинні їсти сире м'ясо, як вони вважають, що це робили наші предки. Ви неправі. Ми не можемо забути, що люди еволюціонують разом із нашими інструментами, і, можливо, вогонь був тим інструментом, який найбільше вплинув на нашу еволюцію. Деякі експерти йдуть далі і, маючи все більше доказів, стверджують це саме завдяки вогню ми люди.

Такі книги, як "Запалювати вогонь: як кулінарія зробила нас людьми" Річарда Врангема (професор антропології в Гарварді) представляють переконливу теорію про вплив формули "вогонь + їжа" на нашу еволюцію. Приготування їжі дозволило нам легко засвоїти набагато більше енергії, головним чином з м’яса та деяких коренеплодів та бульб. Це дозволило збільшити розмір нашого мозку (це примусовий пальник енергії), а наша травна система значно зменшилася (сьогодні набагато менше, ніж у приматів). Поглинання поживних речовин у нашому кишечнику збільшується більш ніж на 50% у разі приготування їжі.

Це не означає, що немає продуктів (переважно овочів та фруктів), які ми повинні продовжувати їсти сирими (не даремно вони є основою піраміди харчування, яку я пропоную), але концептуальна помилка вважати, що більшість наші калорії надходили з їжі в сирому вигляді. Якщо так, ми все одно були б мавпами, витрачаючи більшу частину свого часу на жування та перетравлення їжі, і навіть тоді ми не могли б забезпечити достатньо енергії для підживлення розвиненого мозку.

Здається, кулінарія сформувала не лише наше тіло, але й деякі соціальні особливості поведінки, які ми підтримуємо сьогодні, наприклад, звичку їсти разом, у визначений час, раніше біля багаття. На жаль, сьогодні ми часто їмо самі, перед екраном.

Сучасне збочення

Так само, як нас проводять для руху, ми готуємо і для приготування їжі. Пожежа нам все ще здається таємничою, збираючись разом із друзями біля багаття. У цих моментах є щось магічне, адже мільйони років це був ритуал. Приготування їжі з вогнем і побачення того, як різні інгредієнти, деякі важко перетравлювані у своєму природному стані, перетворюються на смачні та поживні делікатеси на наших очах, продовжує змінювати наші емоції.

Сьогодні телевізійні продюсери використовують цю примітивну привабливість. В останні роки ми перейшли від класичних кулінарних шоу, які мали на меті навчати кулінарні реаліті-шоу, які призначені лише для розваги. Вони не спонукають нас більше готувати, а більше відволікатися і проводити більше часу перед телевізором.

Результат - сумний парадокс, ви спостерігаєте за MasterChef під час їжі заздалегідь приготовленої страви.

Це еквівалент перегляду спорту на телебаченні, замість того, щоб займатися ним. Я нічого не маю проти того, щоб час від часу спостерігати за MasterChef чи проти того, щоб переглянути хороший футбольний матч (або що завгодно). Але Якщо ви витрачаєте більше часу на те, як інші готують по телевізору, ніж готуєте ви самі, або більше часу, як інші займаються спортом, ніж займаєтеся цим самим, у вас є проблема.

І в глибині душі, я думаю, нам подобається бачити, як інші готують, тому що є щось, чого нам не вистачає в цьому процесі, щось, що емоційно зачіпає нас, щось у нашій ДНК, що говорить нам це робити.

Якщо приготування їжі є в наших генах, це цілком зрозуміло, що зупинка її вплине на наше здоров'я, особливо коли ми дозволимо харчовій промисловості заповнити цю прогалину. І дані, здається, підтверджують цю теорію: існує зворотна кореляція між часом, витраченим на приготування їжі, та ожирінням (вивчення).

Як ми дійшли до цього моменту?

Останні десятиліття були свідками глибоких змін, про які я вже говорив раніше:

  • Зростання та концентрація влади у великих продовольчих транснаціональних корпораціях, мільйони витрачаються на маркетинг, щоб переконати нас дозволити їм готувати для нас. Вони продають нам це як «звільнення», коли просто роблять нас більш залежними від своєї продукції.
  • Працюючі жінки: Я вважаю, що для жінок чудово виходити на ринок праці, але я вважаю помилкою багатьох феміністок вважати, що кулінарія - це форма гноблення. Навпаки, це творчий процес і акт повстання щодо виробників готової їжі. Будь-який крок, який намагається вивести жінку з кухні, є помилковим; що ми дійсно повинні спробувати, це те, що чоловік також входить (І звичайно, діти, якщо ні, хто буде навчати наступні покоління готувати?)
  • Культура швидкості та продуктивності: Звучить заманливо заощадити 15 хвилин на підготовці до обіду. Але для чого? Щоб побачити останню главу MasterChef?

Це змусило нас витратити набагато менше часу на приготування їжі, ніж лише кілька десятиліть тому. Змінилося навіть значення слова "кухар". Багато наших бабусь кинули на нас погляд, повний презирства до того, що ми сьогодні називаємо приготуванням їжі. Варіння макаронних виробів і додавання в них соусу з горщиків не є приготуванням. Приготування сендвіча з шинкою та сиром - це не приготування.

За часів моєї бабусі готувати курку означало йти до загону, хапати курку за ноги, відрізати їй голову, вищипувати, видаляти кишки, готувати акомпанемент, тушкувати курку ... Я вважаю, що мені це пощастило. Я не кажу, що нам слід повернутися до цієї крайності, але є золота середина.

Вирвіться!

Якщо ви не вмієте готувати, ви залежні. У найкращих випадках ви перебуваєте на утриманні члена своєї родини або перебуваєте на харчовій промисловості, і я запевняю вас, що вони не дуже стурбовані вашим здоров’ям.

Навіть якщо у вас є гроші, щоб їсти щодня в найкращих ресторанах, я можу гарантувати вам, що вони використовують не найкращі інгредієнти.

Вдосконалення своїх кулінарних навичок було проблемою, яку я поставив собі за останні місяці, для якої придбав кілька кулінарних книг. Їх тисячі, і, безумовно, кожному з них переважно їсти щось, що приходить у коробці, але я відчуваю озноб, коли бачу «здорові кулінарні книги» зі звичайними рекомендаціями страшної харчової піраміди: багато круп, багато борошна, багато насіння рослинних олій і навіть багато цукру.

З цієї причини ми створили власну програму, яка вчить вас, як відбирати найкращі продукти та як їх готувати, Революційний план.

хочете

Поділіться

Якщо вам цікава ця стаття, поділіться нею:

Програми

Плани, які допоможуть вам почати вдосконалювати своє тіло та своє здоров’я