ОСТАННЕ ОТКРИТТЯ ІОСИФА ОВЕДА

У всіх нас є свої способи запобігти вживанню алкоголю. Джим Кох, власник пивоварні, стверджує, що знає справжній ключ

У всіх нас є свої методи, щоб цього уникнути, ті ночі в Толедо, де очерет веде до вечері, вечеря до напоїв і напої до глибини ночі, алкоголь руйнує наше тіло. Випийте склянку води між склянками, покладіть трохи жирної їжі в шлунок, дайте печінці відпочивати безалкогольним напоєм так часто ... Поки хтось не винаходить алкоголь, який не п’яніє (хоча багато хто вже в ньому, як вчитель Девід Натт), ми продовжуватимемо використовувати більш-менш домашні та більш-менш надійні методи, щоб уникнути шкідливого впливу алкоголю.

рішення

Останнім, хто поділився його мудрістю, був засновник Boston Beer Company. Джим Кох на сторінках Esquire, де він розкрив - можливо, з рекламним наміром - свою таємницю протистояти великій кількості алкоголю (ми припускаємо, що, якщо це можливо, його зіркового продукту, пива Семюела Адамса) і підтримувати свій спокій. Ключ, як говорив старий вислів Telepizza, у масі. Вірніше, в дріжджі.

По одній столовій ложці перед кожним пивом

"Ви хочете дізнатися мою таємницю? Ви хочете знати, як я можу пити пиво цілу ніч, не напиваючись? " Це питання задає письменник Кох Аарон Голдфарб, перед тим, як пояснити його таємницю. Голдфарб визнає це витривалість бізнесмена в дегустаціях пива похвально. Там, де інші молоді люди засинають після купки напоїв або починають демонструвати наслідки напою, Кох завжди розсудливий і доброзичливий.

Бізнесмен зізнається, що це продукт, смак якого може бути неприємним, тому рекомендує змішувати його з йогуртом

"Секрет у активних дріжджах, таких як ті, які можна придбати в будь-якому продовольчому магазині". Легко? Дивно? Ефективно? Кох пояснює, що протягом багатьох років він проковтнув невелику кількість сухих активних дріжджів, перш ніж проковтнути найменшу краплю алкоголю. "Одна столова ложка на пиво, безпосередньо перед тим, як почати пити".

Бізнесмен зізнається, що це продукт, смак якого може бути неприємним, тому рекомендує змішати його з йогуртом, так само, як він зазвичай це робить. Однак Кох нагадує, що це не чудо-засіб, яке повністю усуває наслідки напою, а просто пом’якшує їх. Вже достатньо.

Відкриття, підкріплене наукою?

Хоча це може здатися дещо химерним, Кох покладається на науку, щоб захистити корисність процедури. Засновник Boston Beer Company зазначає, що дізнався про це від іншого пивного друга, доктора біохімії. Джозеф “Доктор Джо ”Овадес який не випадково працював у ферментаційній лабораторії Флейшмана, провідного виробника сухих дріжджів у США.

Фокус, використаний засновником Boston Beer Company, починається саме з відкриття Овадеса

Овадес був авторитетом у світі виробництва пива, і навіть може похвалитися власною публікацією у Вікіпедії, де його визначають як “одна з найвидатніших постатей у світі пива промислового виробництва". Його велике відкриття відбулося, коли він знайшов фермент, який дозволив розірвати бічні розгалужені ланцюги крохмалю, що дозволило йому зробити перше світле пиво з меншою кількістю калорій і меншою кількістю залишкових вуглеводів.

Кох називає свого друга, який помер у 2005 році, "найбільшим пивоваром усіх часів". Фокус, який використовував засновник Boston Beer Company, ґрунтується саме на відкритті Овадеса. Дріжджі мають фермент, відомий як ADH (алкогольдегідрогеназа), що полегшує перетворення між спиртами та альдегідами або кетонами; у людей і тварин, допомагає у виведенні алкоголів, які можуть бути токсичними.

Як пояснює Кох, процес, який каталізує зазначений фермент, в якому алкоголь розкладається на молекули вуглецю, водню та кисню, "що є те саме, що відбувається, коли ваша печінка метаболізує алкоголь". Очевидно, Овадес (який більше не може коментувати це) запропонував своєму другові, що споживання дріжджів перед тим, як почати пити, запобігає проникненню алкоголю в кров і мозок. В останні роки свого існування Овадес запатентував винахід під назвою Prequel - таблетку, яка теоретично обмежувала дію алкоголю.

Не всі прийняли пропозицію Коха з розпростертими обіймами та піднятими банками

Звичайно, не всі сприйняли пропозицію Коха з розпростертими обіймами і піднятими кухлями, хоча сам журналіст Esquire визнав, що він добре справився (можливий ефект плацебо?). Наголошується на темі, опублікованій на Skeptics, форумі, спрямованому на розвінчання підозрюваних наукових теорій кілька застережень до тріумфалізму Коха.

З одного боку, пояснює один з учасників, оскільки рН в шлунку становить від 1 до 2, ферменти, ймовірно, працюють набагато повільніше (або взагалі не працюють); інший коментатор зазначає, що дріжджі можуть діяти, але лише частково, протягом короткого проміжку часу, менше 45 хвилин. І остання підказує цікаву можливість: факт прийому йогурту і води для зниження дріжджів ймовірно, уповільнює процес зневоднення, можливо, справжня причина, чому працює секретна формула Коха.