Бобові - їстівний сухофрукт, до складу якого входять квасоля, горох, сочевиця та нут. Вони є однією з найбільш поживних продуктів, і, за даними групи дієтологів з Міністерства сільського господарства США (USDA), після аналізу 100 продуктів, червона квасоля посіла перше місце, а потім квасоля. і квасоля «pinto» в положенні №4.

Бобові мають низький вміст жиру, джерело харчових волокон, фолієвої кислоти, калію, заліза та магнію. Завдяки вмісту білка їх можна замінити на м’ясо, а перевага полягає в тому, що вони не містять холестерину та насичених жирів.

Види бобових культур

Тип бобових культур

Загальне використання

Червона квасоля

Інші назви: горох або квасоля адзукі

Гастрономія: китайська, японська, латинська

Рецепти: рис, гарнір.

Біла квасоля

Інші назви: біла квасоля

Гастрономія: італійська, американська та латинська.

Рецепти: рагу, супи, бускетта.

Чорні боби

Інші назви: черепаха або
іспанська квасоля

Гастрономія: Latino, Південна США

Рецепти: супи, рагу, гало-пінто, буріто, гарнір.

Квасоля Пінто

Інші назви: квасоля смажена, квасоля
Пінта Алавеса, вишня

Гастрономія: мексиканська та американська (Tex-Mex).

Рецепти: салати, рагу, квасоля, страви з каррі.

поради
Нут

Інші назви: горох

Гастрономія: латинська, індуська, арабська та середземноморська.

Рецепти: запіканки, хумус, супи, рагу та салати.

Едамаме

Інші назви: зелена соя або соя

Рецепти: закуски, салати, супи, рагу та страви з рису або макаронних виробів.

Боби

Інші назви: vicia faba або кінська квасоля

Гастрономія: африканська, азіатська, середземноморська.

Рецепти: рагу, гарніри, супи, діпи, салати.

Сочевиця

Гастрономія: індуїстська, латинська, арабська, середземноморська.

Рецепти: супи, рагу, гарніри, салати, сочевичні пиріжки.

Боби Ліма

Інші назви: боби ліми, боби ліми, гаррофон, боби сарагоси, боби канарки

Гастрономія: латинська, американська.

Рецепти: Сукоташ, рагу, супи та салати.

Квасоля

Гастрономія: індуїстська, каджунська

Рецепти: рагу, супи, салати

Соєві боби

Інші назви: соя

Гастрономія: азіатська, американська

Рецепти: закуски, бутерброди


Етапи приготування бобових

1. Викиньте сушені боби або сторонні речовини, які є в упаковці.
2. Замочіть висушені бобові культури у воді кімнатної температури, щоб їх зволожити. Сочевиця, горох і горох не вимагають замочування. Ви можете вибрати один із цих двох методів:

  • Повільне замочування. У каструлі покрийте 450 грам квасолі 10 склянками води. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 6-8 годин або на ніч. Цей метод рекомендується для видалення неперетравних цукрів, що спричиняють газоутворення, оскільки вони розчиняються у воді, що вимочується.
  • Швидке замочування. У каструлі доведіть до кипіння 10 склянок води. Додайте 1 мішок квасолі і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

3. Після замочування промийте квасолю і додайте назад у горщик. Покрийте водою і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і тушкуйте, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, до готовності. Час варіння залежить від виду зерна. Бобові культури роблять, коли вони м’які і їх можна розім'яти виделкою.

Інші поради

  • Додайте сіль, оцет або інші кислі інгредієнти до кінця, оскільки вони можуть уповільнити процес приготування.
  • Якщо ви заморожуєте квасолю, дайте їй охолонути до кімнатної температури і зберігайте в контейнері з кришкою або поліетиленових пакетах.
  • З одного пакетика сушених бобів (450 грамів) виходить від 5 до 6 склянок вареної квасолі.
  • Одна банка консервованої квасолі на 15 унцій дорівнює 1 1/2 склянки вареної та відцідженої квасолі.

Збільште споживання бобових

Декілька ідей щодо додавання в свій раціон більше бобових культур.

  1. Додайте до супів, рагу та рагу.
  2. Використовуйте нут, квасоля та квасоля Ліма на макушку з чіпсами з тортилою.
  3. Додавати в салати або споживати самостійно як закуску.
  4. Супроводжуйте свій сніданок меленою квасолею або обід цілою квасолею.
  5. Замініть м’ясо бобових. Наприклад, ви можете спробувати квасолевий пиріг для овочевого гамбургера.

Поради щодо зменшення газу

Квасоля та інші бобові можуть спричинити газоутворення і метеоризм. Дотримуйтесь цих порад, щоб зменшити цю проблему.

  1. Міняйте воду кілька разів після того, як бобові просочені.
  2. Віддавайте перевагу консервованим бобовим, оскільки процедура консервування зменшує частину цих газів.
  3. Варіть квасолю в мультиварці, це полегшує їх засвоєння.
  4. Додайте 1 столову ложку харчової соди у воду, де ви збираєтеся їх готувати.

Овочі місяця: квасоля. Центри з контролю та профілактики захворювань. http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/month/beans.html. Доступ 17 квітня 2009 р.
WHFoods. Чорні боби. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=2
Джеймс А. Дюк (1983). Vicia faba L. Довідник з енергетичних культур. Неопублікований.

Схожі повідомлення

  • Будь розумним вегетаріанцем на кухні
  • 10 порад для легкої кулінарії
  • Яке найкраще масло для приготування їжі?
  • Здорові провали
  • Секрети соковитого рагу
  • Поради щодо вибору здорових сирів
  • Поради щодо здорового приготування їжі на вихідних
  • Сочевиця на кухні
  • Безпечна температура приготування
  • Як приготувати їжі для людей, хворих на гепатит
  • Прибирання кухні на Новий рік
  • 5 екзотичних зерен, які можуть покращити ваше здоров’я
  • Кориця
  • Олії та жири на кухні
  • 10 продуктів, які ви ніколи не повинні зберігати в холодильнику
  • 5 ідей з: Тверде яйце
  • Сім принципів чистого харчування
  • Салат з мексиканської кіноа
  • Збільшити споживання овочів
  • Модифікація рецептів

Отримуйте БЕЗКОШТОВНІ рецепти та інформацію щотижня