Досить того, щоб ми зменшили кожен прийом їжі до одного інгредієнта, щоб переконатися, що апетит значно знижується. Цей ефект, який називають «специфічною чутливістю ситості», відповідає за те, що ми їмо більше їжі, чим більша різноманітність смаків у страві. Крім того, на думку експертів, це пояснює, чому після рясної їжі, незважаючи на відчуття повного ситості, у нас завжди є місце для десерту.
Для Девіда Каца, директора Центру харчування Радда з питань харчової політики та ожиріння в Єльському університеті та автора книги "Дієтна дієта смаку", коріння цього явища мають еволюційну основу. "Коли нашим предкам доводилося полювати і збирати їжу, їсти було важко збалансовано харчуватися", - говорить він. Завдяки чутливому насиченню організм сприяв пошуку та споживанню різноманітних страв.
Однак зараз, маючи сотні смаків у нас під рукою, центр апетиту часто надмірно стимулюється. Кац попереджає, що більшість готових продуктів на ринку, таких як закуски, соуси та каші для сніданку, часто поєднують солодкі та солоні смаки, які, хоча вони не завжди сприймаються на мові, негайно виявляються гіпоталамусом, що вимагає від нас споживання подвійний. Ось чому дієта, яку пропонує цей дослідник, базується на досягненні правильного смаку з меншою кількістю калорій, використовуючи тематичні страви, що повторюють один смак у всіх стравах щодня. Наприклад, у Ананасовий день меню зводиться до ананасового вранці, курячого салату з ананасом опівдні та типової китайської страви з креветок та ананасів на вечерю.