Низькокалорійні пластівці, рис є основним продуктом нашого раціону, ідеально підходить для целіакії та діабетиків. Крім того, його можна приготувати сотнями способів, використовуючи той чи інший сорт: для паельї, рису Бомба; для рисового пудингу, клейкого рису; для рису три насолоди, рис басматі. І найкраще з усіх - те, що існує рис додаткової категорії вартістю менше 1 євро за кілограм.

Коричневий, білий, проварений або проварений рис

Цілісний. Перша операція - це очищення та усунення твердої лушпиння, яке захищає зерно: так ви отримуєте коричневий або коричневий рис, багатий вітамінами групи В, мінералами та клітковинами.

Білий. Після лущення висівки та зародки видаляються з рису, щоб запобігти зникненню під час зберігання, але його харчові якості також знижуються. Білий рис є найбільш споживаним.

Випаровується або «проварюється». Перед лущенням рис проходить процес випарювання та подальшого висушування, щоб частина вітамінів та мінералів з висівок переходила до зерна рису. Його харчова цінність схожа на цілісну, а також золотистий колір, який при варінні стає білим. Він не йде і не прилипає, але не вбирає аромати інгредієнтів, які його супроводжують.

Попередньо приготовлений. Попереднє варіння проводиться до тих пір, поки рис не досягне 60% вологості: зерно набуває пористої структури, а крохмаль попередньо желатинізується, що дозволить йому легко вбирати воду при подальшому варінні. Пористий рисовий пакетик цього типу опускають у окріп на 5 хвилин.

Довгозернові: це легкий рис, дуже сухий, не липне, залишається пухким після варіння, придатний для салатів та як гарнір. Ароматичний рис Басмати - довгозерний, необхідний для індійської їжі, а також тайський рис з ароматом жасмину.

Середнє або напівдовге зерно: найбільш споживаний в нашій країні. Після приготування він набуває м’яку і ніжну консистенцію, але якщо варити його занадто довго, він схильний до випікання. Найбільш характерним є рис Бомба: як тільки час приготування минув, він не ламається, як решта, а трохи випирає і трохи зморщується; ця особливість дозволяє йому зберігати крохмаль і залишатися пухким, що робить його ідеальним для виготовлення паель.

Коротке або кругле зерно: клейкий рис має такі розміри, з високим вмістом крохмалю, придатний для приготування східних страв, таких як суші або рис, які можна їсти паличками. Якщо крохмаль потрапляє в середовище, в якому його готують, препарат набуває кремоподібну текстуру, ідеально підходить для приготування кремових рисових страв, таких як італійське різотто або рисовий пудинг.

переваги

Рис каласпарра (Мурсія та Альбасете). Характеризується твердістю зерна, стійкістю до злипання та злипання з іншими зернами та великою здатністю вбирати варильний бульйон. Двома сортами рису, захищеними деномінацією, є Bomba та Balilla x Sollana. Сорт Balilla x Sollana, який є найбільш культивованим, потребує 3,5 частин бульйону на один рис і приблизно 20 хвилин варіння.

Рис з дельти Ебро (Таррагона). Білий рис сорту Баїя, середньозернистий, пористий: повільне варіння дозволяє вбирати смак інгредієнтів; поглинає приблизно 2 частини води на одну частину рису і готується 16 хвилин.

Рис з Валенсії (Аліканте, Кастельон та Валенсія). Основна його характеристика - однорідність у приготуванні та однорідність зерна з високим відсотком «перлів» (концентрація крохмалю). Сорти, захищені цим номіналом, - Баїя, Сенія та Бомба.

Упакований рис продається за 2 комерційними категоріями: Екстра та Перший. Основна різниця між ними - мінімальний відсоток цільних зерен у контейнері (92% у додатковому та 87% у першому). Результати нашого порівняльного аналізу доводять, що рис екстра категорії пропонує кращу якість, ніж риби нижчої категорії, і що цікавіше, він не з цієї причини дорожчий.

Рис доступний для будь-якого бюджету, і, крім того, він поширюється дуже багато: за 1 євро, який може коштувати 1 кг рису, ви отримуєте 15 порцій.