Здається, щодня ми читаємо переваги про нову модну суперпродукт, але, хоча деякі швидко втікають, є й інші, які досягають успіху, розкриваючи божевілля. Кіноа та чіа - хороші приклади, але серед овочів капуста - це зірка. І, як і у всіх моди, реакція на реакцію з них знущається недовго. Кале? Але хіба це не капуста на все життя? Чи крутіше вживати англійське слово, бо це стало модним у Сполучених Штатах?

вірите

Коротка відповідь проста: ні, капуста - це не капуста всього життя., Не галицьку капусту чи капусту готували наші бабусі. Проблема полягає в тому, що назви „капуста” та „капуста” є занадто загальними або загальноприйнятими, і ми використовуємо їх як взаємозамінні для позначення виду овочів, сорт яких існує у всьому світі. Розрізнити їх непросто, і сільськогосподарська галузь продовжує ускладнювати справу.

Захоплюючий світ брасиків

Те, що ми розуміємо як капуста, належить до роду рослин, що називається Brassicas, який включає багато видів рослин як дикорослих, так і гібридів, бур’яни та посіви для споживання або корму. Капуста або комір, які ми використовуємо на кухні, походять від олекацеї Brassica або дикої капусти, а також багатьох інших рослин, які сьогодні є основними в харчуванні людини. Наприклад, брокколі, цвітна капуста та кольрабі також є олекацеєю Brassicas і входять до сімейства хрестоцвітних.

Перші дикі капуста походять з Європи, можливо, із середземноморських прибережних районів, і відомо, що єгиптяни вже вирощували їх для споживання. Після Римської імперії вирощування капусти розповсюджувалось по всій Європі протягом Середньовіччя, щоб нарешті досягти Нового Світу шляхом колонізацій. Це було, звичайно, їжа селян та скромних людей, мало входить в раціон вищих класів.

У наш час дуже важко знайти оригінальну «капусту». Ці рослини ростуть майже як бур’яни, і їх дуже легко схрестити, вони навіть еволюціонували, з’явивши багато підвидів у всьому світі. Зі спеціалізацією сільського господарства працювали компанії створюйте гібриди та сорти з урахуванням ваших потреб, так що ринок насіння капусти сьогодні є складним всесвітом.

З практичних міркувань вони класифікуються з сільськогосподарської точки зору, і компанії пропонують свої сорти під дуже вигадливими назвами. Однорідності практично немає, і це ускладнює відстеження кожного виду капусти.. Просто перегляньте каталог деяких великих насіннєвих компаній, щоб виявити десятки різних сортів капусти, навіть якщо вони дуже схожі. Кожного виробника можуть цікавити різні характеристики, або естетика їх продажу, або пристосованість до певних ґрунтів або клімату, або стійкість до шкідників та хвороб.

Зелена капуста, капуста, капуста або комір?

Досить порівняти фотографії відомого чергового, який викладає рецепти своєї капусти, та фотографії традиційних зелень галицького комірця, щоб підтвердити, що вони не однакові. Галицька капуста - це спеціально Brassica oleracea групи Accephala - кучеряве - або Viridis - фуражне -. Наукова назва знаменитої капусти-капусти - Brassica oleracea sabellica, і вони також мають різний смак і текстуру.

Я не знав слова капуста, поки гастрономічний світ не почав цікавити мене; для мене в Мурсії вони були капустою і все. Це правда, що в моїй родині ми їх не дуже споживали, але я пам’ятаю, що бачив на ринкових кіосках ті величезні зелені кульки з чорним листям. Були гладкі, світлого кольору, а інші більш кучеряві і темнішіЦе були просто капуста та капуста. Перший - це типовий, який використовується для сирих салатів або для виготовлення ферментованих, тоді як капуста, я б клявся, було більш популярним для закінчення у рагу та рагу.

Я не знав про довголисту капусту пізніше, і в кожному регіоні є свої рідні види, які додаються до їх історії та типової книги рецептів. Але капуста відіграє набагато важливішу роль у культурі Галичини, чиї більш традиційні та давно зневажані овочі виявились чудовими харчовими властивостями. Насправді, Біологічна місія Галичини відкрила дослідницьку групу з генетики, вдосконалення та біохімії брасиків, яка роками глибоко вивчала рід.

Чому капуста модна, а зелень комір - ні?

Це питання на мільйон доларів: Як сьогодні їжа стає модною? Медіа-явище все важче визначити, оскільки в даний час мода з’являється, поширюється та зникає з блискавичною швидкістю, але це не щось таке нове. За його часів це вже сталося зі знаменитим шпинатом Попай, який так, вони дуже здорові, але вони не реагують на всі чесноти, які вони намагалися продати нам, використовуючи популярного персонажа як претензію.

Насправді, капуста знаходиться на гребені хвилі вже кілька років, незважаючи на те, що в Іспанії ми все ще звикаємо пробувати це. Саме в 2011 році Гвінет Пелтроу виготовила чіпси з капусти на шоу Еллен Дедженерес, і з тих пір ми бачили, як незліченна кількість відомих людей підписуються за здорові достоїнства цього овоча. Поява соціальних мереж та мода на здорове та здорове життя, зелені соки та смузі та детоксикаційні дієти в підсумку стали трендом, тенденцією, яка охопила практично всіх. Різні голоси та кампанії, що заохочують споживання капусти в США, сприяли поширенню її популярності.

Чому капуста так, а капуста ні? Це справді харчова панацея? Звичайно, це дуже здорово, воно має багато властивостей і споживання сповнене користі, але це не диво-їжа ми також не повинні просто балуватися капустою весь час. Всі хрестоцвіті - справжні суперпродукти, низькокалорійні, наповнені, а також багаті необхідними вітамінами та мінералами. Капуста, здається, є потужним антиоксидантом, але також і зелень комір.

Звичайно, капуста на все життя не має гламуру овоча, який є модним у Голлівуді або який наповнює барвисті рецепти журналів. Назва також звучить сучасно і екзотично, навіть її досить кучерявий лист може здатися набагато привабливішим на перший погляд - хоча існують також різні сорти капусти, з менш витонченим листям. Але це психологічні фактори, які можуть зробити споживання більш привабливим, коли вони не мають реального впливу на здоров’я.

Цікаво, що в США Центри контролю та профілактики захворювань провели в 2014 році дослідження, аналізуючи щільність поживності овочів та фруктів та капуста отримала 15 місце зі списку, який очолюють крес-салат, бок-чой та мангольд. Чи означає це, що капуста насправді не така здорова? Зовсім не, він повний чеснот, але не божеволійте від цього.

На закінчення

На щастя, ми маємо у своєму розпорядженні величезну різноманітність рослинної їжі, якою ми можемо збагатити свій раціон і вести здорову дієту. Не існує диво-продуктів, і абсурдно шукати любителів овоча, який колись став модним у нас є багато альтернатив у нашій гастрономії рівний або більш дійсний, і, мабуть, набагато дешевший.

Так, я думаю, цікаво, як капуста божевільна Це відкрило нам очі на відновлення нашої капусти, капусти або капусти. Дуже скромний овоч, який так довго розглядався трохи більше, ніж корм чи селянська їжа, але який має величезні корисні властивості та є частиною багатьох традиційних рецептів, на які варто заявити. Одне здається ясним, роблячи ставку на капусту в нашому харчуванні, ми завжди виграємо.