відкрийте

Те, що з’являється в меню ресторанів з японської кухні, є результатом дуже тривалого процесу, повного змін.

Для японських страв дуже важлива гармонія кольорів і форм та виготовлення поживних страв з якісних інгредієнтів. Можна також сказати, що основною метою японської кухні є гармонізація естетики та харчової цінності.

Основи

Японська кухня заснована на овочах і рибі. Через вплив буддизму споживання м’яса було запроваджено лише у 18 столітті. століття. Японці споживають їжу, використовуючи паличку для їжі, яка знаходиться в IX. століття - завдяки Китаю - утвердився в Японії. Ще одним важливим елементом їх кухні є соєвий соус та водорості, взяті з Кореї.

Японська кухня не використовує відомий нам метод групування їжі, тобто вона не групується за тимчасовим розташуванням їжі, а за способом її приготування. Таким чином, у багатьох випадках доцільно звернутися за професійною допомогою до персоналу, якщо ми втрачаємо пряжу між уловами.

Овочі, які є основним елементом японської кухні, ростуть вдосталь завдяки природним обдарованостям острова, і їх існує велика різноманітність. Овочеві салати часто змішують з однією з морських водоростей.

Салати

Типові салати: салат з авокадо, зелений салат із ароматом кунжуту, салат з водоростей або гарі, який є маринованим імбиром. Це рожевий або білий салат, який завжди подають до суші. Окрім чудового смаку, існує також практична причина, по якій він пропонується для страв із сирої риби: він дезінфікує та допомагає уникнути можливого харчового отруєння.

Супи

Японські супи, на відміну від наших звичних, часто вживаються в кінці їжі. З кожним прийомом їжі є два супи. Один на початку, один як закриття. Найвідоміший суп, який ми знаємо, - це суп мізо, який готується з рибного соку (даші), а також пасти мізо, але ми також знаходимо різноманітні супи на основі даші, такі як сумашідзіру, збагачений морепродуктами.

Суші

Якщо ми хочемо бути абсолютно чесними, перше, що спадає на думку про японську кухню - це суші. Спираючись на цей стереотип, багато ресторанів, які називаються японськими, як правило, звужують гастрономію країни до суші та його різновидів у своєму меню.

Правда, суші насправді є основною стравою. Просто тому, що він виготовляється з двох інгредієнтів японської кухні: рису та сашими (сира риба).

Нігірі-суші: складається з сашими, розміщеного на прямокутному рисовому ложі, і трохи васабі
Макі-суші: рис і сашими, загорнуті в водорості
Умакі-суші: зворотне макі, в цьому випадку сашимі оточений основою, а рис розміщений зовні
Інарі-суші: суші, фаршировані у воронку з водоростей

Кілька слів про васабі: т. Зв Японський хрін - надзвичайно міцна спеція, яку зазвичай вживають у формі пасти. Для нігірі вони кладуть трохи між рисовою подушкою і сашими, а також змішують невелику порцію васабіту в соєвому соусі, пропонованому для суші.

Сашимі зазвичай роблять з: лосося, тунця, оселедця, камбали, тигрових креветок, а омлети також кладуть на рисові подушечки.

По-справжньому сміливі можуть спробувати фугу всередині сашиміна, який є дуже отруйною рибою-надувачем, її їстівність залежить від майстерності шеф-кухаря. Якщо він погано підготовлений, дорогий гість може навіть померти в цьому улові (до 30 людей можуть бути вбиті отрутою риби-пуфрі). Але для цього нам доведеться подорожувати за межі Японії чи Європи, оскільки рибу не можна розміщувати на ринку в межах ЄС.

Овочі зазвичай загортають у лемури.

Суші теж

Їх страви класифікуються за способом приготування:

Якімоно: м’ясо та овочі на грилі на залізній тарілці або кам’яній тарілці. Ця категорія включає напр. курячий шашлик (Якіторі), японські пікантні млинці (Окономіямі), смажений на грилі (Теппаньякі) та японський омлет, які також можна знайти в нігірі (Тамагоякі).

Набемоно або набе: сюди входять японські страви з одного страви. Все робиться в горщику, як правило, на газовій плиті, встановленій на обідньому столі. Цей спосіб приготування частіше використовується в холодні місяці, восени та взимку.
Найвідомішим набемоно є Йосінабе. У цьому разом з рибним соком готують морепродукти, тофу, яйця та овочі. Або є набе, Чанконабе, яке спочатку було джерелом білка для борців сумо і є багатим джерелом білка, а також включає курку, рибу, тофу та овочі, але, щоб бути поживним, вони також пропонують рис і пиво.

Агемоно: Ця категорія включає продукти, смажені в олії. Це можуть бути натуральні смажені овочі, м’ясо або хутро, і в цьому випадку ми називаємо їх темпурою. Панірування також не є рідним для Японії. Португальці успадкували XVI. століття, як і хліб.

Також немісцевою, з порівняно короткою історією, але популярним агемоно є смажена свиняча відбивна, яка вперше з’явилася в меню токійського ресторану в 1896 році. Агемоноси часто роблять з креветок та курки, і котлети їм теж невідомі.

Німоно: їжа, приготована або приготована на пару на повільному вогні. Залишки голови та хребта риби, що використовується для сашими, зазвичай готують цим методом. Він збагачений соєвим соусом, солодким рисовим вином (міріном), даші. Звичайно, сюди входять інші страви, такі як суп з редьки або тунця, можливо, з макаронами з тофу. Цілком сучасна страва з яловичої картоплі, це теж робиться за допомогою цього процесу. Картопля вже в XVI ст. Японцям він був відомий у 19 столітті, але до 19 століття. століття було не дуже поширеним. Саме тоді його почали вирощувати на острові Хоккайдо і з тих пір стало частиною інгредієнтів японської кухні.

Солодощі в японській кухні

В Японії солодощі та десерти не мають таких традицій, як у нас. Харчування зазвичай доповнюється рисом. Якщо вони все-таки хочуть чогось солодкого, вони закінчують їжу правильними фруктами на сезон.

Десерти в японській кухні:

Морозиво із зеленого чаю .
Боби азукі вживаються в солодкій, цукристій формі. Він перетворюється на пасту, у цьому стані він за смаком нагадує каштани.
Якщо азукі змішати з невеликою кількістю агар-агару та цукру, желеподібний десерт під назвою Йокан готовий. Кузумочі - крохмаль, отриманий з коренів рослини, змішаної з невеликою кількістю води та цукру, має подібну структуру. Класичний літній десерт.

Смак квасолі азукі настільки популярний, що минулого року навіть одна з найбільших компаній безалкогольних напоїв готувала безалкогольні напої із ароматом азукі.

Що нам пити?

Саке: Рисове вино із вмістом алкоголю 12-20%, яке в основному виготовляється за способом, подібним до пива. Виготовляється більше 20 видів рисового вина. Його походження неясно, але XIV. століття, вже є конкретний опис китайського ячмінного вина, яке виготовляється майже так само, як і саке.

Шочу: дистилят із вмістом спирту 25-35%, отриманий з ячменю, солодкої картоплі або рису. Його п’ють самостійно або змішують з чаєм, можливо, подають на льоду. Святий Франциск Ксавер вже згадував про напій у 16 ​​столітті. століття.

Чай: чай і чайна церемонія є невід'ємною частиною не тільки японської гастрономічної культури, але й японської культури.

Чай, особливо зелений чай, є найпопулярнішим напоєм в Японії. Зелений чай п’ють теплим без додавання цукру та молока. Їх подають безкоштовно в японських ресторанах.

В останні роки зелений чай також виявився дуже здоровим у західній культурі, захищає від проблем із серцем та зменшує ризик раку, а також може бути ефективною допомогою для тих, хто дієту. Застосовується для артеріального тиску для контролю холестерину.

Японська чайна церемонія має дуже довгу історію. A IX. Буддійський монах Ейчу відвіз чайну церемонію в острівну державу, повернувшись з Китаю.