Непереносимість лактози може здатися таким, ніби ви приречені на життя без сиру, але не всі сири містять високий рівень цукру. Щоб побачити, які сири є вашими друзями (а які з них доставлять вам клопоти), просто погляньте на маркування харчових продуктів.

виключати

Якщо ви не переносите лактозу, Вживання їжі з високим вмістом лактози може спричинити незручне розлад травлення., включаючи гази, здуття живота та біль у шлунку.

На щастя, не всі сири заборонені на дієті з низьким вмістом лактози. Насправді існує кілька видів сирів, які люди, чутливі до лактози, все ще можуть насолоджуватися в помірних кількостях.

Як загальне правило, чим свіжіший сир, тим більше лактози він містить, настільки чутливий шлунок захоче уникати вершкових сортів, таких як рікотта або сир.

Цукор - головний компонент лактози, що ускладнює травлення, що полегшує перетравлення шлунком твердих, стиглих сирів (які мають менший вміст цукру).

Знизьте рівень лактози

Оскільки лактоза - це цукор, що міститься в молоці, Чим менше грамів цукру на етикетці, тим краще. Порівняйте, наприклад, 0,2 грама для сиру чеддер проти 6 грамів для фети.

Найпростіший спосіб перевірити наявність лактози в сирі - це ознайомитися з харчовими даними в розділі "Цукор". Як цукор у сирі - це лактоза, легко зрозуміти, скільки лактози міститься в сирі.

Якщо цукор дорівнює нулю, то сир не містить більше половини грама лактози на унцію. Порівняйте з 12 грамами лактози у склянці молока вагою 8 унцій.

Сири з вмістом лактози нижче 0,5 грама

Сир зі слідами (менше 0,5 грама лактози) Натуральний витриманий сир (як Чеддер, Пармезан та Швейцарія) можуть засвоюватися багатьма людьми з непереносимістю лактози.

У процесі виробництва сиру більша частина лактози стікає разом із сироваткою (рідка порція). Невелика кількість, що залишається в сирку, під час дозрівання перетворюється на молочну кислоту (витримка) сиру. Від лактози залишаються лише сліди.

Сири з вмістом лактози менше 5 грам

Сир низького рівня (менше 5 грам лактози) Незрілий свіжий сир (наприклад, моцарела, вершковий сир та рікотта) не дозріє. Лише частина лактози, яка залишається в сирці, має можливість перетворення в молочну кислоту.

Творог, також незрілий свіжий сир, зазвичай містить додаткове молоко або вершки, змішані з сиром. Тому свіжі сири містять більше лактози, ніж витримані сири.

Продукти плавленого сиру та сирні намазки виготовляються шляхом плавлення натурального сиру, щоб зупинити процес дозрівання, а потім додають інші інгредієнти, включаючи пахта або молоко. Сирна їжа та сирні спреди містять лактозу.

Тож шукайте витримані сири, а не молоді., і цукру менше 5 грамів на порцію. Гуру молочних продуктів Естебан Карпер також пропонує ще одне правило: Чим вище вміст жиру, тим нижче рівень лактози.

Повністю уникайте молочних продуктів

Якщо ви хочете повністю уникнути лактози, намагайтеся повністю уникати молочних продуктів. Завдяки досягненням науки та кеш'ю доступно багато дуже хороших фальшивих сирів.

Існує безліч гладких, розповсюджуваних копій без молочних продуктів, які чудово смакують як у рецептах, так і самостійно.

Якщо ви хочете щось таке, що схоже на дім на сирній дошці, спробуйте веганські немолочні сирні колеса.

Якщо ви хочете щось для лазаньї, приготуйте ріпкотта. Для запіканого сиру без молока спробуйте скибочки Vegan Chao, які плавляться і тягнуться нарівні з крафтом .

Європейські та американські сири можуть містити лише один грам лактози на скибочку - що технічно знаходиться на "низькому" кінці спектра.-, але, можливо, варто пропустити, якщо ви особливо чутливі (або якщо у вас на грилі сир більше одного шматочка).

Життя з непереносимістю лактози

Є дев’ять сирів, які мають менше 5 грамів цукру на порцію, реєструючи від 2 до 3 відсотків лактози. Довідково: цільне молоко містить приблизно 4,8 відсотка лактози, що робить його одним з найгірших порушників чутливого шлунка. Ось дев’ять найпопулярніших сирів з найнижчим асортиментом лактози.

Мюнстер: Діапазон лактози 0-1,1%.

Камамбер: Діапазон лактози 0-1,8%.

Брі: 0-2% лактози

Чеддер (м’які та гострі сорти): лактоза 0-2,1%.

Проволон: 0-2,1% лактози

Гауда: 0-2,2% лактози

Синій: 0-2,5% лактози

Пармезан: 0-3,2% лактози

Швейцарська: 0-3,4% лактози

Звичайно, деякі люди з непереносимістю лактози просто не може терпіти будь-які молочні продукти без дискомфорту, тому завжди краще помилятися з обережністю.

Якщо ви дійсно викликаєте багато проблем з лактозою, Вам слід серйозно задуматися про виключення лактозних молочних продуктів зі свого раціону. Ви можете пити молоко без лактози і повністю виключити всі види сиру, оскільки будь-який молочний сир, яким би маленьким він не містився, містить лактозу.