У звіті попереджено про наявність інших видів м'яса крім яловичини. У цьому випадку в цих телячих шашликах було виявлено кінське м’ясо, індичку та курку.
Я хотів скористатися можливістю пояснити цю інформацію і не вводити в оману. Ви також можете послухати вчорашню промову в програмі «Це звучить мені знайомо. Після обіду громадянина Гарсія ”RNE, де я представив інформацію про цей запис.
Присутність м’яса коня та індички є свідченням, воно становить менше 1%, і це пов’язано з перехресним забрудненням, яке може існувати на фабриці, що займається обробкою різних видів м’яса. Зазвичай використовують сліди інших харчових продуктів, якщо використовують ті самі машини.
Однак було виявлено велику кількість курячого м’яса. Майже у половині аналізованих шашликів присутність курячого м’яса становила близько 40-60%.
Чи несе це ризик для здоров'я?
Шашлики в Мадриді були об’єктом дослідження у звіті OCU
Це випадок, який міг би нагадати нам про минулорічний епізод з гамбургерами з кінським м’ясом.
Це не шахрайство, що загрожує здоров’ю, але споживачеві завдано шкоди, ви просите яловичину, а вони дають вам курку. Особливо в тих зразках, у яких великий відсоток продукту - це інша тварина.
Це також не сталося лише в Іспанії, Британське агентство з безпеки харчових продуктів зробило подібний аналіз, але щодо шашлику з баранини. У третині баранина не була основним м'ясом, майже у 20% не було навіть баранини.
Що загрожує здоров’ю, це погане поводження чи гігієна . Що також відображається у цьому звіті, оскільки майже половина шашликів під час аналізу виявилася погано гігієнічною .
Як роблять шашлик?
Процедура змінюється залежно від виду шашлику.
Курку можна приготувати, натискаючи шматки м’яса, як правило, без кісток стегна та стегна, безпосередньо на шпажку. Шматочки м’яса залишають маринуватися раніше зі спеціями для додання йому смаку.
У яловичому шашлику, навпаки, це робиться за допомогою коржів, які ущільнюють м’ясо з іншими продуктами. Візьміть м'ясо (як правило, грудку) і додайте яловичий або індичий жир до компакту, спеції, сіль ....
Вся ця суміш подрібнюється і перемішується, як у бетономішалці. Нарешті, він ущільнюється у своєрідні величезні гамбургери, які проколюють та складають на центральну залізо. М’ясо, яке використовується, не цікаве у ресторанах, оскільки воно дуже жирне.
Принаймні в Іспанії, виходячи з процедури, яка робиться тут. Курка зазнає меншої трансформації.
На галузевому та виробничому рівні можна сказати, що це продукт, який відповідає тим же стандартам, що і ковбаса. Що трапляється, так це те, що маніпуляції, якими я страждає в розподільчих приміщеннях, як я вже говорив раніше, - це зовсім інша проблема.
Чи небезпечно їсти шашлик? І здоровий?
На рівні гігієни цього бути не повинно. Але корисність продукту залежить не тільки від складу, але і від поводження нехай це робиться в ресторані.
Завдяки виду продукту, що це, це дозволяє м’ясо різати і не використовувати тривалий час, піддавати різному нагріванню, що сприяє росту бактерій ... і звичайно соусам, з якими потрібно бути дуже обережними в ресторанах.
Ми повинні бути розумними і знати, що шашлик, як «приготування фаршу», «гамбургер», «ковбаски», вони ніколи не матимуть такої якості, як м’ясо. Не тільки якість смаку. Ані поживна.
Фалафель-кебаб - це вегетаріанський варіант, і загалом здоровіший.
Прийом м’язової тканини - це не те саме, що сполучної. Частини, не такі цікаві з гастрономічної точки зору, - це частини, що використовуються для цих похідних м’яса. З цієї причини його білки не настільки поживні, вони містять більше колагену та еластину, характерних для сполучної тканини. Білки менш корисні, ніж ті, що містяться в м’язовій тканині (завдяки її засвоюваності та амінокислотам, що її складають).
Крім того, щоб надати їм кращий смак, вони зловживають сіллю та жиром, щоб зробити їх більш смачними. соуси, хлібне борошно рафіноване ... і крім того, меню зазвичай доповнюється смаженою картоплею та солодкими напоями. Це не зовсім корисна вечеря.
Звичайно, кожен шашлик - це світ, і ми могли б зробити набагато здоровіші методи що інші. Ми навіть робимо домашній шашлик з великою кількістю овочів, овочів та більш якісного м’яса; але, на жаль, це не є нормою. Ще одним здоровим варіантом, як правило, є шашлик з фалафелю, який також є вегетаріанською версією.
У чому причина шашликової лихоманки?
В Іспанії культура шашлику впроваджується вже близько 10 років, на додаток до постійного зростання, яке підтримується під час кризи. Тут нам потрібно набагато більше часу, щоб включити цю їжу в порівнянні з іншими країнами Європи.
Більше половини шашликів у Європі припадає на Німеччину. І в інших країнах це також дуже добре сприйняли. Цікаво, що в Італії в Ломбардії деякі аспекти вивезення продуктів були законодавчо закріплені, щоб перешкоджати зростанню шашликів. Все це замасковано як закон про швидке харчування, який навіть виплеснувся на піцу.
Тут його дуже добре сприйняли з економічних причин, він дуже доступний і дає дуже високу економічну віддачу. Рулет з шашликом коштує близько 60 євро, і багато одиниць надходять звідти. А саме у східній місцевості знаходиться там промисловість.
Якщо вам сподобалась ця публікація, ви можете допомогти роз’яснювальній роботі в блозі, підтримавши її своїм голосуванням на нагородженні Bitácoras Awards, де вона є кандидатом у Розділ охорони здоров’я, натиснувши на кнопку нижче.
- Скорочення споживання м’яса не врятує планету, але; Моя дієта кульгає
- Скоротіть споживання м’яса і дотримуйтесь гнучкої дієти
- Десята частина чехів віддає перевагу дієті з виключенням або обмеженням м’яса
- Нижче жирні сорти та м’ясні шматочки для вашого раціону Business Insider Іспанія
- Якщо ви хочете виключити зі свого раціону м’ясо, не робіть цього раптово - National Geographic en Español