Ми ставимо термін придатності їжі

їсти

Пресерви

Консерви - це найдовший продукт у нашій коморі. Отже, коли був призначений карантин, вони першими вилетіли з полиць супермаркетів. Якщо мова йде про продукти, що не псуються - банки з тунцем, банки з квасолею або нутом, варення, перець, спаржа, рослинні креми, соуси. - дата, яку виробники друкують на етикетках, завжди найкраща до цього. Тобто це показово і може варіюватися від двох місяців для соусів у пластиковій тарі до понад чотирьох років для продуктів, упакованих у скляні банки або банки. Насправді нічого не трапляється, щоб з’їсти сардини через кілька тижнів або навіть кілька місяців після дати, яка з’являється на пляшці.

Найбільший Важливим для цього типу упаковки з санітарної точки зору є те, що вони не випирають і не б'ються. “Оскільки це продукти, які упаковані у вакуумі, вм’ятина може означати втрату пломби, що відкриває шлях для проникнення мікроорганізмів, які нас абсолютно не цікавлять. Якщо їжа виглядає погано або пахне дивним чином, коли ви відкриваєте банку, найкраще викинути її, навіть якщо вона знаходиться в межах найкращого до дати. Щось подібне трапляється з контейнерами, які випирають. Коли всередині банки великий тиск або ємність надута, майже напевно умови зберігання їжі були змінені. Якщо є сумніви, краще не споживати його ", попереджає Хав'єр Перес, керівник відділу біологічного аналізу в Національному центрі безпеки та технології харчових продуктів (CNTA).

Заморожений

У заморожених продуктах також бажана дата, зазначена на упаковці. Заморожені овочеві пакетики з горохом, стручковою квасолею, морквою, картоплею. Вони мають термін придатності - період часу, протягом якого продукт можна вживати з усіма гарантіями здоров’я та харчування - від 1 до 4 років. А готові страви, такі як крокети або лазанья, не перевищують 2 років.

У цих випадках факторами, що обмежують термін служби їжі, є те, що техніки називають "органолептичною якістю". Переклад, які втратили зовнішній вигляд, текстуру та характерний смак продукту, про який йде мова. "Коли смак несвіжий, їдьте", - пояснює фахівець. Що радить відкиньте всю їжу, в якій ми помічаємо дивний смак. "Якщо покласти його в рот нас не переконує, розумне - викинути".

М'ясні нарізки та хлібобулочні вироби

Хоча на перший погляд вони здаються продуктами, які не мають нічого спільного між собою, обидва мають спільну характеристику: "низька активність води", яка на практиці обмежує розповсюдження бактерій, але не перешкоджає зростанню вражаючої цвілі і дріжджі.

Дата, яка вказана на етикетках цих продуктів, також є кращою. Тому Якщо ми купуємо упаковку нарізаного хліба і з плином часу бачимо, що на ній росте цвіль, нічого не відбувається. Цей фрагмент виймається і вуаля. Решта хліба може бути твердішою за звичайну, але з нами нічого не трапиться, якщо його з’їсти. Те саме можна застосувати до чорізо або салямі. А також рис і сушені боби.

"Єдиною обережністю, яку ми маємо подбати про цвіль, є те, що це відбувається як швабри, і як тільки ми їх трохи поворушимо, вона заповнює все пилом". І ця цвіль, яка настільки відлякує, іноді також з’являється на плодах. Насправді це зазвичай швидко виходить. І це продовжуватиметься, зазначає експерт, так само, як і з нарізаним хлібом. «Якщо у персика або апельсина потворна частина, ми відрізаємо її. Тепер, якщо ми вже бачимо, що інтер’єр трохи сухий або має дивний вигляд, нам краще викинути шматок », - пояснює Хав’єр Перес.

В холодильнику

Будьте обережні, цей розділ є найбільш делікатним з точки зору терміну придатності. Ось продукти, до яких ми повинні бути суворішими щодо дати споживання. Це швидкопсувні продукти, які потребують охолодження - від 0 до 8 градусів - для утримання в належному стані. М'ясо, риба, морепродукти, яйця, варена шинка або свіжа паста включаються в цю категорію. Також фрукти та овочі, але з іншими менш важкими станами.

«У таких продуктах ми повинні дуже поважати зазначену дату, оскільки, хоча ми, споживачі, можемо вважати, що вони виглядають добре, вони можуть містити патогени, яких не видно, але які можуть завдати нам великої шкоди, як це трапляється із сальмонелою або лістерія », попереджає Хав’єр Перес.

Хоча немає точного часу, який визначає, коли ми не можемо їсти кожен з продуктів цієї групи - впливає багато змінних - від самого продукту до місця, де він поміщений у холодильник, або температури його охолодження. Так, можна вказати орієнтовні терміни щоб допомогти нам у прийнятті рішення, споживати цю їжу чи вилучати її, оскільки вона не пропонує всіх гарантій.

М'ясо, яке ми купуємо в м'ясній крамниці, не упаковане вакуумом, може тривати тиждень у холодильнику; хоча, наприклад, курка та індичка, як правило, псуються до цього часу. Щось подібне трапляється з рибою та молюсками, тому, коли ми сумніваємось, найкраще довіряти своїм очам і, насамперед, нюху, він рекомендує.

Приготовлені ковбаси, хоча вони можуть здаватися набагато менш ніжними, ніж, наприклад, морепродукти, також мають дуже коротке життя. "Через три-чотири дні вони зазвичай хворіють", - попереджає Перес.

І ще одне питання виникає у випадку з яйцями. Теорія говорить, що термін їх зберігання становить 28 днів після укладання, що не означає, що ми не можемо їх їсти пізніше. "Що відбувається, так це те, що з плином днів вони віддаляються від свого оптимального стану і можуть бути пошкоджені".

Підготовлені пастеризовані страви, такі як картопляні омлети, овочі з соусом або бризки з морепродуктів, також зазвичай мають термін придатності.. А якщо упаковка набрякла, продукт слід викинути.

Ферментований

Питання про термін придатності йогуртів та ферментованих продуктів загалом завжди є предметом суперечок. Досить згадати пил, що виник у його часи, коли Мігель Аріас Каньєте, тодішній міністр сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, їв йогурт із закінченим терміном придатності в повному обсязі прямо в "Ель-Хормігуеро". Хав'єр Перес це уточнює. «У цих продуктах дата завжди є пільговою. Я їв йогурти через місяць після дати, зазначеної на кришці, і нічого не відбувається. Це те, що в безпеці харчових продуктів відоме як «жирний» продукт або їжа, яку експерти визнають безпечною », - пояснює експерт CNTA.

“Бактерії в таких продуктах, як йогурт, роблять їх стійкими до багатьох атак. Ми повинні сприймати їжу як власну екосистему. Якщо ми бачимо йогурт як Національний парк Серенгеті, скільки б ми не ставили вовка (мікроорганізм, який хоче напасти на нього), леви та інші тварини збираються його з'їсти. Але якщо ми покладемо вовка в долину Базтан (свіжий сир), найімовірніше, що вовк з'їсть овець, які пасуться ", - описує Перес.

фахівець рекомендує застосовувати "здоровий глузд" і не божеволіти від побачень. Наприклад, вилікуваний сир зберігається вічно. Інша справа, що ми його їмо раніше. «Якщо ми довго це робимо, він стає твердим, як камінь, і ми вважаємо це більш неприємним, але з точки зору здоров'я це не має великих проблем. Свіжий сир буває різним. Ми повинні їсти його швидко, оскільки його бактерії не такі стійкі ", - каже Перес. Цей розділ також включає соління, такі як оливки.