використання

Лимони та інші цитрусові можуть надати багато гри на кухні

Оновлено: 7 липня 2020 р

цитрусові їх використовували в поєднанні з іншими інгредієнтами на кухні багатьох культур або для додання смаку та аромату, або як допоміжний засіб для приготування деяких продуктів завдяки кислому соку. Наприклад, цевіче, популярне перуанське блюдо, складається із смужок білої риби, маринованих у соку лайма (або лимона), зазвичай змішаних з іншими інгредієнтами, такими як нарізана цибуля, болгарський перець, перець чилі, коріандр. Лимонна кислота денатурує білки в рибі, так що вони готуються без необхідності додавати тепло. Інший приклад його використання знаходиться в Індії, де поєднання лайма зі свіжим кокосовим горіхом характерне для багатьох приготованих там каррі.

Хоча використання лимона та апельсина швидко ідентифікується з його використанням у випічці, існує безліч рецептів, що поєднують їх із солоними або інгредієнтами умами. Наприклад, у Марокко лимони готують у таджин, у Греції їх використовують у запеченому баранині, а в іспанській культурі він є основним у приготуванні соусів, таких як майонез.

Якщо ви хочете отримати від них максимум користі на кухні, вам слід знати, що смак м’якоті цитрусових сильно відрізняється від смаку цедри. Більша частина цитрусового аромату знаходиться на зовнішній шкірі. Тонкий шар, що покриває шкіру, повний дрібних залоз, які приховують ароматичні олії, широко використовувані на кухні. Біла частина шкаралупи багата на желюючі пектини, властивості яких також використовували багато кулінарних експертів, особливо при приготуванні варення завдяки додаванню рясного цукру.

Приклад рецепта з цитрусовими

Тут ми покажемо вам, як приготувати страву на основі вживання цих фруктів: осінній цитрусовий салат для чотирьох людей:

Осінній цитрусовий салат

Для чотирьох осіб.

Добре вимийте ендівію і дайте їй стекти. Подрібніть цибулю, а потім добре очистіть апельсин і грейпфрут, видаливши білу частину шкірки, щоб прибрати гіркоту, і наріжте їх тонкими шарами гострим ножем.

Щоб зібрати блюдо, покладіть ескаролеву основу, чергуйте скибочки апельсина і грейпфрута зверху. Прикрасьте трохи подрібненою червоною цибулею, анчоуси і приправте олією, змішаною з невеликою кількістю натертого імбиру. Додайте кілька смажених пластівців з флердель за смаком і подавайте до столу.