сьогоднішніх

Зернові культури були основою цивілізацій. Кажуть, що Месопотамія є походженням. Єгипет, сучасна Європа. вони базували свій розвиток на пшениці та ячмені; культури доколумбового періоду (інків, майя та ацтеків) у кукурудзі; і азіатські цивілізації на рису. Пшеничне борошно є найвідомішим і найбільш вживаним для споживання людиною.

Однак до нашого раціону додаються нові каші. Після пшениці ми знаходимо жито в порядку важливості. Також овес, спельта. тепер кукурудзяне борошно набуває особливого значення для людей, які страждають від непереносимості глютену.

І ми навіть переживаємо народження нового злаку: тритордею. Поки пшениця, кукурудза. накопичуючи тисячоліття існування, ми є свідками народження цього гібриду між твердою пшеницею та чилійським диким ячменем. Це тритордій, створений в Іспанії (зокрема, в CSIC, в Кордові).

Ми побачимо, яким буде шлях цієї нової крупи, на якій її експериментують з агрономічної точки зору, а також у приготуванні хліба, який, до речі, хто підписався, засвідчує його смак.

Борошно тритордею жовте, жито попелястого кольору. в Європейському Союзі виготовляється до 600 видів високоякісного борошна.

Існує регламент громади з точки зору гігієни та безпеки харчових продуктів; однак існує 28 державних норм щодо якості та органолептичних показників.

До сировини, згаданої у цій інформації, ми також повинні додати інші псевдозернові культури, такі як лобода, амарант та гречка. Все, щоб зробити необхідну їжу в будь-якій дієті: хліб.

Хліб та інші продукти, виготовлені з різними видами борошна, залежно від вмісту білка:

- Сила борошна: Близько 13 відсотків білка.

- Борошно середньої міцності: від 10,5 до 12 відсотків білка.

- Розсипчасте борошно (хлібобулочне або кондитерське борошно): близько 9 відсотків білка.