Винзавод PURE виникає з метою розширення спектру споживачів вина в Іспанії шляхом створення нової категорії "нульовий цукор" зі ступенем алкоголю, подібним до рівня вин (10,5% об.).
А) Так, поєднання традиційних технік з інноваційною процедурою, досягається бродіння, де природні цукри перетворюються на спирт за допомогою спеціальних дріжджів.
Для цього нового проекту було обрано один з найбільш високо оцінених виноробних регіонів Італії. Каламандра, в регіоні П'ємонт, є ідеальним місцем для збору сортів Піно Нуар, Піно Меньє, Шардоне, Совіньйон Блан, Барбера та Мерло, з якими виготовляються справжні вина, де втручаються експерти-енологи, поки не знайдуть чотири посилання, які пристосовуються до кожного випадку: біле, червоне, ігристе біле та ігристе розе, все без цукру, низькокалорійне та веганське.
Зіткнувшись із невідомістю про його виробничий процес, Яміла Але, генеральний директор винзаводу The PURE в Іспанії, пояснює, що “ми проводимо унікальний процес бродіння з винограду з особливими характеристиками чистоти, які дозволяють метаболізму цукру перетворюватися на спирт. Завдяки цій техніці вино зберігає 10,5% вмісту спирту і втрачає весь цукор ".