види

Сьогодні ми знаходимо на ринку все більше різноманітних рослинні олії для приготування їжі і стає зрозумілим питання: як вирішити, який із них використовувати? Існує кілька факторів, таких як смак, властивості та вартість. Ось чому ми вирішили присвятити цій темі розділ нашого розділу Види олії для приготування, яку вибрати?

Ми дамо вам основну інформацію, яка може допомогти вам при виборі вашого рослинне масло, і як прийнято в цьому розділі легке приготування від А до Я, Ми спробуємо зняти всі сумніви. Ви хочете дізнатись більше про види їстівної олії та їх використання?


ПОКАЗНИК ЗМІСТУ

Яку олію краще готувати?

рослинні олії Вони отримують із насіння, бобових та деяких фруктів, і на практиці це жири, які є рідкими при кімнатній температурі. рослинні олії Вони містять суміш насичених і ненасичених жирних кислот, хоча останні переважають. Навпаки, у тваринних жирах, таких як масло, переважають насичені жири, і тому при кімнатній температурі вони тверді. Є деякі рослинні олії, такі як кокосове, які містять більшу кількість насичених жирів і, отже, є більш твердими.
Ненасичені жирні кислоти, що використовуються замість насичених, мають ряд переваг для здоров’я серцево-судинної системи.

Рафіновані та нерафіновані олії

Той самий тип рослинна олія він може мати різний рівень доопрацювання. Рафінування - це процес, який проводиться для видалення небажаних домішок, тому ступінь рафінування буде залежати від використання за призначенням та якості олії. Нерафіновані олії зберігають корисні елементи, яскравим прикладом є оливкова олія незайманого та первинного виробництва, які містять більше антиоксидантних поліфенолів, ніж рафінована оливкова олія.

Використання рослинних олій для приготування страв

Очевидно, що коли ми готуємо з олією, частина його поглинається їжею. Тому рослинні олії З ними слід поводитися обережно, оскільки вони чутливі до тепла, світла та кисню, а надмірне вплив будь-якого з цих факторів може змінити їх смак та змусити втратити харчові цінності. Ось чому доцільно дотримуватися певної обережності при їх використанні, особливо під час смаження: загалом, рафіновані олії більш стійкі з теплової точки зору і краще витримують високі температури.

Коли ми смажимо, ми використовуємо олію кілька разів, оскільки ми зазвичай смажимо їжу дворазово. У цьому випадку рафіновані олії, такі як оливкова, арахісова або ріпакова олії, є більш стабільними, ніж олії кукурудзи та соняшнику. Ми вже з вами глибоко говорили про повторно використовувати масло, тож радимо поглянути на цю статтю.

Яку олію вибрати?

Вибір олії залежить від вартості, смаку та призначення. Ось короткий підбір основних з них рослинні олії що ви знайдете на ринку, його властивості та використання:

  • Соняшник, кукурудза, соя, арахіс, ріпак: Це прозорі олії з ніжним смаком. Їх термічна стабільність змінюється, тому, хоча їх можна використовувати для смаження, їх можливості повторного використання обмежені і залежатимуть від смаженої їжі, часу та температури смаження.
  • Соняшник, ріпак та сафлор з високим вмістом олеїну (омега-9): У цьому випадку термостабільність висока, тому вони є дуже придатними оліями для смаження та варіння при високих температурах, і їх можна використовувати повторно для смаження. Вони також гарні для приготування майонезних і салатних заправок.
  • Оливкова олія першого віджиму та ріпак (олії ​​холодного віджиму): Вони є хмарними оліями із зеленими/бурштиновими тонами і, як правило, дорожчі. Вони мають характерний смак і ідеально підходять для заправок, запіканок і взагалі для рецептів, що передбачають використання сирої олії завдяки його хорошим смаковим якостям.
  • Оливкова маргарина: Він має характерний смак і призначений для тих самих цілей, що і екстра вірджин, крім варіння на повільному вогні.
  • Звичайна оливкова: його колір світліший, і він дуже добре підтримує високі температури, тому дуже підходить для смаження.

Скористайтеся рослинними оліями

Найдоцільніше - не дотримуватися однієї олії для всіх препаратів, а замінити насичені жири ненасиченими оліями, якщо це можливо, зменшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Ми можемо використовувати олії холодного віджиму (наприклад, оливкову олію), щоб насолодитись його оптимальним смаком у заправках та фрі, вибрати термостійкі олії для смаження та рафіновані олії для випічки. Щоб найкраще зберегти олії, зберігайте їх у темному, прохолодному та сухому місці та споживайте протягом зазначеного терміну придатності.

Що ви думаєте про ці поради? використовувати рослинні олії? Тепер ви знаєте, яке масло вибрати для кожного виду приготування, максимально використовуючи характеристики кожного з них. Отримувати вигоду!