уникнути

Найважливіші заголовки

Я отримав багато запитів від читачів з проханням надати детальну інформацію про використання gärtopf, що спонукало мене написати цю нову статтю, де ще раз детально описуємо проблеми, які ми можемо знайти, та ключі для їх вирішення. Зробити чукрут здається простим, але це не так, адже вирощуючи всередині ферментаційного горщика, йому легко вийти з води та зіпсуватися. Це псується, тому що з води капуста колонізується умовно-патогенними організмами, а не молочнокислими бактеріями, які ми хочемо розмножувати. Вони анаеробні, і нам не потрібно повітря. Тому капусту потрібно занурювати під розсіл.

Працездатною та ефективною системою є ферментаційний горщик. Але це не панацея. Тут також може зіпсуватися, якщо ми не зробимо все правильно.

Як користуватися ферментаційним горщиком або Gärtopf

  • Заповніть: Глиняний горщик або gärtopf дозволяє накопичити багато капусти. У своїй 7-літровій моделі я можу помістити до трьох середніх капустянок. Але досвід підказує, що це не дуже гарна ідея, оскільки капуста зазвичай багато росте, і її «підйом» має експоненціальний характер і залежить від кількості капусти, накопиченої в контейнері для бродіння: чим більше капусти, тим більше вона сходить. Це відбувається тому, що чим більше капусти, тим більше утворюється СО2 і тим більше вона зростає в обсязі. Тому не рекомендується наповнювати горщик, я раджу наповнювати горщик наполовину або на 3/4, припускаючи, що його доведеться наповнювати водою.
  • Накрийте капусту листом: ось різниця. Після багатьох випробувань і невдалих спроб найкраще вирізати хорошу кругову форму чистий капустяний лист і помістіть його на всю поверхню подрібненої капусти. Тоді ми розмістимо деякі кристали (ті, що видно на фото), а потім вагові камені. Таким чином, поверхня завжди буде знаходитися під водою, і не рухатиметься, або робитиме це все одночасно вгору. Якщо не покласти капустяний лист і кристали, камені в кінцевому підсумку потонуть у чукруті.
Кристали, покладені на капустяний лист Кристали, покладені на капусту (у цьому випадку немає листа) Камені, розміщені на капустяному листі
  • Подрібнений і подрібнений: чим більше ми подрібнюємо (дрібніше) і розминаємо капусту, тим швидше і краще вона заквасить. Запевняю, є велика різниця між подрібненням звичайною дрібною терткою та виконанням цього ножем або мандоліною. Ферментація буде сильнішою, швидшою та повнішою, чим менший розмір частинок капусти.

Цю статтю прочитали 33533 рази!