Реклама, брак часу, комфорту, ціни ... свіжа їжа дорога, шкідлива їжа дешева, і вона є скрізь. Харчове середовище, в якому ми рухаємось, зумовлює наші рішення. Крайній випадок виявляється на Барбадосі

Барбадос - це невеликий карибський острів, у якому проживає менше 300 000 жителів. Протягом десятиліть його сільськогосподарський сектор зосереджувався майже виключно на цукровому очереті для експорту, але сьогодні, із втратою звільнення від тарифів, це втратило своє значення. Незважаючи на те, що держава намагається відновити скотарство або виробництво маніоки, барбадяни змушені імпортувати практично все, що вони їдять, з інших країн. Кожен третій дорослий страждає ожирінням у цій країні.

обираємо

Екскурсія найсхіднішим на Антильських островах приваблює - смажену рибу в сторону - руйнівну пропозицію їжі. Те саме в туристичній зоні навколо столиці Бриджтауна, де в самому сільському центрі острова свіжа їжа помітна відсутністю в продуктових магазинах: пара цибулин, фунт яловичини, три сумних банани. У супермаркетах, де ціни (все ще) вищі, є виставки з трохи більше фруктів, практично всі привезені з-за кордону. Решта полиць здаються повними упаковок, банок і банок з нескінченними списками інгредієнтів, у яких багато разів наявність основного продукту є майже свідченням. На шляху від одного магазину до іншого краєвид наповнений точками швидкого харчування, такими як багатонаціональний KFC або місцевий Chefette.

Ця панорама не є унікальною для Барбадосу. Багато невеликих островів у Карибському та Тихому океанах, з дуже обмеженим сільськогосподарським виробництвом, змушені купувати більшу частину своєї їжі за кордоном. «І значна частина продовольства, яке ми імпортуємо, переробляється. У цьому походження харчової проблеми », - говорить Ренвард Уеллс, колишній міністр сільського господарства та нинішній міністр місцевого самоврядування Багамських островів, іншого архіпелагу Карибського басейну, де сім з 10 дорослих мають надлишкову вагу і більше третини страждають ожирінням.

На цих залежних островах дуже мало свіжої їжі, і за загалом високими цінами: продукти, що переробляються, є скрізь. "Харчове середовище обумовлює свободу вибору людей залежно від грошей, які у кожного є", - пояснює Корінна Хоукс, директор Центру продовольчої політики при Міському університеті (Лондон).

"Якщо ви спраглі і хочете купувати воду в пляшках, але вона дорожча за солодку газовану воду, ви можете в кінцевому підсумку придбати останню, особливо якщо у вас мало грошей", - пояснює Хокс. І якщо ви думали придбати цибулю, квасоля та овочі для приготування рагу, але ви не можете знайти їх у магазинах (або вони дуже дорогі), але скрізь ви бачите банки подібних рецептів, готові до обігріву та вживання (а також дешевші), також ви, швидше за все, зупините свій вибір на останньому.

Ці типи середовищ є не виключно для малих островів, а загальносвітовою тенденцією. «Розповсюдження ультра-оброблених продуктів харчування набагато ширше, ніж розподілу натуральних продуктів. Ви знайдете їх скрізь, у будь-який час і в місцях з великим трафіком, які раніше навіть не продавали їжу », зазначає Еурідіка Мартінес, науковий співробітник Університету Сан-Паулу (Бразилія). Від вуличних кіосків до торгових автоматів, будь то на робочих місцях, станціях чи лікарнях, у центрі великих міст чи в селах корінних народів. І майже завжди супроводжується рекламою, знижками та пропозиціями.

Тому що це ще один ключ: ціна. Дослідження Кембриджського університету 2014 р. Стверджувало, що здорове харчування у Великобританії з 27% ожирінням серед дорослих є значно дорожчим, ніж вживання менш корисних продуктів. Вживання тисячі калорій з нежирного лосося, йогурту чи помідорів коштує 7,49 фунтів стерлінгів. Отримання тієї самої енергії з піцами, яловичиною з гамбургерами та пампушками становило близько 2,50.

Справа престижу

Глобалізація, покращуючи зв’язок місць і людей, заохочує уподобання споживачів у всьому світі спрямовуватись на „західний” спосіб життя. Сюди входять дієти, які, як одяг чи музика, стають більш уніфікованими у всьому світі.

Справа не лише в тому, що великі транснаціональні корпорації харчування або мережі швидкого харчування є майже скрізь. За даними експертної комісії високого рівня Комітету з питань безпечності харчових продуктів у світі, перехід до дієти, пов’язаний із вищим рівнем надмірної ваги та ожиріння, також можна пояснити „революцією супермаркетів”, яка змінила розподіл та спосіб, як люди купують їжу в світ.

У цьому процесі прибуття до країн, що розвиваються, іноземних продуктів, які з’являються у фільмах чи серіалах і пов’язані із Заходом, приносить із собою ореол престижу чи «багатої» їжі, що впливає на вибір покупки. Наприклад, у багатьох місцях фрукти зневажають, оскільки їх вважають їжею "бідної людини", тоді як солодкі безалкогольні напої цінують, оскільки вони пов'язані з сучасністю та прогресом.

"Здається, наші вибори вільні, але це ілюзія", - говорить Анна Тейлор з британської громадської організації "Продовольчий фонд". Ця свобода, погоджуються експерти, обмежується наявністю більш-менш здорових продуктів та їх ціною. Але також для знання та інформації громадян. У Чилі вони вирішили цю проблему законом про маркування, який порушив харчова промисловість.

Чилійський регламент також обмежує рекламу для дітей. "Маркетинг і реклама використовують неврологію для зміни харчових звичок людей", - засуджує сенатор Гвідо Гірарді. "Сьогодні люди споживають не продукти, а бренди, оскільки саме вони надають їм ідентичність, виражають їх прагнення ... Особливо діти та підлітки шукають певні марки, адже саме це дозволяє їм соціалізуватися". У Чилі Келлогу довелося видалити тигра Тоні із упаковок зі злаками Frosties (Zucaritas) за перевищення норми цукру та калорій.

«Ваш син їсть закуски і просить ті, які здаються йому найбільш привабливими та що він бачив у рекламі. Пізніше, вдома, вони дивляться телевізор або відео в Інтернеті і отримують більше реклами для цих продуктів. Отже, діти не можуть навчитися бажати здорового харчування », - говорить Хокс. Привабливі кампанії, що сприяють вживанню їжі, наприклад, яблук, помітні їх відсутністю. А якщо вони є, вони не приносять ні подарунків, ні ігор, ні привабливих персонажів. "Харчове та інформаційне середовище, в якому ростуть діти, визначає, що їм в кінцевому підсумку подобається", - рясніє професор. За останні 40 років дитяче ожиріння у світі помножилося на 10.

Дітей із ожирінням удесятеро більше, ніж 40 років тому

Якщо нічого не зміниться негайно, до 2022 року, вперше в історії, у дітей та підлітків (від 5 до 19 років) буде надмірна вага та ожиріння, ніж недогодоване, згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров'я та Імперського коледжу Лондона. У звіті зазначається, що в 2016 році в цій віковій групі було 124 мільйони людей з ожирінням, що в 10 разів більше, ніж у 1975 році. Крім того, 41 мільйон дітей у віці до п'яти років мають надлишкову вагу: половина мешкає в Азії, а чверть - в Африці.

Надмірна вага або ожиріння в дитинстві збільшує ймовірність цього у зрілому віці, а також збільшує ризик таких захворювань, як діабет та серцево-судинні катастрофи. Діти, які перевищують обмеження ваги, які вважаються здоровими, також частіше страждають від депресії, тривоги або низької самооцінки, що негативно впливає на їх особистісний розвиток.

«Маркетинг продуктів харчування для дітей широко розповсюджений і працює: було доведено, що він негативно впливає на їх вибір та схеми споживання та повідомлення про здорове харчування», - стверджує Кнут Інге-Клепп з Норвезького інституту громадського здоров’я (ожиріння серед дорослих становить 25%). . У скандинавській країні вони роками працюють у комітеті компанії, який саморегулює свої рекламні повідомлення для осіб віком до 13 років. "Великі компанії, такі як" Кока-Кола "або" Макдональдс ", приєдналися і зазнали санкцій згідно з добровільним кодексом: здається, це працює", - пояснила Інге-Клепп на міжнародному симпозіумі з питань харчування минулого року.

"Промисловість повинна мати інший вигляд, враховуючи новий спосіб життя людей: і ми бачимо, як ми спілкуємось для пропаганди здорового способу життя, а не навпаки", - говорить Маріо Монтеро, президент Alaiab (група харчової промисловості та Американські напої). "Компанія ніколи не збирається регулювати себе", - не погоджується Гірарді. “Якби існувала мінімальна етика, вони б не продавали Kinder Surprise, і етикетки були б зрозумілі ... Але такої мінімальної етики не існує. Компанія не тільки не хоче регулювати себе, але й має цілу армію лобістів, щоб запобігти будь-якому регулюванню », - цензурує чилійський політик.

"Промисловість вже робить те, що потрібно робити в рамках цієї групи продуктів харчування", - відповідає він. "На ринку ви вже бачите традиційні продукти, поряд із іншими, у яких зменшуються види інгредієнтів, які турбують здоров'я. Якщо ви перейдете до лінійки напоїв, яка є однією з найпопулярніших, у вас є всі варіанти: від класичних продуктів до нульових калорій », - зазначає Монтеро.

«Якщо у нас є популяція, яка через відсутність освіти не знає, як адекватно сформувати споживання їжі протягом дня, це проблема. Тому ви повинні звітувати », - каже представник бізнесу. «Якщо у нас немає часу на сніданок, ми не перекусимо, час між останнім прийомом їжі напередодні та першим наступним днем ​​занадто довгий, немає ніяких дисциплін годування за часом, графіками, там немає це люди, яким не вистачає їсти ... Все, що сприяє виникненню проблеми », аргументує він.

Австралійський лікар Сандро ДеМайо, який працював у ВООЗ, наполягає на тому, що не можна покладати відповідальність на тих, хто страждає від надмірної ваги та ожиріння: «У класі з 30 учнями, якщо студент зазнає невдачі, можна сказати, що це їх вина. Якщо їм не вдається 20, провина лежить на вчителі ", - ілюструє він. З трьома з 10 жителів планети із зайвою вагою, ДеМайо задається питанням: як нам продовжувати вказувати на людину? Таким чином, ми втрачаємо з виду систему, яка не робота ".

Антибіотики та ожиріння

Деякі дослідження пов'язують прийом антибіотиків у дитячому віці з вищою поширеністю ожиріння. Одне з пояснень полягає в тому, що вони впливають на склад бактеріального співтовариства, яке населяє людський організм - особливо шлунок - і змінюють його основну функцію в обміні речовин, а отже, і на вагу.

В результаті цього взаємозв'язку аналізується вплив широкого використання антибіотиків та інших протимікробних засобів та стимулювачів росту в м'ясній промисловості (та інших, що виробляють їжу тваринного походження) на поточну епідемію ожиріння.

Ви можете слідкувати за PLANETA FUTURO у Twitter, Facebook та Instagram, а також підписатися тут на нашу розсилку.