Відповідно до Іспанського харчового кодексу (CAE) назва фрукт - це плід, безплідність, насіння або м’ясисті частини квіткових органів, які досягли ступеня зрілості та придатні для споживання людиною.

бета-каротин лікопін

З точки зору споживача, фрукт - це продукт рослини, загалом солодкий та ароматний у зрілому віці, який споживається природним шляхом як десерт або підсолоджується перед вживанням.

Фрукти становлять важливу групу продуктів харчування для нашого здоров'я та добробуту, особливо завдяки їх внесенню клітковини, вітамінів та мінералів та речовин, що мають антиоксидантну дію (вітамін С, вітамін Е, бета-каротин, лікопін, лютеїн, флавоноїди, антоціани тощо. .).

Разом із зеленню та овочами вони є майже ексклюзивним джерелом вітаміну С.

Можливо, вам цікаво: В

Класифікація фруктів

Їх можна класифікувати відповідно до їх природи, стиглості, стану збереження, складу та ботанічних характеристик.

За своєю природою

  • Плоди: заварне яблуко, гранат, інжир, ожина, ананас.
  • Прості м’ясисті фрукти: ягода (авокадо, закваска, хурма, маракуйя, гуава, ківі, папайя, банан, полуниця, виноград, малина, смородина.), Кістянка (абрикос, вишня та вишня, слива, кокос, манго, персик), нектарин.), капсула (лічі) та гесперидій (кумкват, лайм, лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут.).
  • Складні фрукти: макуха (яблуко, груша, айва, мушмула) та огірок (диня та кавун).
  • Сушені або очищені фрукти.
  • Фрукти та олійні культури.

За своїм терміном дозрівання

яблуко, груша, банан, слива, інжир, диня, авокадо, ківі, манго, заварне яблуко, персик, диня, айва, кавун, папайя, хурма ...

Тому ми повинні вибрати найкрасивіші шматочки та спожити їх якомога швидше.

Апельсин, лимон, вишня, малина, виноград, оливка, ананас, ожина, чорниця, грейпфрут, гранат, лайм, полуниця ...

За станом збереженості

  • Свіжий фрукт.
  • Сушені фрукти.
  • Зневоднені фрукти.
  • Консервовані фрукти.

У цій статті ми розглянемо свіжі фрукти, а в деяких випадках ми будемо посилатися на сухофрукти.

Склад плодів сильно відрізняється в залежності від виду плодів та ступеня його стиглості.

У свіжих фруктах вода є основним компонентом, коливаючись в межах від 70 до 90% за вагою, наприклад 82% у винограді, 90% у полуниці та до 93% у кавуні. Навпаки, у горіхах кількість води становить близько 5%.

Вуглеводи

Його кількість коливається залежно від сорту, про який йдеться:

  • Від 5-10% у цитрусових (лайм, лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут) та червоних ягодах, смородині, ожині, полуниці, малині, абрикосі, дині, кавуні, ківі, мушмулі, папайї, свіжому кокосі.
  • Від 10-15% у яблуках, грушах, вишнях, ананасах, заварному яблуці, сливах, гранатах, інжирі, манго, персику, нектарині.
  • Від 15-20% у винограді, хурмі, лічі, бананах.

У сушених або зневоднених фруктах (сушені сливи, фініки, родзинки, сушений інжир або айвова паста) відсоток збільшується до 45-70%.

Серед людей із діабетом, для яких контроль рівня глюкози в крові є надзвичайно важливим, а для тих, хто страждає від надмірної ваги або ожиріння, фрукти з низьким шлунково-кишковим трактом можуть бути особливо цікавим.

Його вміст майже незначний (0,1-0,5%), за винятком авокадо, що забезпечує 24% жиру, особливо олеїнової кислоти, та свіжого кокосового горіха з 36% жиру, переважно насиченого.

Він становить менше 1% свіжої ваги плодів. Авокадо, сушений інжир та кокос можуть досягати 5%.

Виділяє вміст вітаміну С (у цитрусових, тропічних фруктах, ківі, полуниці та чорній смородині) та провітаміну А або бета-каротину (в абрикосах, вишнях, сливах, дині та персику.), Які мають антиоксидантну дію. Необхідно враховувати, що під час дозрівання та зберігання вітамін С втрачається.

Меншою мірою існують інші вітаміни групи В, крім вітаміну В12, який повністю відсутній. Загалом кольорові фрукти, літні фрукти та фрукти, що перебувають на сонці, багатші вітамінами. Таким чином, у межах одного дерева плоди, спрямовані на південь, багатші на вітаміни, ніж на північ; ті, що зверху, багатші, ніж ті, що на спідницях, а екстер’єри багатші, ніж інтер’єри.

(0,5% -6%): впливають на смак та аромат фруктів. Лимонна кислота (цитрусові, полуниця.), Підсилює дію вітаміну С та надає дезінфікуючу дію. Іншими органічними кислотами фруктів є меліка (яблука, вишні, сливи, абрикоси) та саліцилова (полуниця та полуниця), остання має антикоагулянтну та протизапальну дію.

(барвники, аромати та фенольні сполуки): вони є вторинними метаболітами і складають численні хімічні компоненти, такі як каротиноїди (бета-каротин, лікопін або лютеїн тощо) або поліфеноли (лігнани, фенольні кислоти, дубильні речовини, флавоноїди тощо). Деякі з цих речовин діють, сприяючи виведенню та детоксикації канцерогенів, що знаходяться в організмі, модулюючи дію деяких ферментів.

В Інші діють як антиоксиданти, нейтралізуючи вільні радикали, які викликають серцево-судинні захворювання та артеріосклероз, старіння, утворення катаракти, аутоімунні реакції.