неінвестиційний фонд

Продовження трилогії про стевію та стевіозиди. У супроводі цікавих рецептів.

харчовій

Завдяки високому рівню солодкості та практично нульовій калорійності, глікозиди стевіолу використовуються як натуральний підсолоджувач, придатний для виробництва низькокалорійних продуктів для діабетиків та людей, яким лікар призначив скорочувальну дієту. Однак їх використання повинно враховувати той факт, що ступінь солодкості цих сполук варіюється в залежності від інгредієнтів, що містяться в їжі.Зазвичай кажуть, що чим нижча концентрація глікозидів стевіолу в їжі, тим сильніше відчуття солодкості . Не рекомендується замінювати всю кількість цукру на глікозиди стевіолу. Якщо близько 30% цукру замінено, їжа вже може бути віднесена до діабетичної їжі. Однак людина є біологічною істотою, тому завжди бажано переконатися, що кількість глюкози в крові не збільшується після прийому готової їжі. Зміни в їжі можуть не всі люди терпіти однаково. Підсолоджувачі, що містять глікозиди стевіолу, були згадані в попередній статті.

Властивості глікозидів стевіолу

Їх використання сильно відрізняється від використання загального підсолоджувача - цукру. Перш за все, слід зазначити, що відчуття солодкості значно вище, ніж у цукру. Приклад: обсяг одного кілограма цукру становить близько 1 літра води, але один кілограм цукру відповідає обсягу лише близько 5-10 г (тобто близько 5-10 мл) глікозидів стевіолу. Різниця в обсязі - близько 990 мл необхідно замінити чимось, що не буде дефектом кінцевого смаку, якості та зовнішнього вигляду продукту. Як замінник об'єму можуть бути використані мелені зародки пшениці, мелена вівсяна каша, клітковина або мелена сушена шкірка яблук, апельсинів тощо. Неможливо замінити весь відсутній обсяг одним компонентом, це може суттєво вплинути на смак кінцевого продукту, тому необхідно експериментувати. Немає меж винахідливості кулінарів.

Основні відмінності між вживанням звичайного цукру та глікозидів стевіолу полягають у наступному:

Застосування глікозидів стевіолу в їжі

Замість штучних підсолоджувачів глікозиди стевіолу можна застосовувати практично скрізь, як це відбувається з цукром, де не рекомендується замінювати всю кількість цукру. Купуючи, необхідно переконатись, з якою солодкістю ви купуєте товар, адже обсяг його використання відповідно змінюється.

Глікозиди стевіолу можна використовувати для:

РЕЦЕПТИ

У продажу є кілька видів екстрактів або порошків, які містять глікозиди стевіолу, міцність яких варіюється і про які заявляє далеко не кожен продукт. Тому, розробляючи індивідуальні рецепти, ми не вказуємо дозування «солодкої косметики». Кожен кухар-кухар повинен спробувати це сам на свій смак.

На прикладі цих простих рецептів кожен кухар може підготувати свій «власний» рецепт відповідно до підсолоджувача та видів їжі - фруктів, овочів, листя лікувального та стимулюючого чаю та власної фантазії.

Приклади рецептів:
Напої - загальні вказівки:

Немає меж винахідливості при приготуванні напоїв вдома. Можна використовувати майже всі фрукти - за винятком фруктів, у яких мало соку, - які можна пресувати. Плоди можна змішувати або використовувати окремо. За зацікавленості до напою можна додати пропорційну кількість алкоголю - за смаком (горілка або концентрований спирт, коньячне вино тощо). Деякі автори рецептів заявляють, що доцільно злегка відварити фрукти до фактичного виробництва напою - сік краще отримувати і покращувати отриманий смак. Однак при інтенсивному кипінні поживні речовини втрачаються - особливо вітаміни.

Хоча хворий на цукровий діабет не повинен вживати більше цукру або меду, його вживання - обмежено - покращує кінцевий смак напою. Отриманий напій підсолоджується якимось видом підсолоджувача - стевіол глікозидом. Найкраще використовувати прозорий, безбарвний екстракт або порошок стевіозиду, ребаудіозиду А або їх суміші.

Якщо готується напій типу сиропу, результатом буде розчин, трохи схожий на сироп, до якого ми звикли. Тому рекомендується використовувати якісь загусники, такі як ксантанова камедь, акація, гуарова камедь, альгінат натрію, карбоксиметилцелюлоза тощо.

Схеми приготування різних видів їжі

Безалкогольний напій:
Інгредієнти: 5 яблук середнього розміру, 2 моркви середнього розміру, 4 склянки води, глікозиди стевіолу. Процедура: яблука промиваємо, нарізаємо кубиками і занурюємо в окріп і коротко відварюємо. Розчину дають постояти дві години, а потім фільтрують через сито. Морква миється, очищається і сокується, перетирається на тертці і віджимається сік. Сік з яблук та моркви змішується та підсолоджується якимись глікозидами стевіолу за смаком.

Напій з легким алкоголем:
Інгредієнти: 1,5 літра води, 2 жовтки, 5 гвоздик, невеликий шматочок кориці, глікозиди стевіолу додаються до 1 літра білого вина і підсолоджуються деякими видами глікозидів стевіолу за смаком. Процедура: Вино доводиться до кипіння разом із зразками і передує. Жовтки подрібнюють або змішують із глікозидами стевіолу, потім подрібнюють, додають приблизно 1/4 гарячого вина і збивають. Посудину ставлять на киплячу водяну баню і повільно збивають, щоб додати решту гарячого вина. Суміш збивають до утворення піни. За смаком воно підсолоджується якимись глікозидами стевіолу. Потрібно стежити, щоб суміш не закипіла. За смаком воно підсолоджується якимись глікозидами стевіолу. Напій подається гарячим, можна подати бісквіт або іншу випічку.

Алкогольний винний напій:
Інгредієнти: Налити у 2-літрову (якщо можливо) скляну ємність? склянка лікеру, краще коньяку, 0,5 л лимонного соку, 200 г свіжих або консервованих фруктів, глікозиди стевіолу. Процедура: налийте лимонний сік, лікер або коньяк у скляну (порцелянову) ємність, підсолоджуйте якимись глікозидами стевіолу на смак і добре перемішайте. Потім фрукти, нарізані кубиками, вставляються і заливаються шампанським. Він зберігається в холодильнику, а напій подається охолодженим.

Сироватковий напій:
Інгредієнти: 4 склянки сироватки, 1 буряк середнього розміру, 1 яблуко, 2 столові ложки родзинок, 1 столова ложка меду, глікозиди стевіолу. Процедура: очистіть яблуко, видаліть зерна і наріжте кубиками, натріть буряк і змішайте з порізаним яблуком, родзинками, медом і підсолоджуйте до смаку глікозидами стевіолу за смаком. Подавайте холодним.

Збиті вершки з полуницею:
Інгредієнти: використовуйте 600 мл збитих вершків, 20 г желатину та один пакетик ванілі, глікозиди стевіолу. Процедура: збийте вершки у густу піну, додайте пакетик ваніліну, повільно додайте заздалегідь підготовлений желатин і підсолоджуйте його якимись глікозидами стевіолу відповідно до смаку. Розлийте суміш у скляні або фарфорові формочки і дайте їй застигнути в холодильнику.

Сир та яблука:
Інгредієнти: 200 г сиру, 2 столові ложки вівсяних пластівців, 4 склянки молока, 2 середніх яблука, 1 столова ложка меду, 10 горіхів, глікозиди стевіолу. Процедура: Вівсяну кашу добре змішати з молоком, довести до кипіння. Після охолодження додайте сирок і ще раз добре перемішайте. Додайте тертий яблуко, мелені горіхи, підсолодити якимись глікозидами стевіолу і добре збийте.

Концентрований компот (кислота):
Інгредієнти: 2 склянки полуниці,? склянка крохмалю, 3 склянки води, цедра лимона або шматочок кориці, глікозиди стевіолу. Процедура: промиту полуницю подрібнюють, додають воду і отриманий сік проціджують. Крохмаль змішують з 1 склянкою води. Покладіть шкірку лимона або шматочок кориці в полотняний мішечок, занурте його в отриманий сік і доведіть до кипіння, додайте водний розчин крохмалю і підсолоджуйте якимись глікозидами стевіолу за смаком. Змішайте з 2 склянками води і знову доведіть суміш до кипіння. Блюдо з лимонною цедрою або корицею виймається, отримана кислота розливається в попередньо зволожені формочки, залишається охолоджуватися і зберігається в холодильнику. Подавати можна зі збитими вершками.

Компот:
Інгредієнти: півсклянки чорносливу,? склянка кураги,? склянка родзинок, 4 склянки води, глікозиди стевіолу. Процедура: промийте сливи та абрикоси теплою водою, накрийте фруктову чашку, щоб фрукти пом’якшили. Потім фрукти просівають, заливають залишком води і підсолоджують до смаку якимись глікозидами стевіолу. Суміш нагрівають до кипіння, охолоджують і подають у склянках.

Суфле:
Інгредієнти: 100 г полуниці, 100 г кефіру, 2 г натертої цедри лимона, 100 г сиру, глікозид стевіолу. Процедура: Кефір, лимон і сир збивають, додають нарізані на шматочки полуниці, змішують і підсолоджують до смаку певного типу глікозиду стевіолу.

Пудинг:
Інгредієнти: 150 г бісквіта, печиво, 3 яйця, 2 склянки молока, 50 г цукатів, 100 г родзинок, 100 г вершкового масла та глікозиду стевіолу. Процедура: помістіть мелені бісквітні коржі в гаряче молоко і залиште суміш на 10-15 хвилин. стояти, щоб замочити печиво молоком. Жовтки подрібнюють разом із печивом, а також додають нарізані цукати, родзинки та масло. Білки виготовляються зі снігу, підсолоджуються якимись глікозидами стевіолу за смаком і добре перемішуються. Суміш поміщається в добре змащений жиром і посипаний меленим бісквітним печивом і випікається при помірній температурі 30-40 хвилин. Випікання закінчується, коли суміш застигне. Пудинг можна подавати гарячим або холодним, политим фруктовим сиропом або збитими вершками.

Млинцевий кислий млинець:
Інгредієнти: 2 склянки пшеничного борошна, 3 яйця, по? чайні ложки соди та солі, 4 склянки води, 1/3 чайні ложки лимонної кислоти та глікозиди стевіолу. Процедура: налийте в ємність 3 склянки води, додайте яйця, сіль, соду, борошно і все добре збийте віночком, щоб не залишилося грудочок. Лимонну кислоту розчиняють у склянці води, вливають у тісто і добре перемішують і підсолоджують до смаку якимись глікозидами стевіолу. Випікається, як звичайні млинці. Замість пшеничного борошна також можна використовувати мелену вівсянку або борошно з інших круп.

Долки:
Інгредієнти: змішайте 500 г борошна, 2 склянки молока або води, 2 яйця, 2 столові ложки вершкового масла,? чайна ложка солі, 25 г дріжджів, 3-4 яблука середнього розміру, глікозиди стевіолу. Процедура: покладіть дріжджі, борошно, масло, яйця, сіль, тепле молоко повільно в тепле молоко і підсолоджуйте його якимись глікозидами стевіолу за смаком. Ємність накривають і залишають стояти в теплому місці. Яблука чистять і розрізають уздовж. Тісто кладуть на сковороду мокрою ложкою. Шматочки яблук кладуть на поверхню тіста і випікають на розпеченому рослинному маслі.

Пироги - 1:
Інгредієнти: 500 г сиру, 1 склянка борошна, 0,5 склянки води, 1 яйце, сіль за смаком, 50 г розтопленого вершкового масла, глікозид стевіолу. Процедура: приготування начинки - форми розтирають на м’ясорубці, додають розчинне масло, підсолоджують якимись стевіоловими глікозидами на смак і добре перемішують. Тісто - до заданої кількості борошна додається вода і сіль, і воно підсолоджується якимось видом глікозидів стевіолу за смаком, добре перемішується і залишається стояти 20 хвилин. Потім тісто розкочують до товщини близько 2-3 мм і нарізають невеликими квадратиками. Начинка вставляється в квадрат, а краї доріжки з’єднуються. Якщо пироги наповнені сиром або картоплею, поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Якщо вони наповнені вишнею на 60 хвилин. Перед варінням ми доводимо до кипіння воду, в яку вставлені пироги, і кип’ятимо, поки вони не спливуть на поверхню.

Пироги - 2
Інгредієнти: 2 склянки пластівців,? склянка молока 1 яйце, 150 г яблук, 1 столова ложка вершків, невеликий шматочок кориці та глікозид стевіолу. Процедура: жовток змішують із глікозидами стевіолу (бажано у вигляді порошку), додають капусту з молоком та коржики. Добре перемішайте цю суміш і розділіть її на дві частини. На одну частину суміші кладуть яблука, нарізані невеликими шматочками і обприскані спиртовим розчином глікозидів стевіолу та кориці. Ця частина покривається рештою вихідної суміші, вирівнюється і змащується сумішшю яєць і вершків. Випікати при 180-200 ° C. Нарізані пироги виглядають теплими.

Желе:
Інгредієнти: 100 г полуниці, 12-15 г желатину,? чайні ложки лимонної кислоти, 400-500 мл води, глікозид стевіолу. Процедура: Полуницю підсолоджують глікозидами стевіолу за смаком, перемішують і залишають стояти в прохолодному місці на 1-2 години. Отриманий сік проціджують, переливають у склянку і зберігають у холодильнику. Полуницю заливають гарячою водою, суміш доводять до кипіння, залишають стояти 20-30 хвилин і проціджують. Потім розчин доводять до кипіння, додають розчинений желатин, додають полуничний сік, додають лимонну кислоту і суміш розливають по склянках і дають охолонути.

Варення:
Склад: 3 шт. Центр великих апельсинів, 1? склянку води, сік з? лимон, глікозид стевіолу. Процедура: очистіть апельсини від верхньої шкірки на тертці, помістіть їх у холодну воду, а потім варіть, поки вони не розм’якнуть. Остудіть, поріжте апельсини на шматочки і видаліть кубики. Додайте за смаком стевіол-глікозид, змішайте з водою і залийте нарізаними апельсинами. Дайте постояти 10 хвилин, а потім варіть 10 хвилин на сильному вогні, щоб випарувалася частина води. Після варіння додайте лимонний сік, перемішайте і зберігайте.

Печиво:
Інгредієнти: 8 столових ложок пшеничного борошна, 1 яйце, 100 г вершкового масла, 1 чайна ложка лимонного соку, глікозид стевіолу. Процедура: масло добре розтерти з борошном, додати лимонний сік і підсолодити глікозид стевіолу за смаком. Його тонко розкочують, а різні фігури вирізують формочками. Випікайте на добре змащеному деко, поки не стане рожевим.

Фруктовий торт:
Інгредієнти: 500 г яблук, 350-400 г пшеничного хліба, 2-3 яйця, 1? склянка молока, 1 столова ложка меленого печива, глікозид стевіолу. Процедура: виріжте затверділу скоринку від старшого хліба, а решту наріжте меншими квадратиками. Яйця збивають віночком з молоком, заправляють глікозидом стевіолу, суміш заливають шматочками хліба і залишають стояти 20-25 хвилин. Яблука очищають, нарізають невеликими квадратиками і змішують з підготовленою сумішшю. Отримане таким чином тісто викладають на деко і випікають у духовці. Після охолодження торт нарізають на менші шматочки і можна посипати варенням.

Ванільне морозиво:
Інгредієнти: 2 жовтки, 2 склянки солодкого вершків, 1 склянка молока, 2 чайні ложки ванільного порошку, глікозид стевіолу. Процедура: висипте всі інгредієнти в ємність, дуже добре перемішайте і приправте глікозидами стевіолу. Помістіть суміш у морозильну камеру на 45-60 хвилин, поки вона не замерзне. Якщо морозиво готується в спеціальному морозильному апараті, процедура та ж, тільки остаточне заморожування суміші відбуватиметься не в морозильній камері, а в пристрої. Також можна використовувати деякі фрукти, але вони повинні містити менше води і більше соку.

Чорничне морозиво:
Інгредієнти: 5 жовтків, 2 склянки солодкого вершків,? склянки води, 1 чайна ложка ванільного порошку, 4 склянки свіжої подрібненої чорниці та підсолодити за смаком стевіол глікозидом. Процедура: змішайте всі інгредієнти, крім чорниці, в ємності. Потім контейнер поміщають у морозильну камеру на 45-60 хвилин, поки вміст не заморозить. Заморожену суміш поміщають у міксер і добре перемішують, а за смаком додають стевіолглікозид. помістіть у чашки з морозивом і дайте йому знову замерзнути. Коли суміш почне вимерзати на поверхню, відкладіть чорницю.

Ці інструкції можна вільно змінювати. Однак у разі негативного результату необхідно проводити нові експерименти з меншою кількістю інгредієнтів.