Якщо у вас виникли проблеми з очищенням яйця відразу після його приготування або жовток не в центрі і навіть сіро-зелений, ви робите щось не так! Ми розповідаємо вам, які найпоширеніші помилки при варінні яєць.
Яйця - це їжа з великою харчовою цінністю, універсальна та смачна, ідеально підходить для здорового харчування та схуднення. Його можна використовувати для багатьох рецептів та різних препаратів, але Готуючи їх, ми не завжди чітко розуміємо, як це зробити, щоб його можна було ідеально очистити, не прилипаючи білий до шкаралупи або жовток не надто твердий або зеленуватий.. Зверніть увагу на типові помилки, які ми робимо, готуючи яйця, щоб це більше ніколи не траплялося з вами.
Як має виглядати ідеальне варене яйце?
Хоча це здається простим, приготувати яйце не так просто, як здається. Ви повинні контролювати температуру і час і отримати яйце які можна легко очистити, при цьому білий не прилипає до оболонки, а білий - компактний і соковитий, не набуваючи зеленуватого кольору, який можна побачити в деяких варених яйцях.
Поради щодо приготування ідеального яйця
Існує розбіжність у вирішенні питання, чи краще варити яйця безпосередньо в холодній воді, перш ніж вона закипить, або в окропі. Ну гаразд, Це буде залежати від двох факторів, чи холодне яйце і часу приготування, який ми хочемо йому дати.
Це рекомендується яйце свіже та кімнатної температури, перш ніж довести його до кипіння, оскільки тепловий удар, можливо, зламає шкаралупу, і ти знайдеш ті типові шматочки потертого яєчного білка, що плавають навколо вашого контейнера. Якщо ви збираєтеся варити яйце більше 7 хвилин, ви можете покласти його прямо в холодну воду, щоб воно закипіло, оскільки це не вплине на його остаточну структуру, як це було б при приготуванні менше часу, так, звичайно, жовток буде не в центрі.
Якщо ви тримаєте яйця в холодильнику, виймайте їх перед тим, як готувати, щоб загартувати, залежно від вибраного типу приготування, ви можете помістити їх безпосередньо в холодну воду або в окріп. Якщо ви помістите їх у окріп, зміна температури може спричинити той розрив, про який ми так говорили Ідеал - акуратно вставити їх і повернути, використовуючи відцентрову силу, щоб відцентрувати білий колір у разі варіння протягом декількох хвилин.
Фокус, щоб уникнути того, що не надто свіжі яйця або перепади температур в кінцевому підсумку спричиняють поломку шкаралупи, - це додати у воду кислоту, таку як бризки оцту або лимонного соку. Ці речовини виконують агглютинацію або коагуляцію білків яйцеклітини, щоб у випадку поломки оболонка була герметична з вашою допомогою.
При варінні яєць при дуже високій температурі білий колір має гумову структуру ідеально - варити їх при середній температурі і, звичайно, повністю покривши водою так що вони зроблені однорідно.
Пам’ятайте, що шкаралупа яєць пориста, тому найкращий варіант - якщо ви тримаєте яйця в холодильнику, тримайте їх накритими, щоб вони не вловлювали запахи інших продуктів, які згодом впливають на їх смак. Завдяки цій характеристиці шкаралупи, якщо ви додасте сіль у воду для приготування їжі, вона додасть солоний штрих. Залежно від часу приготування ви отримаєте ту чи іншу текстуру, все залежить від ваших уподобань або підготовки, яка у вас є в руках.
Види приготування
Є приготування страв на будь-який смак, наприклад, за 2 або 3 хвилини варіння ви отримаєте так зване коксове яйце, яке мало б напіврідку консистенцію. Трохи більше приготування, від 3 до 4 хвилин, ви отримаєте смачне яйце-пашот або пашот, яке готується без оболонки, загорнутої в плівку, Напевно, ви бачили це не раз і не два по телевізору або навіть наважилися їх підготувати в якийсь момент. Якщо ви хочете традиційне яйце, зварене всмятку, вам просто потрібно варити яйце 4 або 5 хвилин, цей препарат містить рідкий жовток і твердий білий, це насолода, яку їдять ложкою.
Яйця під назвою Mollet потрібно очищати дуже обережно, тому що білок вариться, але жовток напіврідкий, і з ними дуже делікатно обробляти. Приготовані яйця протягом усього життя рекомендується варити від 8 до 10 хвилин, не більше, тому що жовток стає дуже компактним і сіро-зеленим, а текстура білка змінена. Чому так трапляється? Оскільки перегрівання робить білки компактними, дозволяючи воді виходити, крім того, білий виділяє сірководень, створюючи неприємний яєчний запах.
Як очистити яйце, не розбивши його
Після того, як ми приготуємо яйце через 8 або 10 хвилин, перенесіть його в холодну воду, щоб тепловий удар відокремив білок від жовтка, ви можете м'яко постукати по яйцю і почати його очищати. Хитрість, яку ми дізналися від шеф-кухаря Гордона Ремсі, полягає в тому, що після того, як яйце буде збито, воно почне лущитися, якщо знову занурити його в холодну воду Або пропустіть його під краном, щоб вода проникла крізь щілини, ви зможете легше її відшаровувати. Ми це перевірили, і це справді працює.